各地特色融合菜
新派九转大肠
这款大肠与传统做法不同，是用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴。走菜时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝、萝卜干四种小菜上桌，非常解腻。
制作：
1.将大肠1500克翻过来，刮掉油脂，加盐、醋和面粉搓洗干净，取较细的一端塞入较粗的一端内，捋直，两端用牙签固定，入沸水焯透去掉杂质并定型。
2.焯好水的大肠放入锅中，加入红曲米200克，添清水没过原料，中火煮5分钟再浸泡至上色后捞起。
3.将上色后的大肠1500克放入卤水中大火烧开，转小火卤制40分钟，停火后浸泡20分钟，捞起晾凉，切成3厘米长的段。
4.蒜蓉辣椒酱100克入料理机打碎，取出后放入锅中，加入美极鲜酱油4克炒香起锅备用。
走菜流程：
1.平底锅入底油烧至五成热，取大肠段12个放入锅中煎至两面焦香。
2.锅下底油烧至五成热，加入炒好的蒜蓉辣椒酱15克滑散，下入大肠段12个裹匀酱料，起锅摆到大理石板上，撒香芹末，跟腊八蒜、酸黄瓜、海带丝、萝卜干各一小碟上桌。
卤水调制：
1.葱段、姜片、蒜子各150克一同炸香，用纱布包住制成蔬菜包；八角、香叶、丁香、豆蔻各少许，用温水浸泡20分钟，装入纱布包内。
2.锅下高汤4000克，放入香料包、蔬菜包，下入美极鲜酱油150克，烧汁150克，李锦记卤水汁150克，蒸鱼豉油120克，东古一品鲜酱油100克，干葱头、小葱各100克，冰糖15克大火烧开即成卤水。
瓜盅一品肘
制作：
1.把鲜南瓜加工成瓜盅状，送入蒸柜蒸熟后，取出来待用。
2.把猪肘子剔骨，表皮朝下地放明火上烧一下，再放入开水锅煮至七分熟，捞出来控水后，均匀地抹上糖色，直接下六七成热的油锅里炸至起皱皮，捞出来沥油，备用。
3.把猪肘子切成方块，皮朝下码在大碗里，把炒好的冬菜放上去，然后调入酱油、胡椒粉、豆豉、糖色、味精等，待送入蒸柜里蒸熟以后，取出来倒扣瓜盅内，最后用青红辣椒圈加以点缀，即可。
椒麻兔
原料：
去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。
2.锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。
3.净锅放油，下青花椒炒香以后，淋适量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。
马苏里拉烤榴莲
新鲜榴莲肉加香蕉拌匀成馅，一是能够节约成本，二是香蕉的软糯口感与榴莲很搭，三是榴莲吃多了容易头晕，加入香蕉可以防止此类现象的发生。
制作：
1、榴莲壳改刀成心形，榴莲肉100克、香蕉粒50克拌匀，倒在榴莲壳上堆高，撒马苏里拉芝士30克。
2、烤箱预热至上下火均为300℃，放入榴莲盏烤6分钟至芝士融化、色泽金黄，取出后刷蛋黄液，再入烤箱烤2分钟至外皮酥脆即可。
酸辣南极海茸
海茸是野生的天然藻类，对生长环境要求苛刻，富含胶原蛋白和多种营养物质。常见料理方法多是炒、烧、拌等，但海茸经炒、烧后会口感欠佳，因此拌食是最好的选择。拌食又以沙拉味、红油味、辣酱味和刺身味居多，这里给大家介绍的是酸辣味海茸制法。
原料：
干南极海茸15克，香菜3克，小米椒适量。
调料：
辣鲜露5毫升，盐、白糖各少许。
制作：
1.干海茸用开水涨发，15分钟后入冷水洗净沥干；香菜洗净切段，小米椒切成圈，待用。
2.泡发好的海茸纳盆，加入辣鲜露、盐、白糖、小米椒圈，最后放入香菜段，拌匀装盘即可。
青口白菜烧豆腐
豆腐丁油炸后裹匀酱汁，浇在炒好的小白菜上，乍一看像层厚厚的肉酱，使寻常的小白菜和老豆腐卖到32元/份，是一道利润高、人气旺的家常小炒。
制作：
1.小白菜300克洗净切段，锅入底油烧至五成热，放入小白菜炒熟，起锅前撒盐5克翻匀，倒入盘中。
2.老豆腐改刀成0.5厘米见方的小丁，入五成热油炸至金黄。
3.锅入底油烧热，下蚝油5克、东古一品鲜酱油3克、盐2克、鸡粉1克煸香，加少许清水搅匀，倒入炸好的豆腐丁，边勾芡边颠锅至酱汁浓稠，起锅浇到小白菜上即可。
技术关键：
小白菜不能炒制太长时间，且要出锅前再放盐，防止其出水软塌，失去原有的清香。
牛油果沙拉卷
牛油果口感细腻，营养价值高，巧妙合理搭配，能让牛油果口味变得更加丰富，可口而不腻。
原料：
牛油果半个，猕猴桃半个，芒果1片，苹果1／4个。
调料：
沙拉酱1汤匙，蓝莓酱少许。
制作：
1.将猕猴桃、芒果片、苹果切成绿豆大小的粒，纳盆后用沙拉酱拌匀。
2.牛油果去皮切成薄片，一片片按阶梯式平铺码好。
3.将拌好的猕猴桃粒、芒果粒、苹果粒放在牛油果片中央，将牛油果片卷成卷，放入盘中。淋入蓝莓果酱，稍加装饰即成。