秋天，吃花生吃红薯，不如吃这碱性食物，5块钱炒一盘，香到舔盘子

秋天，吃花生吃红薯，不如吃这碱性食物，5块钱炒一盘，香到舔盘子。秋天没有夏季的烈日焰焰，也没有冬季的寒风凛冽，天高气爽，温度宜人，更重要的是它是个收获的季节，除了各种农作物，还有很多时令的瓜果蔬菜也在这个季节缤纷上市了。花生、红薯、玉米、莲藕数不胜数，价格实惠，营养和口感也比反季的更胜一筹。而我最钟爱的要属茄子了。

茄子又名倭瓜，是我们生活中很常见的一种蔬菜，形状各异，有细细长长的，有圆滚滚的，还有上胖下瘦的，颜色多为淡紫色或紫黑色，身上光滑油亮，还戴着一个青紫色的帽子。用刀轻轻刮去它的外衣，洁白软嫩的果肉就显露出来了，而这部分最鲜嫩、味道最好。民间有句谚语：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，眼下正是吃茄子的好时候，遇到可别错过。

有做菜经验的小伙伴会发现，茄子吸油，吃一盘炒茄子，就会无辜增加几百千卡热量，但仍然抵挡不住它的美味，咸香、油润，想想都要流口水了。

其实茄子本身是瘦身的好食材，在烹饪过程中，可以通过一些小技巧，把茄子的吸油量降到最低。今天给大家分享一道糖醋茄子，酸甜可口的糖醋汁裹着酥酥糯糯的茄子块，每次炒一大盘不够吃，早把减肥大业抛之脑后了。接下来我把详细做法呈现给大家，还有炒茄子不油腻的小技巧，特别实用，一定要看哦！

糖醋茄子

食材：

紫茄子1个，蒜3瓣，玉米淀粉、味极鲜、老抽、蚝油、香醋、白糖适量。

做法：

1、首先咱们先把糖醋汁调好。准备一个小碗，1勺味极鲜、2勺香醋、半勺蚝油、1.5勺白糖，紧接着再放入3勺清水稀释一下，加1勺玉米淀粉，搅拌均匀。

2、茄子我最喜欢的是深紫色的长茄子，先把皮去了，切成滚刀块。茄子的果肉暴露在空气中，很快就会氧化变黑，因此，如果油温还不到，要先泡入清水中，或者是油温差不多了再切。

3、待油温升到七成热，基本上是能隐约看到冒黑烟，把茄子块捞出来，撒上一些玉米淀粉，迅速翻拌均匀，使茄子块都裹上一层玉米淀粉。

4、全程大火，油温高可以使茄子块表面的玉米淀粉快速定型，茄子就不会大量吸油了。

5、大约两分钟，茄子会明显变小，外皮微微变黄，捞出来沥去油分备用。

6、蒜切成末，炒锅留底油烧热，先把蒜末倒进去炒出香味，然后倒入调好的糖醋汁，中小火炒到汤汁变稠，冒密集的小泡泡。

7、倒入炸好的茄子块，快速翻炒，使每一块茄子都裹上糖醋汁，然后就可以关火了。

用这种方法做的糖醋茄子，虽是经过油炸的，但吃起来一点不油腻，孩子总是连汁带茄子一同拌入米饭中，还直呼比肉香。

炒茄子不油腻的技巧：1、茄子块表面裹上一层淀粉。2、高温入锅、全程大火。