七道绝味招牌菜

电话:[phone]微信同号番茄虾捞

原料：番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精制作：1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。火爆鸭肠

原料：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。调料：料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。制法：1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。关键：1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。瓦缸苗王鱼

此菜是苗家特色，要求作料新鲜并带有浓浓的木姜味，配上剁碎的烧青椒、蒜米、侧耳根等，色泽红亮、酸辣清香。原料：稻田鲤鱼3条（约800克） 鲜青尖椒100克鲜红尖椒50克西红柿1个侧耳根粒30克姜片8克香葱段10克大蒜瓣30克酸辣椒100克鲜花椒5克盐、味精、鸡精、白糖、酱油、鱼香菜、白芝麻、陈醋、料酒、木姜油、鲜汤、食用油各适量制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片、香葱段拌匀腌渍10分钟，然后下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把青尖椒、红尖椒、西红柿分别用炭火烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮，放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥，纳盆后加侧耳根粒、木姜油拌匀，制成辣椒作料。2.净锅入油烧热，投入姜片、酸辣椒炒香，然后掺入鲜汤，调入酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精，下入炸好的鲤鱼，用小火烧入味后出锅装入瓦缸内，放入拌好的辣椒作料，撒上白芝麻、鱼香菜，上桌开火食用。豆汤三鲜南瓜

原料：南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花制作：1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用；2、把牛蛙腿纳盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后，直接下入热油锅滑熟了待用；3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿，其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花作点缀便好。农夫脆毛肚

此菜是把新鲜毛肚稍发脆后，蘸味汁食用，具有质地脆爽、香辣味浓的特点。原料：牛毛肚500克鱼香菜50克小米椒5克侧耳根5克蒜米5克姜米3克姜片5克大葱段10克葱花3克芫荽段3克熟辣子面10克油细辣椒15克花椒2克八角2 克盐3 克味精1 克鸡粉2 克酱油5 毫升香醋8毫升花椒粉3克食用碱3克白芝麻2克料酒8毫升香油3毫升红油5毫升制法：1.把毛肚洗净后切成长条，放食用碱水里浸泡片刻，捞出来漂洗干净。另把小米椒、侧耳根分别切成碎粒。2.取两个碟碗，其中一个加入熟辣子面、姜米、蒜米、小米椒粒、侧耳根粒、盐、味精、鸡粉、花椒粉、酱油、香醋、矿泉水、香油搅匀，撒上葱花；另一个加入油细辣椒、姜米、蒜米、盐、味精、鸡粉、花椒粉、酱油、香醋、矿泉水、红油搅匀，撒上白芝麻，制成两种不同的辣椒蘸水。3.净锅掺入适量清水，加料酒、姜片、花椒、八角、大葱段后烧沸，下入毛肚条汆断生，捞出来放入冰水里冰镇片刻，取出来装入垫有鱼香菜的盘里，随配两种辣椒蘸水上桌蘸食。跳赞火爆鸡

原料：土鸡、姜片、蒜片、葱节、朝天椒节、花椒、藕丁、青椒颗、粉丝、油酥花生调料：汾酒、盐、生抽、白糖、味精制作：1.将土鸡宰杀治净后，拆去大骨再斩成小丁，纳碗后加汾酒、盐、生抽、姜片、蒜片和葱节拌匀，腌渍15分钟待用。2.往净锅里放菜油烧热，先下朝天椒节和花椒炝香，再把鸡丁下锅爆炒至断生，接着加入藕丁和青椒颗，边炒边加盐、生抽、白糖和味精，炒香便起锅装在用粉丝炸成的“鸟巢”内，撒上油酥花生并稍加点缀后，即可上桌。特色：此菜是以爆炒的方式做出来，鸡肉脆爽，麻辣鲜香。鹰嘴豆烧猪尾

原料：猪尾、鹰嘴豆、番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米、蒜米、鲜汤、川式卤水、盐、白糖、味精、葱花制作：1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟；2、净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。特色：鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材，把它与卤猪尾一同烧制，并且加了番茄酱调味，故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。