【灵璧记忆】乡村记忆——逝去的老油坊
乡村记忆——逝去的老油坊
文/游传化
俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见油是人们一日三餐烹调食物不可或缺的重要佐料。那么过去传统食用油是怎样做出来的呢？随着时光流逝，知道的人可能越来越少了。
我们这里食用油原料大多以本地盛产的黄豆为主，民间因此衍生出专业从事“打油”（榨油）的作坊——“油坊”。为何叫做”打油“呢？因为过去油坊里的油确实是一锤一锤地打轧出来的。
怎样一锤一锤将油打轧出来？让我们回望一下当时镇上最大的油坊——“万盛油坊”昔日热闹的时光吧。
万盛油坊距今已有一百五十多年历史，属于前店后坊式作坊。据油坊的第五代传人刘銮栋师傅介绍，从小就听他父亲描述当年他家油坊规模较大：时有库房三间，碾房两间，蒸料房两处，榨油房两处，另有牲口房，柴草房等。
说起过去榨油的工艺，刘老板稍加思索，便滔滔不绝地说，过去打油工序很复杂，而且全靠人力和畜力操作，特别辛苦，油坊的伙计们几乎常年都是光着膀子干活。具体操作工序大致可分为碾料、蒸料、包料和打油等几个步骤。
首先是碾料。
碾房里放着一个直径两米的大碾盘，碾盘上面是高约一米的硕大碾铎子，碾盘中间立有一个铁柱子，方形的木碾框固定着磙状碾铎子和铁柱相连。伙计们把清理干净的黄豆送到碾房，均匀地放在大碾盘上的滚槽里，套起牲口（牛马驴骡均可）像拉磨一样的一圈圈转碾，就这样一碾一碾地把所有的黄豆都碾扁成“豆钱”状（不可轧得太碎），便完成了第一道工序。
接着是蒸料。
按照固定重量把碾好的“豆钱子”用秤称好，放在木桶内，上面盖上荭草或稻草，放在蒸锅上蒸。炉膛内柴火整日不熄，篜房里常年热气腾腾，伙计们一年四季都穿着裤衩子在这里干活。
第三道工序称之为“包饼”，也叫“踩饼”。
豆钱子蒸熟后，趁热倒在荭草铺底、竹篾圈或铁圈为模具的圆圈内，用双脚转着圈不停地踩踏，嘴里“哏哏”地喊着节奏。踩实后，用荭草盖住兜紧，提着锤把挨着墩实，然后依次按着这样的方法做出一块块“草饼”来，再把草饼一块挨着一块整齐地立放在木制或铁制的卧式油槽里，一次大约摆放十至二十几块不等。排在最后的一块草饼上用枣木板或铁板枷隔，不过要留有空隙。
接下来就是打油了。
打油时，把准备好的油尖楔入枷板的空隙中。一个个油尖都是由枣木做成（枣木被民间称为“四大硬材”之首），高约六七十公分，上圆下尖，顶端用铁环缩箍，防止夯打时劈裂。楔好油尖后，伙计们“呸”上两手唾沫，亮开架势，抡起几十斤重的大油锤，一声“哎嗨”，便开始“打油”了。
油锤不停地砸向枣木尖顶部。就这样喊着号子一锤一锤又一锤，一根油尖砸下去，再楔入另一根油木尖，伙计们轮流挥动油锤。油饼之间的空间越挤越紧，一会功夫金黄的豆油便“哗哗”地注入油槽，流进油缸里。最后换成两人，继续一锤接一锤地轮流砸夯，这时油量越来越少，渐渐变成间间断断、滴滴答答的油滴……
油料榨干就要开始卸轧了。卸轧时，伙计们先松动枷木，抽出枣木油尖，再一块块取出草饼，取下铁圈，剔掉荭草，码放摞好，这便是人们曾见过的又干又硬的“豆饼”了。
收拾完毕，伙计们又开始重新装轧放草饼，开始新一轮的打油。
刘师傅最后说，倘若用菜籽作原料，还要多加一道“炒制”工序，否则不经过炒制，菜籽不但出油率低而且搾出来的油还是苦的。
如今，老油坊早已被规模宏大的现代化油脂厂所替代，干净卫生的色拉油、胚芽油等早已摆上人们的餐桌。老油坊完成历史使命，退出人们的视野。但那原始粗犷的老油坊打油场景，还有它的传统制作工艺，它在社会历史发展中曾经发挥的作用，值得我们去回忆，去怀恋，去思索。
（本文作者游传化（尤传化），中国散文家协会会员、中国诗词协会会员、中国红杏诗社理事、安徽省作家协会会员、安徽省民俗学会理事、安徽省散文家协会理事、宿州市作家协会理事、宿州市非物质文化遗产（民谣）申报人、灵璧红杏诗书画院秘书长、灵璧县第二次全国地名普查资料审核小组顾问、政协灵璧县第十届委员