砂锅葱焗清远鸡

制作：

1、把清远鸡洗净斩块，放清水盆里冲水后，捞出来沥水，然后加盐、生抽、花雕酒码味。

2、取砂锅放油烧热，先下拍蒜、干葱头炒香，再把码好味的清远鸡块放上面，两面煎至金黄熟透后，烹入用适量二汤、生抽、糖、芡粉调成的碗芡，拌匀，然后撒上葱花，盖上盖，淋花雕酒即可上桌。

当家水煮鱼

制作：

1.把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成较厚的大片，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和蛋清豆粉拌匀码味。另把黄豆芽和黄瓜条投入加有盐的沸水锅汆一水，再捞入窝盘垫底。

2.锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱段、鱼头和鱼骨炒香后，掺清水熬成鱼汤，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，下鱼片滑熟再出锅盛入垫有蔬菜料的盘里，随后撒入干青花椒和干二荆条辣椒节。

3.锅里放入青煳辣油（用菜油、青辣椒、干青花椒、干辣椒和一些香料炼制成的）烧至七成热，出锅淋在盘中鱼片上，最后撒入葱花便好。

山椒鹅丁

原料：

鹅脯肉240克、土豆丁150克、青豆50克、虾片30克、野山椒粒、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量

制作：

1.把鹅脯肉切成丁，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把虾片提前油炸好，青豆入沸水锅里汆熟，均待用。

2.净锅放油，先下鹅肉丁滑熟了捞出，再下土豆丁炸熟后，倒出沥油。

3.锅留底油，投入野山椒粒炒香后，倒入鹅肉丁、土豆丁和青豆，边炒边加盐和味精，装盘后在鹅丁旁边摆油炸虾片，即成。

江湖一网鲜

销售特色：

这款菜我们一改往日红烧大鱼头的单一口味做法，将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制，各种食材互相吸味，鲜美无比。

制作：

1、新鲜花鲢鱼头1500克一剖为二，在鱼头肉厚处划两刀，清洗干净。螺蛳500克用清水静养后，拣去杂质、异物，去尾部脏东西洗净，飞水。

2、昂刺鱼4条（重约200克）处理干净，加盐、味精各3克，葱段、姜片各5克腌入味。白虾300克焯水，控干水份；黄鳝2条宰杀洗净，切成段。

3、炒锅烧热，入大豆油、熟猪油各100克烧热，放入生姜片、大蒜子各25克，香葱段20克煸香，放入鱼头、昂刺鱼、黄鳝，入黄酒30克、厨邦蚝油35克、白糖50克，厨邦鸡粉、味精各8克，盐、胡椒粉各3克，添入清水2千克，大火烧开，转小火烧约20分钟，放入螺蛳、白虾中火烧约2—3分钟，淋芝麻油5克，起锅装盘，上面撒蒜苗段30克、香菜20克，激少许热油即可走菜。

图解：

1、野生花鲢鱼头。