广东人补身子,坐月子最喜欢做的猪脚姜!教你一招做出来超好吃

广东人补身子,坐月子最喜欢做的猪脚姜!平时吃当然也很好。
酸酸甜甜带着姜的些许辛辣驱寒气,猪脚炖的软趴趴满满的胶质,鸡蛋入味之后外皮稍硬的状态才最好吃。每次不贪多,一块猪脚,一个鸡蛋,几片薄姜片,4勺姜醋,刚刚好!
醋的选择:一定要买甜醋,我在文中给图片。x宝搜一下就能找到。@八珍甜醋类:价格比较贵,但是味道都挺好,煮的时候不用自己额外调味。@致美斋的添丁甜醋,海天的添丁甜醋:都比较偏酸,需要自己再加几勺红糖来调味,但是毕竟价格便宜,还可以配合黑米醋一起使用。我以前总买八珍甜醋,现在总买添丁甜醋,大约是年纪大了吧!
锅的选择:不要用铸铁锅,醋会让它生锈。不要用砂锅,醋会让它质地变脆,减少使用寿命。康宁锅(玻璃),搪瓷锅都可以。(善意的建议而已,我也知道很多人家都用砂锅的。)
姜的选择:一般炒菜喜欢用小颗一点的什么土姜,老姜,有机姜,味道浓郁嘛,只取味不吃姜。做猪脚姜喜欢用普通的肉姜,黄皮颜色较浅个头比较大的随处可见的普通姜,不会过于辛辣,煮好之后更易入口些。
制作的流程:每家可能都有自己的流程。我在广东朋友家,会先用醋煮姜片然后再加猪脚一起煮。我写出来的是我认为比较好的顺序,不用重复操作。关于这个咱就不要吐槽争论了!

用料

猪脚2只姜750g左右添丁甜醋510ml瓶装两瓶鸡蛋10个红糖4勺

猪脚姜的做法

  1. 姜切薄片,我喜欢吃薄薄的,入味浸透之后,不辛辣。

2.猪脚请卖肉师傅剁成小块,有时间的话在清水里浸泡几个小时去腥,然后和冷水一起入锅,烧开后出现浮沫脏东西,倒掉水,洗干净备用。

3.致美斋的添丁甜醋,海天的添丁甜醋,都比较偏酸,需要自己再加几勺红糖来调味,但是毕竟价格便宜。还可以配合黑米醋一起使用。要是不怕酸,不加红糖也没问题,看个人口味了。

4.八珍甜醋类,价格比较贵,但是味道正好,煮的时候不用自己额外调味。

5.甜醋倒入锅中,加入姜片。一滴水都不要放哦。

6.加入猪脚,一起大火煮开,转小火煮2个小时,至猪脚软趴趴。各家的火力有所不同,如果火太大了,醋蒸发得太快,记得补充一下。

7.咕嘟咕嘟。

8.鸡蛋用清水煮熟,去壳,泡进猪脚里,一起煮开就可以关火了,主要靠浸泡入味,不用一起煮。浸泡2天左右入味,每天都烧开一次自然放凉。鸡蛋要浸泡到外皮有点硬,缩小,才是好吃的时候。

9.吃完这一锅,可以继续续煮,每次要再补充姜片,甜醋,红糖。

10.标配:一块猪脚,一个鸡蛋,几瓶姜片,4勺甜醋。

小贴士

1.只能用甜醋。不要加水。
2.姜片要多放。两瓶醋至少750g的姜片。喜欢吃姜可以再加。
3.鸡蛋一定要泡硬了才好吃。
4.铸铁锅,砂锅,容易和醋有化学反应的锅就不要用了。

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