青山学做这五种鱼，给我解馋了

不放辣椒的水煮鱼

用料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒

做法：

豆芽，小白菜，用水焯过，放入盆中备用

将鱼洗净，片成鱼片，把鱼排剁成块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及调料包，用小火慢慢炒出花椒、麻椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。花椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、麻椒一起倒入盛鱼的大盆中。

酸菜鱼

用料：鱼，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖，盐，茶匙，白胡椒粉

做法：

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片。

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最后放上2根香菜即可。

红烧鱼

用料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法：

将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

糖醋鱼

用料：鱼，洋葱，青椒，红甜椒，黄甜椒，葱段，蒜末，红薯粉，糖醋酱，水，酒，糖，盐，鸡蛋

做法：

鱼洗干净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾上红薯粉备用。

洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼，豆腐，盐，姜，葱，鸡精，料酒

做法：

鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

炒锅烧干烧热，用姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。

适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

倒入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。

大火煮约10~15分钟，汤变白就可以出锅了，装盘撒上少许葱花

注：本文图片来源于网络