国庆猪肉便宜,大厨教你一个农家炖肉,比扣肉香,比红烧肉好吃

哈喽,大家好,这里是清清爱做菜,我是清清。秋后猪肉价格便宜了,刚好跟大厨学了一道农家炖肉,比扣肉好吃,比红烧肉香,说它是猪肉届的天花板也毫不夸张。每一块炖肉都是一颗幸福的炸弹,可以在味蕾上迸发出无限的美味。大厨说这道农家炖肉是他教了无数次的做法,跟着做的朋友没有不爱的,具体做法我们一起往下看看吧。

【准备食材】猪肉,1把香葱,1块生姜,3颗大蒜,2片香叶,1块桂皮,1颗草果,3颗干辣椒,200g冰糖,生抽,老抽,蚝油,食用油,料酒,香醋

【具体做法】

第一步:准备一块猪肉,首先处理一下猪皮上的毛,直接把锅烧热,然后把猪肉放进去,猪皮贴着热锅,来回挪动,猪毛就可以轻松脱落了,这是我们这边农村朋友常用的土方法,非常实用。当猪皮被烫得泛黄时,说明已经烫得差不多了。这时只需要用刀在猪皮上刮一刮,就可以很轻松地把猪毛处理干净了。

第二步:接着把猪肉放进盆中,倒入没过猪肉的清水,用手搓洗。猪肉洗净后,控水捞出,放到案板上,将它切成小块。我家里人不喜欢吃肥肉,所以挑了前腿肉,瘦肉比较多。如果想要口感更好的话,可以选择五花肉哦。切好的猪肉装到碗里备用即可。

第三步:接下来准备1把香葱,切成长段;准备1块生姜,切成姜片;准备3颗大蒜,切成蒜片,和生姜香葱一起装入碗中。接着准备2片香叶,1块桂皮,1颗草果,喜欢吃辣的朋友可以准备几颗干辣椒,一起放盘子中备用。

第四步:起锅,把切好的猪肉直接下入锅中,充分地翻拌均匀,把猪肉的油水炒出来。当锅中的猪肉开始变黄时,把它盛出来装盘备用。锅中的底油不需要倒掉,然后倒入适量的食用油,再往锅中加入200克左右的冰糖,充分地翻炒至融化,开小火炒出糖色,冰糖完全融化后,炒出冒小泡即可。

第五步:把刚才炒好的猪肉下入锅中,用铲子充分地翻拌均匀,让每一块肉都能均匀地粘裹上糖色。接着把生姜、大蒜、葱花一起倒入锅中,再把准备好的香叶、桂皮、草果、干辣椒下入锅中。开始调味,加入适量的生抽、蚝油,再来一点点香醋,加适量料酒去腥,然后倒入没过食材的清水,水的量一定要一次性倒足。接着翻拌均匀,用大火把锅里的水烧开。

第六步:锅中的水烧开后,水面会飘着一些浮沫,用勺子撇去即可。这些浮沫都是油脂,一定得撇掉,不然吃起来会很油腻。撇干净后,倒入适量的老抽上色,再一次搅拌均匀。然后盖上盖子,炖煮20分钟的时间。炖煮的过程中要时不时打开盖子翻动一下,否则容易糊底。

第七步:20分钟后,把香叶、桂皮、草果、干辣椒夹出来,这些大料一定不能炖太久,否则汤汁容易苦涩,会影响美食的口感。接着继续炖煮半个小时的时间,猪肉炖得越久越软烂,口感会更佳。时间到了,汤汁已经收得差不多了,用铲子充分翻拌均匀后,一道好吃的农家炖肉就完成啦。

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