酒楼畅销下饭菜
米凉粉烧鸡肾
制法：
1.把鸡肾入沸水锅里汆熟捞出；另把米凉粉切成块，入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。
2.炒锅里放油，下豆瓣酱炒香，掺适量的清水熬出味，打去料渣并加放鸡肾和米凉粉块以后，撒入刀口辣椒、盐、鸡精和味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁并撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。
干煸肥肠
原料：
肥肠, 葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、鲜（青、红）椒、盐、料酒、莴笋、植物油、鸡精粉、蚝油
制作：
1.肥肠洗净后放入冷水锅，加葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、料酒煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2.莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱切段。
3.锅置旺火上，加入植物油，下入葱、姜片、整干椒、麻辣香锅调料煸香。
4.加入肥肠一起煸至出油，盛出备用。
5.锅内下一点点油，下辣椒翻炒，直到断生。
6.下肥肠煸炒，炒干水分，加入酒、鸡精粉、蚝油，调好味装盘即可。
臊子鸭血
制法：
1.把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。
2.炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，捞去料渣并加放肉臊。接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。
凉粉烧肥肠
这道热烫的石锅菜，把凉粉和肥肠相配伍，成菜口味麻辣鲜香，凉粉滚烫细嫩，肥肠软糯入味，自然也成了餐桌上点击率颇高的菜肴。
原料：肥肠200克、凉粉200克、泡椒末、泡姜末、小米椒碎各20克、大蒜片30克、豆瓣酱30克、鲜青花椒、蒜苗节、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把凉粉切成大小一致的块，下入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2.肥肠治净后切成块，下入开水锅里煮熟，捞出来待用。
3.锅入色拉油烧热，倒入肥肠块爆香后，依次下入豆瓣酱、鲜青花椒、泡姜末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香，接着掺入少许的清水烧沸，再倒入汆过水的凉粉块一起烧入味，最后撒些蒜苗节并勾芡，起锅盛入烧烫的石锅内，即可。
仔姜馋嘴蛙
这款“仔姜馋嘴蛙”味道特别足，究竟有何奥秘呢？原来，此菜除了加入鲜仔姜之外，还“重用”了一款自制仔姜油，二者强强联手，味道岂会不浓？成菜汤色红亮，蛙肉鲜嫩，仔姜味厚重，推出以后就受到了食客的追捧，每天的销量都能达到40份左右。
原料：
牛蛙750克，仔姜丝50克。
调料：
自制仔姜油35克，小米辣20克，郫县豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，鸡精、味精各5克，盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，去皮、去内脏，冲净血水后剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。
2、锅入自制仔姜油烧至四成热，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油，然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣（从中间一切二）炒香，将腌好的牛蛙下入锅中翻炒均匀，倒入清水浸没原料，加盐、鸡精、味精、料酒，大火烧开后改小火继续煮3分钟，下入青椒段稍煮，最后淋入藤椒油、香醋，起锅装盘即成。
自制仔姜油：
锅入生菜籽油5000克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆中，加盖焖1天，打去料渣即可使用。
