熬鱼汤发浊发腥?大厨教你出锅前加一步,汤浓醇厚,肉质嫩滑入味
熬鱼汤发浊发腥?大厨教你出锅前加一步,汤浓醇厚,肉质嫩滑入味。一道家常奶白鱼汤的做法,适合不会做鱼汤的朋友:
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第1步,准备一条新鲜鲫鱼。将鱼处理干净,用厨房纸擦干水分,表面适量食盐摸擦。
第2步,豆腐用开水焯水,去一下豆腥味儿。
第3步,取适量的金针菇或者白玉菇等菇类,洗干净备用。
第4步,锅里放油,放入大葱和生姜片,煸炒出香味后,下锅煎鱼,鱼煎至两面金黄后,加入一勺料酒,焖锅一会,再开锅,加入开水,煮五分钟。
第5步,加入焯水好的豆腐还有洗好的蘑菇,再加入适量食盐,继续煮20分钟。
第6步,关火前两分钟看汤色,如果不是特别白加入适量牛奶煮一分钟后关火,加入适量白胡椒粉。
第7步,加入适量蒜叶或者香菜。一道鲜美无比的奶白鱼汤就出锅了。
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小提示:1,加水的时候,一定要用开水,不然鱼会有腥味,而且肉质会不好。2,如果汤色没有达到喜欢的程度,起锅前一分钟,加入适量牛奶,不仅不会破坏味道,反而会更加的醇厚。
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