砂煲鱼头、爆椒鱼片、老坛辣椒肉炒肉

【砂煲鱼头】

食材&配料：

鱼头1000克、鱼丸10克、豆腐10克、葱5克、姜5克、黄剁椒6克、菜油10克、茶油10克、盐8克、鸡粉8克、白醋2克

制作方法：

1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。

2.入鱼头两面煎黄，再入二锅头去腥，再入高汤煮开，去除泡泡。

3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。

4.再入豆腐烧开出锅，撒上葱花即可。

【爆椒鱼片】

食材&配料：

雄鱼750克、豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克、油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克

制作方法：

1.雄鱼宰杀，去鳞，洗净。

2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。

3.将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时。

4.腌好的生鱼片，焯水10秒钟。

5.豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片覆盖在豆芽上。

6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热，浇在盆中。即可带火上桌。

【老坛辣椒肉炒肉】

食材&配料：

花猪带皮肥肉150克、花猪前腿瘦肉150克、老坛手工剁椒15克、朝天椒10克、味精1克，生抽7克，酱油3克。

制作方法：

1.带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。

2.瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。

3.猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4.加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。