调味料，调味粉制作原理及用料，增稠提味我们要用到这些增稠调料
我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
前段时间，做了个餐饮万用调味粉制作方法的专栏，很多朋友购买后，给予高度评价，在此也十分感谢信任我的朋友们。但是在实际使用中，很多朋友对于个别添加却并不了解，并不会灵活的使用，俗话说：授人与鱼，不如授人与渔。所以，我决定分享几期符合食品安全，国家允许添加的原料作用与原理，希望购买过我专栏的朋友们看了以后，能够更加灵活的运用，让自己做的美食更进一步。
今天我们分享的是食品添加中的增稠调料：
三、增稠调料
1.黄原胶为亲水胶体，它集增稠、悬浮以及稳定乳状液等功能性质于一身。 黄原胶 黄原胶汉生90用于鱼肝油制品、奶制品。黄原胶汉生902用于固体饮料、浓缩饮料果肉饮料、巧克力饮料用调味品。黄原胶汉生 903用于胶质软糖、口香糖、西式火腿、午餐肉、香肠及肉类、鱼类、水果、番茄等罐头制品。黄原胶汉生904用于冰淇淋系列产品、糕点表面装饰、奶油、蛋糕制品等。
2. 藻酸丙二酯
藻酸丙二酯为淡黄白粉末，稍有芳香味，易溶于冷水及温水，不溶于乙醇、苯等有机溶剂。本品主要用作各种凉拌菜卤汁、蛋黄酱、果汁、乳酸菌饮料的乳化剂、增稠剂和稳定剂，可作为啤酒泡沫的起泡稳定剂，还可用于固体酱油、汽酒、人造奶油、千豆酱粉和冰淇淋粉等食品中，作为乳化稳定剂。
3. 麦芽糊精
在适宜条件下，麦芽糊精能与水生成凝胶，该凝胶具有像脂肪一样的组织，能代替高脂肪含量中的一部分脂肪，且能保持食品原来的品质。麦芽糊精在糖果巧克力的制造中，能代替部分能防和糖，降低甜度、提高质量；用于冰淇淋的制造，能使冰淇淋组织细腻，无冰晶，口感好；在牛奶中有良好的分散性，可与奶粉一起作用，配制婴儿食品和儿童食品。
4. 卡拉胶
卡拉胶一般是白到浅黄褐色，表面皱缩，微有光泽、半透明的片状或粉末状，无臭、无味，有的稍带海藻味。卡拉胶的溶液黏稠度相当大，一般比琼脂的黏度高。盐可降低卡拉胶溶液的黏度，温度升高，黏度下降，变化是可逆的。一般卡拉胶的凝胶强度不如琼脂高，透明度比琼脂好，卡拉胶可作为饮料、乳制品、罐头食品的稳定剂，果酱填充剂，面包改良剂，酒类的澄清剂，果冻的凝胶剂；还可加入到速溶茶、速溶咖啡、淡炼乳中，防止产品分层。另外，可可麦乳精、酸奶酪、人造肉中也有应用。
5.β- 环状糊精
本品为白色结晶性粉末，无臭，味甜，水溶解度随温度上升而增高，使各种香料着色剂、调味料得到保护，起到稳定、抗氧化、抗光等作用，具有去除异味、防潮、保湿的功能。
6. 食用松香酯
食品级松香酯包括松香甘油酯和氢化松香甘油油酯。该产品无毒，已列入食品添加剂。为浅黄色玻璃状固体，较脆，无臭、无味，性能稳定，无刺激性。应用于口香糖中，与其他弹性体混合起到增黏、增加咀嚼作用和柔韧性，以及保持香气的作用。
7. 明胶
明胶是用动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经初级水解得到的高分子多肤聚合物。蛋白质含量在82%以上，营养价值较高，为白色或淡黄色半透明的薄片或粉状，无臭、无特殊的味道。主要用于生产果酱粉、肉汁粉、果冻粉、果膏、糖果、糕点、熟肉制品、蛋白酱等调味汁。
8.经丙基淀粉
本品为白色粉末，无毒。与原淀粉相比，其硫化温度低，冻融稳定性、持水性、流动性、成膜性均好。经丙基淀粉添加到肉汁、酱油、调味汁、调味酱、汤料、冷食及布丁中，可使食品表面光滑、清澈透明，适合不同温度下保存。还可用于罐头、果酱、面、肉制品中作增稠剂、稳定剂、保湿剂和黏结剂。
9.段甲基淀粉钠
本品也称淀粉乙醇酸钠，简称CMS，其基本骨架是葡萄糖的聚合。为白色粉末，无臭，可直接溶于冷水，水溶液接近无色，为透明的粘稠溶液，有较高的松密度，吸水性极强，吸水后可膨胀至原体积的250倍左右。易受a-淀粉酸的作用而水解。其他性质与段甲基纤维素钠相似。主要作为食品的增稠剂、稳定剂，单独使用或与其他增稠合用，其总量均不得超过2%。
10. 耐酸抗盐羚甲基纤维素
本品系白色或微黄色粉末，无毒、无味、无臭，是一种高分子聚阴离子型电解质为水溶性纤维家衍生物。具有高取代度、高地理、高透明度，高洁白度。还广泛用于果计、酱油、调味落、冷冻食品、油井方便面、赞干、连食米务、蛋白饮料、面精品，果冻、油脑固化等。帘解时，应边提拌边我人本品，提择均句后，都置我小时便成股体，忙存容遇应为國究，哀璃、如斥甜品，不宜用金属形容建技，以起黏度降低。
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