普洱茶审评香气的高级技巧，学会了不会被骗，快来收藏！

普洱茶香气审评的内容：

香气是茶叶内质审评的重要因子，但香气审评不应只局限于湿评，它同样也可以用于干评。广义上的香气审评包括干茶香气、茶汤香气、杯叶香气、叶底香气审评。同时香气审评应结合时间和空间维度进行综合审评。

1.湿评香气。

杯叶香气是指开汤审评后审评杯中的茶叶香气，它是茶品冲泡后挥发出来的气味，也是最常用、最能反映和接近茶品本身香气的一种香气审评法。

茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，杯叶香气审评除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。

(1)纯异。

纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气的纯要区別三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原生香气，如普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、果甜香、糯香等;附加香为外源添加的香气，如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊味、油味等。

(2)类型。

普洱茶之香气，类型之多，说法之众，无法全述，亦无法说透。根据审评实践经验，大致可以分为清香型、花香型、果蔬型、甜香型、陈香型、烟香型六类。

普洱生茶主要有清香型、花香型、果蔬型、烟香型香，老生茶也有陈香;普洱熟茶则主要有甜香型、陈香型香等。如勐海茶厂生产的普洱茶标杆产品7542具有花果香，7572具有糖香。

(3)高低。

香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。

浓指香气高，刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感;清则清爽新鲜之感，其刺激性不强;纯指香气一般，无异杂味;

平指香气平淡但无异杂味;粗则感觉有老叶粗气。

(4)长短。

即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气，表明香气长，反之则短。通常，香气长短可以通过冷嗅和闻叶底香气来判定，若冷嗅香高，或叶底香明显，则香气持久，反之则短。

2.干茶香气。

干茶香气虽然较为轻微，但细闻还是能找出很多不同。

普洱茶品鉴，干闻可以完成品鉴第一步。首先，通过干闻可以辨别茶品香气纯异，如是否有异杂味，通常带有烟味或霉味的茶品直接可以通过干闻得出;其次，通过干闻可以辨别茶叶新陈，如刚发酵的熟茶茶品堆味明显，有年份的生茶陈味渐显;再次，通过干闻可以辨别干茶香气类型和高低，如花香型或蜜香型茶品在干闻时可闻到。

普洱茶茶品品鉴，产品众多，干闻香气可以初步筛选出一些不同产品，进一步开汤品鉴，小心求证，再做细分。

3.茶汤香气。

茶汤香气是指开汤审评沥出茶汤的香气。通常在看汤色之后，闻香气(杯叶香)之前，可以闻闻茶汤香气。通过闻汤香，可以辦别茶香纯异、类型、高低等:如烟、焦、糊等异杂味明显时能在闻汤香时散发出来;花香、甜香、陈香等香型高扬时能闻到。

4.叶底香气。

叶底香气审评是指审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，闻其香气。

叶底香气是评定茶品香气的一个重要因素，它能判断茶品香气纯异、类型高低以及长短。通常叶底有烟、糊的，说明该茶存在明显的烟、糊异杂气。叶底香气高且持久的，则说明茶叶本身香气高且持久。热嗅、温嗅和冷嗅反应的是茶叶在不同时间段的香气，叶底则综合呈现茶叶的香气。从这个角度来说，叶底香气也是评定茶品品质的一个重要因素。

品鉴普洱茶，感受香气是美的收获，因茶品不同，其香型不同而觉复杂，因时间不同，其香韵不同而觉妙趣。通过体验普洱茶香的变化，透知普洱茶之真性、故事、心境，从而产生一种共鸣、一种美感的共鸣。

通过审评流程可知，嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。

热嗅主要是闻香气是否正常(纯异)，有没有异杂味(烟、焦、酸，霉等);温嗅主要是判定香气类型和高低，如浓、鲜、清、纯、平、粗等冷嗅主要是看香气的持久性。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气，表明香气长，反之则短。

嗅香结合热嗅、温嗅和冷嗅。嗅香时间一般3秒完成嗅香全过程，不宜过长，以免引起嗅觉疲劳;嗅香温度一般在55℃，超过60℃，烫鼻损伤黏膜，难以辨香，低于30℃，香气低沉，难以辨别异气。香气审评时，还应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。

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