鲜青椒水煮巴沙鱼
这道菜和常规的水煮鱼做法完全不同。首先，主料选用软嫩无刺的巴沙鱼，配料是软韧略脆且吸味的千页豆腐；其次，调味时别出心裁地加了咖喱和芥末，色泽淡黄，有一股特殊的辛香味和冲味，食之醒神，特别适合夏季食用。最后，上桌前加入用青椒油炝香的鲜青花椒和青椒节，以增味添色。
原料：
巴沙鱼500克、土豆粉400克、千页豆腐150克、青椒节100克、鲜青花椒10克、调味汁80克、蔬菜汁1500毫升、青椒油100毫升、盐、味精、鸡精、鸡蛋清、干生粉各适量
制法：
1.巴沙鱼用流动水漂洗净，搌干水分后放入窝盘，先加适量盐、味精、鸡精和鸡蛋清抓匀，再加入干生粉和匀待用。
2. 把千页豆腐切成条，和土豆粉一起放沸水锅里汆一水，捞出来放窝盘里垫底。锅里另放清水烧开，将鱼片轻轻抖散入锅，煮至熟透浮起时，捞出待用。
贵妃鸡翅为陕西地区的一道传统菜，相传是因为杨贵妃爱吃鸡翅，御厨按其旨意，将原料先炸后烧制作而成。在当地百姓家中，则通常以红烧的烹调方法制作。
王同将此菜搬入餐厅，并进行了以下几点改良：第一，主料选用秦岭地区农家饲养的土鸡鸡翅，每份中又加入了4只10头的大连鲍，一筋道一软嫩，使口感更丰富，且大大提升了菜品的档次。
第二，鸡翅、鲍鱼在烧制前均要分别入锅生煎，既能将外层肉质收紧，吃起来不软塌，又能让味道更加香浓。
第三，商超店不同于路边摊，来这里吃饭的年轻女孩大多比较在意吃相，所以此菜的鸡翅在制作时均要改刀去骨，让客人食用时可以不剔骨头、大快朵颐。
第四，在咸鲜微甜的基础上加入少许泰椒圈，为成菜增添一丝辣度，味道更富层次。
第五，选用烧热的石锅作为盛器，当炸蒜、炸姜等接触到石锅壁的高温时，其浓郁的香气再次迸发出来，令人食欲大开。此菜一经推出，便迅速成为“蓝鹊”的当家招牌。
批量预制：
1、鸡翅中一端开口，将骨头从中拽出，洗净血水后纳盆，每500克鸡翅中加葱姜水30克、料酒15克、盐5克、白胡椒粉2克、鸡粉1克，拌匀腌制15分钟，加少许水淀粉抓匀。
2、锅入底油烧热，下鸡翅10个煎至表面结一层薄薄的壳，加生抽35克、老抽8克，翻炒至鸡翅上色，盛出待用。
3、杏鲍菇切成长约8厘米的条，入清水中（水中加适量生抽、老抽、鸡粉、蚝油）中煮熟入味，捞出沥干；蒜子切去两端，下入热油中炸熟后捞出；姜块入油炸至表面金黄，捞出沥油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10头的大连鲜鲍12只去壳治净，在表面打上刀口间距为3毫米的十字花刀后纳盆，加料酒30克、盐6克、白胡椒粉1克、鸡粉少许抓匀，淋少许水淀粉拌匀上浆。
2、锅入底油烧热，放入浆好的鲍鱼，小火晃锅煎制约30秒，然后将鲍鱼翻面，继续煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒约10秒至鲍鱼上色，盛出待用。
3、锅入色拉油25克烧热，下泰椒圈25克、洋葱片80克入锅煸香，加炸好的蒜子100克、姜块80克，中火颠炒30秒（期间淋少许清水），加辣妹子辣椒酱40克翻炒几下，舀入清水200克、贵妃酱汁300克，放入做好的鸡翅18个，大火边烧边晃锅约50秒，补入适量老抽将汤汁调成红亮的色泽，翻匀后加提前煮熟的杏鲍菇条80克，此时汤汁收浓，持续翻炒约1分钟，放入煎香的鲍鱼12只，加水淀粉勾薄芡，淋少许色拉油翻匀后起锅分装入烧至180℃的石锅，将鲍鱼摆在表面，点缀少许过油的小香葱即成。
贵妃酱汁：
清水500克、生抽250克、日式烧汁250克、叉烧酱80克、红酒50克、白糖30克、老抽20克调匀即可。
技术关键：
1、为保证鲍鱼、鸡翅表皮干爽微脆的口感，应将其腌制上浆后再入锅生煎。
2、鲍鱼煎制的时间不能太长，以免其肉质变老，失去弹嫩的口感。
冰球火爆香仔蚌
制法：
1.取鲜仔蚌肉治净后，片成薄片下到加有料酒的沸水锅里，汆断生再捞出来投凉，然后送入冰箱里冷藏保脆。
2.另锅入橄榄油烧热，投入鲜小米椒粒、鲜青花椒和葱花，炝炒出香味再倒入盛器内晾冷，打去料渣便得到冷炝油。
3.从冰箱里取出仔蚌片纳盆，撒入鲜小米椒粒并调入盐、辣鲜露、醋、白糖、味精、鸡精等，把藤椒油和冷炝油倒盆里拌匀后，装入垫有巴西叶的冰碗内，用鲜花椒加以点缀便好。
特点：在用冷炝的方法把仔蚌肉制成鲜辣藤椒风味后，放入冰碗盛器内，这样可以较长时间保持低温，让仔蚌肉口感脆爽。
酸汤针菇丸子
制法：
炒锅里放油，下酸菜丝炒香，再掺入适量的清水烧开，随后放入猪肉丸子、金针菇、粉丝、青笋丝、青红辣椒圈、青花椒和野山椒一同煮，等到用盐、鸡精、味精调好味，撒些葱花即成。