食谱|肉圆子除了狮子头,竟还有这么多种?快来pick你爱的

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一说到圆子啊丸子啊就想到狮子头,仔细整理后发现种类繁多~

不论是身为年菜常客的红烧狮子头、还是台湾味十足的贡丸,或是充满异国风情牛肉丸,都是非常受欢迎的肉圆子,除了名字可爱之外,更是好美味哟 (^U^)ノ~

我们一起来看看吧~ヾ(✿゚▽゚)ノ♪

『细腻Q弹的潮汕牛肉丸』

肉质轻盈细腻,口感嫩滑Q弹~很弹牙~口感爽脆,一咬爆汁!

【食材】

牛后腿肉 350克、小麦淀粉 35克、盐 6克、冰水 60克、盐 6克、糖 5克、胡椒粉 适量、鸡精 适量、蒜蓉 适量。

【步骤】

01.牛后腿肉洗净,切成小块或者薄片,加调味料,加冰水或者冰块分两波入料理机,搅拌成细腻的肉泥。

02.拿出来,放入盆里继续手打5分钟,再将淀粉分三次加入,揉捏均匀。

03.用手劲顺时针搅拌至肉泥有一定的黏性。

04.汤锅烧水,烧到温热大概80度时,转小火,保持未沸腾的状态。

05.用手挤出丸子,用勺子将丸子放入锅里。每次挖丸子前勺子沾一下水防粘。

06.煮大概15分钟,捞出丸子,迅速放入提前准备的冰水中,这是丸子Q弹的关键~完全冷却后捞出~沥干水分冷冻保存。

07.可以做汤、配面、饭、粉、火锅等,可煎可煮可涮~

<切开后~>

『鲜甜弹牙的虾丸』

不用放粉,原汁原味,鲜甜弹牙,自己在家打虾浆,除了可以做成虾丸、火锅用的虾滑,还能做月亮虾饼和虾卷,真的是用处多多!而且鲜嫩Q弹,好吃到爆!

【食材】

虾仁 2斤、糖 少许、白胡椒粉 少许、鸡蛋清 4个、盐 少许、淀粉 少许。

【步骤】

01.用刀将虾仁拍扁,再剁碎,一直剁到出虾胶。

02.剁好的虾仁,放入适量盐、白胡椒粉、少量的白糖、鸡蛋清,戴上一次性手套,反复摔打,打到虾泥上劲,盖保鲜膜静置十五分钟。

03.汤锅烧水,开始冒小泡时,用虎口挤出虾丸放进锅里,待虾丸浮上来,迅速捞起放入提前准备好的凉水里。

04.沥干水分,冷冻保存。

05.也可以直接下到高汤锅里开吃~

『豆腐鸡肉丸』

鸡胸肉与豆腐都是很好的蛋白质来源,将两者混合做成好吃的鸡肉丸,再用清蒸的方法烹熟,好鲜嫩~豆与肉的鲜香虽不算浓烈,但口感软嫩不腻,低脂又健康~越吃越好吃~

【食材】

鸡胸肉300g、老豆腐 300g、盐 6克、葱姜蒜蓉 适量、黑胡椒 1/4小勺。

【步骤】

01.鸡胸肉剁成泥,喜欢松软口感的就手剁(鸡胸没筋很好剁,5分钟之内就能剁好),喜欢弹性有嚼劲的就搅拌机打成泥。

02.将豆腐、鸡胸肉泥及所有调味料倒入盆中,用手揉匀至有点黏性。

03.将肉馅分为8份,用手搓成丸状后排放在有深度的盘中,蒸熟。

04.稍微淋点蚝油或者其他自己喜欢的酱汁,就很好吃啦~

『可甜可咸的芋头丸子/芋圆』

芋头做成的圆子真的太美味了!!软糯香绵细腻~而且甜咸口都好吃!!

