大厨窍门 | 记住这三点,你做的焖面也能好吃不坨,让吃过的人称赞叫绝!
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记住这三点,你做的焖面也能好吃不坨,让吃过的人称赞叫绝!
它是鱼腥的“克星”,炖鱼时倒1杯,鱼鲜肉嫩,效果比料酒还好
记住这三点,你做的焖面也能好吃不坨,让吃过的人称赞叫绝!
1、蒸前在屉上刷油:
面条放入蒸锅的时候,最好先在蒸屉上刷上一层薄油防粘。
2、选用稍粗的面条:
制作焖面的面条要选用稍粗一些的湿面条或者是自己做的擀面条,太细的面条不太适合;
3、面条蒸过后拌油:
制作焖面的时候,面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖。这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑,直接将面条放入锅中焖制的话,面条口感比较容易黏糊糊的;
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它是鱼腥的“克星”,炖鱼时倒1杯,鱼鲜肉嫩,效果比料酒还好
说起做鱼,最大的问题应该就是给鱼去腥了。
鱼天生就带有一种腥味,要是在烹饪过程中没有将鱼腥味去除的话,那这条鱼再怎么鲜嫩,再怎么富含营养都是白搭,毕竟我们不是猫,闻着这样的鱼腥味实在是吃不下去。
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暖暖和大厨学了个小技巧,那就是在炖鱼的时候,在锅内沸腾的时候加入适量的白酒进去,白酒的挥发会打走腥味,也不会留下味道,如果是煎鱼或者炸鱼,就在腌制的时候加入适量白酒也是一样的效果。
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