南方人跟我学做包子馒头，方法很简单！觉得可行的转发哟！

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我姑姑家是饮食世家，个个都是做美食的能手，川菜、面食样样拿手。记得以前爸爸做包子我们吃，就要去城里姑姑家弄一点老面回来，再把面粉加进去，发酵一晚上，和上食用碱，就可以做成馒头了，这个过程很复杂，是要技术的，弄得不好碱多了，包子变黄不能吃，所以我是一直没有学到家。

以前秀秀对做包子馒头也是一窍不通，到上海了，我们邻居山东人，她用干酵母做包子，第一次我也去买来做，做稀了，没有做成功，全是死面疙瘩。后来我就买自发粉做，第一次还是失败了，发酵时间太短了。再后来和西安的一个朋友吃饭，说把面粉揉搓好了，直接做成型，放蒸锅里，等到发成两倍大再蒸就OK！记在心里，就上超市去买，前前后后也试验了两三次，终于成功了。

下面把秀秀的心得和大家分享，希望南方的朋友学会我这种简单的方法！

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第一步，如果是买干酵母，就先用30度左右的开水把酵母泡发开，搅拌均匀，再倒入面粉中和面（注意按说明调好比例，可以适当多加点酵母）。如果用自发粉就直接加凉水和面了。我是用的自发粉。面要和干点，盆子上不沾面团就可以。一定要多揉搓，使面团光滑，不粘手，粘手可以再加点面粉。然后切上一小块，搓成长条，分成大小均匀小段，压扁（可以用擀面杖擀薄，我是用手捏薄的，拉一拉就大了。），包上肉馅或者糖，做成包子的形状。馒头就直接切成小段就可以。如果让包子颜色好看，味道更佳，适当的在面粉中加入白糖，可以多加点。这样蒸出来的馒头白还好吃，也可以加入牛奶。

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第二步，蒸锅里事先装入一定的水量，以免后面放入包子后不好加水，冬天的话就先加热到30度左右，基本上就开火半分钟，夏天可以不加热，目的是后面包子更好发酵。如图所示，把蒸茏梯格刷上一层油，再把做好的馒头或包子摆放好，注意距离。然后盖上盖子，放置2-3小时，待馒头发到两倍大了（基本上就是发到蒸好的大小），开火蒸20分钟，OK。

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看看我的馒头吃法，搭配了老家经典下饭菜，酸豇豆炒肉末。头天晚上用电饭锅焖好粥，或打好米糊，或豆浆，早上起来，把馒头一蒸，豇豆肉末微波炉一热，一顿开胃的早餐。孩子也吃得饱饱的，加上一杯牛奶更营养！

包子呢，看你弄什么肉馅了。我是用的猪前腿肉搅的肉糜，加入剁细的包白菜，放入调料：盐、鸡精、香油、胡椒、姜末、小葱末，花椒粉，水淀粉，一个鸡蛋，搅拌均匀，筷子一个方向转动，让肉蓬松，这样蒸出来的肉馅才嫩滑。我兑了小盘红油调料：酱油、香油，辣椒油，芝麻、鸡精、剁椒、花椒油，如果孩子不能吃辣，就不放辣椒油。包子这样沾调料吃，一字“香”，本来吃一个的会吃上两个包子，不信你试试哟！

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温馨提示：

1、用干酵母一定要温水泡发酵母，并搅拌均匀，注意面和酵母的比例。

2、面团一定要和得干，不要太稀，就和做饺子的面一样干就好。

3、面团要多揉搓，直到光滑为止，这样才好吃；

4、揉好面后，直接做成包子或馒头的形状上笼发酵。不要心急，一定要让包子或馒头发成蒸好的样子大小才开火蒸。

5、和面时加入白糖，包子口感和颜色更好。

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