厨师长分享线椒鸡块的家常做法,学会这2个技巧,鲜嫩入味无腥味

今天和大家分享一道“线椒鸡块”的家常做法,鲜香十足,肉质鲜嫩入味,有喜欢的赶紧学一下。

食材:三黄鸡

辅料:大蒜、大葱、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、八角

调料:老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽

【线椒鸡块】—— 鲜味十足

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只,去除气管和油脂,把鸡肉剁成均匀的小块,把剁好的鸡块,用清水多淘洗几遍,沥干水分备用。

鸡块不焯水炒出来更香,但是一定要把上面的血水清洗干净,否则会有腥味

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,拍扁。

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成片。

准备适量的小米椒和线椒,清洗干净以后分别切成段,不喜欢太辣的朋友可以换成青椒。

准备一个小盆,抓入一把干辣椒一小把花椒几粒八角备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,把鸡油放进去煸炒一下,鸡油炒干炒香以后,把油渣捞出来不要放入葱、姜、蒜一起翻炒,把葱蒜炒香,倒入鸡块开大火翻炒2分钟左右

鸡块中的水分炒干,炒至鸡皮变色倒入辣椒、花椒、八角继续翻炒加入老抽3克调色,把颜色炒均匀,倒入一罐啤酒去腥增鲜,再加入适量的清水没过鸡块

炖煮时可以不加水,全部用啤酒来炖,鸡块更加鲜香

加入一勺食盐一勺胡椒粉少许白糖提鲜,蚝油5克生抽5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火焖煮10分钟

10分钟以后,把青红椒段放入锅中,转大火收汁,青红椒断生以后即可装盘上桌。

好了,一道香辣可口的线椒鸡块就做好了。

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