美食推荐：招牌熏猪手、铁板西汁小青虾、藤椒墨鱼花制作方法

招牌熏猪手

这款熏猪手在糖熏法基础上改良了熏料，除白糖外还加入了小米和茶叶，熏好的猪手味道柔和，成菜集茶香、米香、焦糖香于一体，香而不腻，风味别致。

制作：

1、炸猪手：猪手10千克洗净，入八成热油中炸至表面金黄，捞出控油待用。

2、卤猪手：锅入高汤25千克，下黄豆酱油1750克、盐300克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香叶、陈皮共约100克洗净，拉油后包入纱布）、拍散的老姜块、大葱（平时切葱花、葱段剩余的边角料以及葱须收集起来，洗净使用）大火烧开，转小火煮半小时，使香料的味道充分融入汤中。将炸好的猪手放入卤汤中，大火烧开，转小火煮2小时。

3、熏猪手：白糖、小米、日照绿茶按照3∶2∶1的比例混合均匀即为熏料。锅底撒熏料，摆入金属支架，上面铺竹箅子，将猪手摆整齐，上方扣个铁盆，边沿围上毛巾，将缝隙堵住，防止熏烟溢出，小火加热5分钟，取出稍晾。

4、戴上一次性手套，将晾至温热的猪手拆骨，每2只猪手的肉摆入一盘，走菜即可。

注：

此菜如在零点中推出，可将猪手提前过油、卤制后晾凉待用，客人下单后，将猪手入蒸箱蒸5分钟回热，再入锅熏制。

铁板西汁小青虾

特点：色泽艳丽，西汁味道浓郁。

原料：小青虾600克，玉米面10克。

调料：洋葱150克，青椒片、红椒片各50克，葱段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，湿淀粉5克，香油5克。

制作：

1、小青虾去须、去虾枪，开背去掉沙线，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，表面拍玉米面后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至熟，捞出备用。

2、洋葱切粗丝；青、红椒切菱形片；铁板放在火上大火烧10分钟。

3、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒出香，出锅放在烧热的铁板上。

4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜米小火煸炒出香，放入青椒片40克、红椒片40克、西汁小火烧开，入湿淀粉勾芡后放入炸好的青虾小火翻匀，淋香油出锅，装在放入洋葱丝的铁板上,撒剩余的青椒片、红椒片后上桌。

备注：西汁的制作方法：将西红柿2500克、胡萝卜500克、土豆500克、芹菜500克、洋葱500克、干葱头150克、生葱150克、香菜250克、蒜瓣150克分别切碎，放入锅内小火炒透，加水15千克、猪骨头1.5千克小火熬至水剩5千克时离火过滤。将过滤后的汤汁加盐100克、白糖160克、李派林口急汁300克、果汁500克、番茄汁1400克调匀，放凉后放入塑料桶内，入冰箱冷藏。可储存一个月。

藤椒墨鱼花

制作：

1、把冰鲜墨鱼治净，在一面剞上十字花刀，并改刀成块，再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水。

2、净锅入色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，打去料渣不用，再下入青椒节炒香出味，掺入鲜汤，烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，放入汆熟的墨鱼块稍煮，淋入藤椒油，出锅装盘即成。