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皓水莫负墨明棋妙 - 舌尖上的中国 番外篇

“国庆”长假进入第三天，你回家了吗？

有个“世纪难题”，今天，打算吃点什么呢？

东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散。

广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐！

四方食事，不过一碗人间烟火。

吃·有仪式

中国人的饮食千种姿态，但最有烟火气的吃食，往往都带有仪式感，绝非糊弄了事。

就如梁实秋，在那战乱年代里，他身居陋室，却搭了个雅舍。他身体单薄，却无视盘旋敌机，猖獗虫鼠。物质匮乏，却吃得有滋有味。

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开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了，恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤萝饼，玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。

到了夏季，“老鸡头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、艾窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜、新蒜头应时而系。

秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是炰烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。

过年前后，食物的丰盛就更不必细说。

一年四季的馋，周而复始的吃。馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，比食而不知其味要好得多。

--梁实秋《馋》--

无论生活过得多起伏，也要吃得心安。

 

无论身处何种境地，虔诚地对待每一份食物，总能从中寻回对生活的热枕。

吃·有相伴

人类组织家庭，原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物。正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密。

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家跟房子不同，家是要有气味的。我一直有一个嗅觉上的快乐，是母亲今天她正在切蒜，我就知道今天晚上会吃什么，可能是那个蒜泥白肉，她一直在切，蒜的味道就过来了。我在做功课的时候，是母亲在厨房的气味陪伴我。

母亲前几年高龄过世的时候，我觉得好多气味包围在我身边，我觉得她没有走，因为那个气味一直陪伴我长大。

我感谢这些气味，它告诉我生命是值得感谢的，因为有人为你把蒜泥切得这么细，有人为了你吃的螃蟹，切这么细的姜丝蘸醋，我觉得那里面是真正对人的关心。

--蒋勋《家应该是有气味的地方》--

厨房的温度，在很大程度上决定着一个家的温度。那方寸之间调和着人间五味，热闹而温馨。

深情厚爱都藏进一粥一饭、一丝一缕，一生一世细水长流。

吃·有乡情

无论走到多远，家乡的味道，始终熟悉而顽固。

它在我们舌尖上打下的深刻烙印，常常牵绊起记忆深处的故乡。

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随着萧瑟秋风，凛冽寒冬的来临，北京街头正是冰糖葫芦上市之时了。

这种卖糖葫芦儿的吆喝，在庙会上，在戏园子门口，在前门外各家栈房、旅店中，时时会听到，清脆响亮，抑扬动听。

拿起这些山里红，遍体都被晶莹的糖衣包着，透明耀眼，十分引人，这就是新蘸得的冰糖葫芦。一些带水分的，吃起来又甜、又脆、又凉，真是别有风味。

冰糖葫芦是冬令食品，夏天不吃，也无法做。《燕京岁时记》在十月中记京师食品时，记到冰糖葫芦，并云："甜脆而凉，冬仪食之，颇能去煤炭之气。"

--邓云乡《云乡话食》--

千言万语抵不过一句朴素而真诚的：“回家吃饭”。

吃·有修行

一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。

苏轼的一生，遭遇三次贬谪，黄州、惠州、儋州，都是当时的不毛之地，处江湖之远，生活艰苦。

而才子的一双妙手，文能提笔武能做菜，发明了以“东坡”命名的系列美食。一道“东坡肉”，味香而色美，与诗作一起传为美谈。

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黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。

净洗铛，少着水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

--苏轼《猪肉颂》--

吃得不亦乐乎，活得，也始终酣畅淋漓。

煎炒炸煮即千锤百炼，酸甜苦辣就是百味人生，所以写出了人生有味是清欢，也明了人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。

“你饿不饿？要不我给你煮碗面？”

本期编辑 | 张迪

资料 | 十点读书、物道君、读者；图片来自网络