同样的白茶，别人存了3年存出枣香，为啥我存了5年还没有？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

越担心的事情，就越会发生。

转发了锦鲤之后，好运就真的降临了；

城市再大，都会遇到最不想遇见的人；

同样的，城市再小，也遇不到自己想见的人……

好像生活中，冥冥之中存在着一些“神秘规律”，而我们把这些莫名其妙的现象，称之为“玄学”。

然而，在喝白茶这件事上，也有很多人表示，太玄乎了。

比如，同一品牌的白茶，3年陈的有枣香，5年陈的却没有，太奇怪了；

又比如，同一个地方的白茶，只是不同的茶掌柜在卖，滋味口感差距很大，不正常。

诸如此类的现象，让喝懂白茶也成为了一门“玄学”。

白茶中的“弯弯道道”，如果不明白，肯定会吃亏。

但也不必把它看得太复杂，只要愿意花心思，喝懂并非难事。

《2》

问题一：同品牌的白茶，3年陈有枣香，5年的却没有？

其实，这个现象并不奇怪。

每一款白茶的香气和滋味，从刚出生起，便存在差别。

即便同样是在春茶季采摘的白茶，白毫银针、白牡丹、春寿眉，风味也不尽相同。

在新茶时期，我们喝到的更多是白茶的鲜爽感、空灵感。

但经过了三五年的陈化以后，物质出现转化，便出现了不同风格的老白茶。

有的老白茶，枣香浓郁；有的老白茶，药香沉郁；有的老白茶，竹叶香清新。

一款白茶未来究竟如何，决定因素很多。

譬如，白毫银针存了2、3年以后，毫香会转化为浓浓的稻谷香。

不再是当初那种，新生的野草香了，而是转变风格，生出了澎湃的稻谷香与干草香。

这股稻谷香，就像是秋收之后，五谷丰登，混合在一起，在粮仓里能闻到的气味。

而老寿眉，则是药香和花香更加突出。

当时明媚亮丽的花香，变得沉郁、内敛，温暖的药香随着热气飘荡，像是一朵开在山间的小白花，恬淡、安宁。

另外，寿眉散茶和饼茶，所拥有的风味也不同。

由于饼茶经过了破壁，故而有极大的几率生出枣香，而散茶的内部细胞保持得较为完整，则不会有枣香。

由此可见，同品牌，并不能代表什么。

更何况有些大品牌，由于市场需求量大，可能每一批白茶的原料和制茶师傅，都不完全相同。

因此，所生产出来的白茶品质存在细微的差距，就会影响未来的风味呈现。

虽然对于新人来说，买品牌茶的确更加安心和放心。

但不管怎么说，品牌不代表品质，大品牌也可能产一般的茶。

《3》

问题二：同一个地方的白茶，滋味口感为什么不同？

白茶中，当属福鼎白茶最受瞩目。

福鼎白茶的主要产区，有太姥山、磻溪、点头等。

这些不同的地方，虽然同样采制福鼎白茶，但因为“温、光、水、气、土”这五大自然条件的差异，所产出的白茶品质也不同。

茶树，是一种农作物，靠天吃饭。

而很多人认为，不都是在福鼎吗？气候应该差不多，为什么还分得这么清楚呢？

此言差矣。

举个例子，同样是太姥山的白茶，但海拔的高低也决定了茶青原料的品质。

自古“高山云雾出好茶”，太姥山600米及以上地区的茶园，才能称为高山茶园。

其实这句话可以解析为：好的地理环境+好的气候条件=优秀的白茶原料。

海拔每升高100米，气温就会降低0.6℃，这是初中的地理学知识。

如此一来，高山茶园的温度，便一下子和平地茶园拉开了距离。

尤其是在春茶季时，乍暖还寒，温度还处于较低的状态。

平地茶园中的茶树，已经开始萌芽，进入了热火朝天的采摘阶段，而同一时间，高山茶园里却依然静悄悄的。

这是因为，茶树们仍然在积累内质，蓄势待发。

到了合适的时间，便开始长出白白胖胖的芽头，成为第一批白毫银针，紧实的芽头，充满着力量和营养。

对比之下还能看出，高山白茶芽头和叶背上的白毫，也生得比平地白茶浓密。

原因在于，白毫是茶树为了御寒，所自然生出的一件“毛衣”。

高山地区气温低，所以白毫丰富，反之平地气温略高，也就不需要过于厚实的毛衣了。

白毫蕴含着大量的茶氨酸，是茶汤鲜爽滋味的主要来源。

因此我们在喝高山白茶时，能感受到清新空灵的香气，清澈甘甜的汤感，极具辨识性。

不仅如此，高海拔的山区云雾弥漫，茶树接收到的大多是漫射光；

人迹罕至，空气清新，污染少；

土层深厚，质地疏松，氮磷钾等微量元素含量高……

高山茶，内质深厚，品质优越，名不虚传。

《4》

问题三：同一款茶不同的年份，为什么喝起来不一样？

曾经有位茶友说，他去年买的白牡丹香气弱了。

当时想着，应该是不小心存坏了，跑气了。

而客服妹子去了解清楚情况以后，才知道，原来是误会一场。

茶友的原话大致是：“我去年喝的时候，觉得花香很清雅，很馥郁，为什么今年反而变得沉了一些，没有那么张扬了。”

其实，这很好解释。

白茶在陈化的过程中，会渐渐老去。

从新白茶变为老白茶，大量的物质在发生转化，汤感变得更稠滑、丰腴；香气变得更内敛，从前花香俏丽，如今药香沉郁。

就像一个人，长大了，成熟了，不像小时候那般天真和莽撞了。

但老白茶的老，是精神矍铄，而非死气沉沉。

它的鲜爽感，是从一而终，会一直陪伴着白茶一生。

即使是只经过了1年，白牡丹的香气和滋味，也会出现明显的变化。

不用担心，这是一种良性的转化。

我们在汤水中，依然能喝到馥郁且层次丰富的茶香，能感受到丰沛、富有浆感的汤水。

尤其是内质充足的白茶，有团队陈化，有良好仓储，转化的效率更高。

时间继续推移，当它真正成为老白茶的时候，又会焕发出与众不同的光芒。

如果觉得喝不惯，可能是因为个人口味的不同，更偏爱新白茶。

新白茶与老白茶，各有各的特点。

有人喜欢新茶的清新，也有人独宠老茶的醇厚，众口难调，并不冲突。

但是，如果真的发生了茶香变弱，香气单一，伴随着汤水变薄的现象，就代表这款白茶确确实实受潮了。

而这样的白茶，食之无味，不喝也罢。

《5》

白茶，其实一点也不玄。

六大茶类中，无论是什么茶，都或多或少存在所谓的“套路”。

但归根结底，还是要回归到喝茶本身。

当下的感受，是不会骗人的。

如果一款茶没有回甘，也没有生津，茶汤不稠也不滑，甚至还带着锁喉感。

即使是新人，也能看出其中有大大的猫腻。

简单来说，买白茶不能只看品牌、地区、年份等因素。

了解优质白茶所具备的特性，全方面地判断，才是明智的做法。

单独以一个点来评价，不准确，也不客观。

我相信，总会有一款白茶，会在某个不经意的时刻，撞进你的心扉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。