秋寿眉都是老叶子不值钱?关于秋白茶的5个误解,是时候该解除了
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丨作者:村姑陈
《1》
秋分过后,茶友们对于秋分茶很期待。
有一位新茶友,来说自己预定了秋茶,来咨询关于秋白茶的细节。
问题一,今年的秋白茶是什么风味?
根据往年的情况来看,秋茶的茶香是甜美的,汤水是稠滑的。
茶汤中,氤氲着甜美的花香,像是在阳光下开得灿烂的小黄花散发出来的味道。
泡出来的汤水中含有丰富的胶质物,使得汤水淳和稠滑。
喝到口中,甜美的花香便会释放在汤水中,口齿留香,香气四溢。
另外,秋茶的叶片上有着较厚的蜡质层,不容易泡苦,是款适合新茶友的白茶。
问题二,如何冲泡白露茶?
熟悉村姑陈的茶友定然清楚,个人会如何推荐。
当然是用白瓷盖碗,称取5克干茶,注入沸水100-110毫升,快速合盖出汤。
如此泡出来的汤水,滋味曼妙多姿。
并且,利用这个方法泡茶,茶叶更加耐泡!
《2》
秋白茶中的白露茶,很受宠爱。
只不过,有人喜欢,也有人嫌弃。
至于为什么嫌弃,特意致电一位不喜欢秋寿眉的朋友问原因。
得到的结果是,秋寿眉粗枝大叶,看起来不高级。
此时正在太姥山上制作中的白露茶,默默流下两行清泪。
其实,村姑陈知道,在茶圈中,不少人对秋寿眉有偏见,对其有误会。
再加上,茶圈中那些流传已久的谣言,让其饱受争议。
近期,正是秋寿眉的主场,为它证明真身。
谣言一:秋寿眉老叶不值钱?
这恐怕是对寿眉最深的误会。
判断一款茶品质好不好,值不值钱,看产区,看工艺以及看储存。
抑或者,还是得看茶香、茶味以及回味。
来自太姥山高山茶园的秋寿眉,无论香气还是汤感,表现均十分出众。
茶香是以甜美的花香为主,草药香,竹叶香、粽叶香为辅,汤水柔润,细腻,浆感十足。
因为生长气候的特殊,它的叶片上有着厚厚的蜡质层,具有防水的作用。
新茶友若是不熟悉使用盖碗出汤,无法做到快出水,冲泡秋寿眉不容易泡苦,是一个很好的选择。
表现如此优秀的秋寿眉,怎么会一点都不值钱呢?
《3》
谣言二:秋寿眉怎么泡都不会苦。
上文有简单讲到秋寿眉叶片上有厚厚的蜡质层,它具有防水的作用,在冲泡的时候不容易泡苦。
这个不容易泡苦,后来就被传成了怎么泡都不会苦这样的谣言。
什么茶怎么泡都不会苦呢?
只有品质极其恶劣,滋味物质极为稀缺的茶叶才会怎么泡都不会苦,而优质茶则反之。
品质出众的白茶,就算是秋寿眉这类拥有厚厚蜡质层的茶叶也不例外。
若是在冲泡秋寿眉的时候,随意增加投茶量,过量的滋味物质释放在汤水中,便会导致茶汤喝起来滋味浓重。
抑或者,在冲泡秋寿眉的时候,不快速出汤,而是坐杯闷泡。
增加茶叶与水接触的时间,滋味物质便会过量释放,从而导致茶汤喝起来苦涩。
蜡质层虽然有防水的作用,但是长时间浸泡到水中,也会被沸水攻破防护,让深层次的滋味物质释放出来。
所以,秋寿眉并不是怎么泡都不会苦,而是不容易泡苦。
冲泡秋寿眉时,还是建议大家采用快出水的方式。
将茶叶投入盖碗中,注入沸水后,迅速合盖出汤。
如此不仅可以泡出滋味曼妙的茶汤,还可以让茶更加耐泡,一举两得。
《4》
谣言三:秋寿眉都是红叶。
红叶寿眉在茶园算是很耳熟的名词。
所谓红叶寿眉,就是叶片是红色的寿眉。
什么寿眉叶片会是红色呢?
要么采摘时温度太高,要么工艺不当。
比如,夏天采摘的白茶。
夏天的温度都是极高的,在高温下茶叶中的叶绿素会逐渐减少。
所以,我们可以看到夏天时,茶树发出来的嫩叶微微有点泛红。
用这样的原料做出来的白茶,叶片看起来就是红红的。
但是,在温度过高的情况下,茶叶中会生出大量的苦涩味物质,在喝的时候就会喝到非常苦的味道。
所以,红叶寿眉其实品质存在问题。
说秋寿眉就是红叶寿眉,也就是说秋寿眉品质存在缺陷。
实际上,这个说法太过绝对。
首先,品质出众的秋寿眉颜色是以五彩色为主,有绿茶、黄色、浅棕色等颜色。
并不是所谓的红叶。
其次,秋寿眉虽然看起来粗枝大叶,但品质并没有很大的问题。
茶香甜美、馥郁、层次丰富,滋味淳和细腻丝滑,喝到口中便是享受。
风味出众的秋寿眉,并不属于劣质茶的范畴。
《5》
谣言四:秋寿眉没有芽头。
有天正在喝茶,一位茶友发了个问题过来:
“秋寿眉到底有没有芽头?”
答案是,当然有。
从寿眉的采摘标准看,是一芽三叶、四叶,秋寿眉自然也不例外。
只不过与春寿眉相比,秋寿眉的芽头并没有高壮。
这与采摘的气候有很大的关系。
天高云阔的秋季,气温会略高一点,茶叶生长的速度会快一点,很难生出粗壮的芽头。
为了散热,叶片长得也比较开阔,秀长的芽头藏匿其中,这是不可以忽视的存在。
至于为什么有的秋寿眉上没有芽头,想来是因为在制作结束后极为干燥,在装箱的时候掉了下来。
这些宝贝,都压箱底去了。
而有些根本没有芽头的秋寿眉,等级是不高的。
一级寿眉,芽头是必备的条件。
《6》
谣言五:秋寿眉都会出枣香。
枣香白茶,也算是白茶中的当红花旦。
温暖清新的枣香,备受老茶客的喜爱。
曾经说过,想要拥有枣香白茶,建议到秋寿眉中寻找。
然,实际上并非所有秋寿眉都会有枣香。
先来聊一聊,枣香的形成原因。
产区好、工艺好、仓储好是基本的要素。
除此之外,叶片要宽大,略有茶梗,内部含有大量的胶质物。
还需要压制成饼,大量的细胞液释放出来,粘附在芽叶上,经过一段时间陈化才可能生出枣香。
根据枣香的形成原因来看,想要拥有枣香白茶得从秋寿眉饼茶中选择。
散茶则难以生出枣香。
另外,产区不佳,工艺不精的秋寿眉饼,同样难以生出枣香,顶多出现蜜饯般的果香。
所以说,秋寿眉都会生出枣香,并不准确。
《7》
秋寿眉因为外观,收到了不少“差评”。
根据外貌评价一个人,并不妥当。
穿着平平无奇,但却拥有很高的成就不在少数。
而穿得光鲜亮丽,就一定是成功人士吗?
这可说不准。
人家都说好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。
所以,以貌取人是不可取的。
以貌取茶,自然也是不对。
一看到秋寿眉的叶片较为宽大,就觉得它品质不佳,有失偏颇。
唯有真正去感受它,喝过之后,才可以下结论。
就像一个人只有相处之后,才可以知道他的人品,品德。
贸然下结论,太过武断。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。