几块钱的炸串串撬动餐饮财富，这样的摆摊神器我来告诉你怎么做的
我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
炸串串是这几年特别火的一个地摊项目，很多朋友也因此赚到了自己人生的第一桶金，一根根串串，串出来的就是一笔笔的财富，今天那，我们就来说下这个串串。
炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是'炸'制而成。以其独特的风味、凭借乐山旅游城市的优势迅速走红，成为乐山串串小吃中的新兴强势流派，与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为'乐山四大名串'。
油炸串串主要流行于四川乐山地区，之前去乐山考察，街头巷尾，各种大小炸串店随处可见，大人小孩都喜欢。目前市场上做的比较好的炸串品牌，比如“夸父炸串”等都是根据乐山炸串来打造的。
总的来说，炸串操作简单，方便快捷，利润率也不错，而且接受度高，相对于火锅串串这片红海来说，炸串目前尚未星火燎原，有一定的市场空间，如果能抓住机会，抢占先机，并打造好自己的特色，建立竞争壁垒，个人觉得是一个比较好的创业项目。
炸串串一般主要就是挂糊，蘸酱，个别的肉类腌制，基本上做好这三样以后，掌握好火候，做出一串串好吃的串串就不在话下了，其中蘸料的制作方法很多种，大部分都是辣椒面，孜然面，五香粉等等经热油浇泼而成，今天我们就来说种不太一样的蘸料。按照下面的做法做就可以了，很简单。
脆皮糊制作：面粉30克，泡打粉5克，脆炸粉100克，超级生粉100克。加入1：1的清水搅拌均匀待用。
秘制蘸酱：调味粉50克，白糖220克，孜然粉5克，十三香5克，肉桂粉3克，芝麻酱20克，豆瓣酱30克，番茄酱30克，黄豆酱30克，海鲜酱100克。将上述食材一起放入碗中搅拌均匀，起锅烧油，放入青花椒，蒜蓉炒香，放入搅拌好的酱料，中小火慢慢炒香，加入清水，熬出香气，勾入薄芡即可。