【白酒】新国标颁布“酒精酒”退出白酒历史舞台，

原创2021-09-27 16:17·酒而酒知

白酒新国标于2021年颁布，2022年6月1日起正式开始执行。

以前喝酒，总担心是不是纯粮酒，酒厂使尽各种手段以勾兑酒冒充纯粮酒，一百多种添加剂，让消费者防不胜防，一不小心就被“忽悠瘸了”。

新国标中，对于白酒有两项明确规定:

一、白酒只能以100%粮、谷为原材料发酵、酿造。

二、白酒中不允许添加除自身发酵产生的任何其他呈香、呈色、呈味物质。

好了，以后买白酒再也不用担心是不是纯粮酒、有没有添加剂了。

但是事实果真如此么？背后潜藏的逻辑有多深？之前我们喝的酒到底又是什么酒呢？

经过大量的检索和素材的搜集，今天一起跟你理一理白酒的前世今生，无论你喝不喝酒，文章一定都会让你大有收获。

白酒

首先白酒并不是中国传统酒类，即便元朝开始出现蒸馏酒，实际上民间普遍饮用白酒，是从清末民初才开始，而“白酒”的称呼，是新中国成立后才统一的。

曹操《短歌行》中的“何以解忧唯有杜康”；杜牧《清明》中的“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村；李白的《客中作》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。古诗词中提到的“杜康”、“杏花村”、“兰陵”酒，统统、一律都是黄酒，古称“浊酒”。

号称始于殷商、盛于唐宋的酒，宣扬的是历史、文化，说白了，打的都是广告、讲的都是故事。

纯粮酒

纯粮酒的说法，不知道是何年何月兴起的，白酒本身就是粮食酿的，何来纯粮不纯粮的说法呢？在行业内，根本就没有“纯粮酒”这种说法，有时候朋友问起“纯粮酒”，偶尔我也会装傻：什么纯粮酒？没听说过……

了解原委以后，才知道，所谓的“纯粮酒”，都是商家为了宣传、广告，顺应市场捏造出来的概念。

新中国成立之初百废待兴，吃饱都成为全国人民的大难题，没有太多的余粮用来酿酒。于是国家批准以薯类或者糖类作为白酒的原料酿酒，称为“新工艺白酒”。

薯类、糖类酿酒，也并非中国独有，国际烈酒中的伏特加、朗姆酒等，也都是以薯类或者糖为原料的。

而这一点，恰恰被中国白酒商人抓住了小辫子，突出、宣传“纯粮酿造”的概念，借机炒作商品，这才有了“纯粮酒”的说法。

新工艺白酒，因为原料成本低、酿造技术简单、出酒率高、出酒周期短等特点，相比于传统白酒，成本更低，在中国存在了将近70年的时间，解决了几乎三代人的喝酒需求。

随着社会的进步，中国整体经济的高速发展，新工艺白酒即将退出白酒历史舞台，将以“配制酒”的标准，继续满足低消费人群的需求。

详解白酒新国标

新国标颁布以前，市场上同时存在传统工艺与新工艺两种白酒。

新工艺白酒允许添加食用酒精和食品添加剂，并且在配料中也是标注得清清楚楚。

新国标最大的变化，主要体现在两点：

一、允许继续使用食用酒精，同时要求标注酿造工艺是固态发酵、液态发酵还是固液结合（只是工艺不同），但是必须以100%粮谷为原料。也就是说，新国标执行后，只要是白酒，都是100%的纯粮酒，只是发酵工艺分为固态、液态和固液结合三种工艺。

二、禁止添加除自身发酵以外的任何呈香、呈色、呈味物质。可以理解为新国标执行后的白酒，不会再有任何添加剂成分鱼目混珠。

对白酒行业及消费市场的影响

新国标的颁布，实际上是将现有的白酒产品一分为二：以粮谷为原料，无添加剂的统一划为白酒；以非粮谷为原料，或者添加食品添加剂的，划为配制酒。

新国标对于消费市场最大的影响，是在产品种类和属性上进行明确区分，便于消费者进行选择，这对消费者来讲是绝对的利好消息。但是随之而来的，便是酒类价格的全面上涨。

白酒新政，对于传统中高端白酒的影响是微乎其微的，因为像茅、五、剑这类产品从来不担心市场，也不需要以纯粮作为宣传卖点。影响最大的，反倒是三四线小品牌，以及大厂的一部分低端产品。

新政正式实施以后，能拿到“白酒”身份，就是比较高的起点，毕竟目前市场上新工艺白酒占比高达一半以上，其中不乏我们常见的品牌和产品。

一直以来，以“纯粮酿造”为宣传卖点的，都是这部分小品牌及大厂低端产品，主要的竞争对手就是包装精美、售价不菲的新工艺白酒。新规帮助低端白酒的竞争对手一网打尽，正身之后的白酒，随之而来的涨价，是不可避免的。

新工艺白酒，被纳入配制酒标准和范畴，自然是心有不甘。鱼目混珠、滥竽充数将一去不复返，想要在市场上占有一席之地，就必须要讲自己的故事。

当丧失了跟白酒竞争的舞台，紧接着就是配制酒内部的竞争，市场占有率超过一半的配制酒，一定会有自己的生存和发展空间。在经过短暂的调整阵痛期以后，想要在配制酒市场争夺一片蓝海，品质、品牌，基本是唯一的突破口。

未来在配制酒市场上，一定也会出现茅、五、剑这类头部品牌和产品，随之而来的，又是一波价格的上涨。

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