【食材】

芋头 500g、细砂糖 5大勺、马铃薯淀粉 160g。

【步骤】

01.芋头蒸熟去皮,用汤匙或其他器具压成泥。加入糖拌匀。

02.加入马铃薯淀粉100-110g,揉成不干不湿的团状。

03.将适量芋泥团取出,滚成长条状。

04.另一碗中置剩余马铃薯粉作沾粉,将长条芋泥团,切成合适的大小,捏圆搓扁随你喜欢,放入沾粉碗免于沾黏。

05.沾完粉取出,手作芋圆完成。

06.滚水后下芋圆,煮约1.5分钟(浮起来)再放置冰块静置1分钟,即可品尝Q弹的手作芋圆啦~

【吃法A】可以变成甜品,再加入蜜红豆、牛奶、炼乳、花生、薏仁、龟苓膏等。

【吃法B】蒸好芋头后可以不放糖制成咸口的,选择放入适量的盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、葱花等等。揉成圆子,油炸或者蒸熟后再煎一下,外酥里糯的,非常好吃~

『糯米珍珠丸子』

珍珠糯米丸子,光是名字就好可爱~肉丸子表面裹满了珍珠,蒸到半透明,煞是好看!

这款肉丸非常细嫩多汁,用海米、芝麻油提吊了鲜味。蒸好后,糯米浸润了肉汁、吸收了香气。又鲜美又软糯~

【食材】

糯米 2/3杯、海米 1/4杯、猪肉糜 220克、马铃薯淀粉 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、芝麻油(或花生油或植物油) 2小勺、姜 1/2拇指大小、葱 4根、蛋清 2个、糖 1/2小勺、盐 3/4小勺、白胡椒粉 1/4小勺、十三香或者五香粉 1/4小勺。

【步骤】

01.提前一天,分别浸泡糯米和虾米。保鲜膜封住,在冰箱里过一夜。

02.隔日使用前,沥干糯米和虾米。

03.猪肉切块,和其他除了糯米以外的所有材料投入料理机,搅打成一个浓稠细腻的浆糊状态。如果太干或太硬,加入一点水。

04.蒸锅加水(至少5厘米),并将其煮沸。

05.将糯米倒在一个空盘子里。可以利用大勺子和虎口,挤出肉球,放入糯米盘中滚一滚,让肉球表面完全覆盖黏住糯米。用手轻轻按压,帮助糯米粘牢。

06.制作好的肉丸子摆盘上蒸屉,每颗之间间隔约1厘米。

07.蒸20分钟。

08.趁热享用吧~~

『章鱼小丸子』

热油滋滋的章鱼小丸子,真的一度是街头小食界的扛把子!那热乎乎的浓郁鲜香气味,真是令人内心沸腾啊~~

自己动手做其实不难,但是需要一个有许多半球凹陷的铁板,这个半球形就是小丸子成型的关键了。

【食材】

低筋面粉100g、鸡蛋 2个、水200ml、泡打粉1/4小匙、生抽 1勺、料酒 适量、章鱼脚切丁 适量、卷心菜 2片。

其他:照烧酱、芥末汁、沙拉酱、番茄酱、海苔碎、木鱼花。

【步骤】

01.章鱼脚清理干净,水开后加点料酒煮3分钟,捞出来沥干水分,切成小丁。

02.两片包菜切碎。

03.鸡蛋、清水、过筛的粉类,搅拌均匀,加一些料酒和生抽,静置30分钟。

04.丸子锅预热,刷一层薄油,倒入面糊,7-8分满即可。

05.洒章鱼丁和包菜碎,多洒一些,用竹签或者牙签往面糊里塞。

06.利用两支竹签或者牙签,将它们转动90度,在空缺的一侧补加面糊,再转90度,顺便把洒出来的面汁菜菜都往里面塞,大胆的塞。

07.反复多转几圈将丸子反转烤至表皮金黄即可!

08.装盘,挤照烧酱加芥末汁,沙拉,海苔碎,木鱼花~

『粉丝萝卜丸子』

表皮脆脆的,吃起来还有甜甜的味道。

【食材】

胡萝卜 2根、粉丝 1小把、香菜 1根、蛋 1个、淀粉 适量、盐 少许、五香粉或者十三香 适量。

【步骤】

01.胡萝卜去皮刨丝,粉丝泡水软化,香菜切小段。

02.将所有食材放入大盆,搅拌均匀至其有点黏稠状。

03.调好的食材攥成团。

04.热油锅,将丸子下锅小火煎。等一面定型后再翻面煎,直至两面金黄。

我为了省油和快熟,所以把丸子压扁了用煎的,ಠᴗಠ。

为了得到圆溜溜的球状,也可以准备油锅,油温升高后,调至中火,然后把丸子丢进去炸至金黄。捞出后别忘了控下油~

<吃法多多,随你喜欢~>

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谢谢你,可爱的朋友~(〃^ω^)

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