紫苏菠萝饭配烧汁龙利鱼、豆皮紫苏千层、龙虾汁紫苏双色面
【紫苏菠萝饭配烧汁龙利鱼】
食材&配料：
龙利鱼、菠萝粒、香米、豌豆、烧汁、砂糖、咖喱粉、紫苏叶、淀粉
做法：
- 香米蒸熟，龙利鱼拍粉炸酥脆、紫苏炸脆
- 锅留底油放入米饭和菠萝炒制，放入咖喱粉、砂糖炒好装盘
- 另起锅熬烧汁放入白糖，把炸脆的龙利鱼下入锅中翻炒均匀，豌豆煮熟后装饰即可
【豆皮紫苏千层】
食材&配料：
芝士片、豆皮、紫苏、腌黄瓜、腌胡萝卜、鲣鱼芡汁、芥末
做法：
- 豆皮打开成三层，一层豆皮一层芝士一片紫苏的顺序叠四层，放入平底锅，中火将豆皮两面煎至酥香，芝士融化即可出锅，用厨房纸吸油
- 将柴鱼高汤勾芡至滑后，拌入切成丁的胡萝卜备用
- 选用底部稍为高点的盘子，放入一勺芡汁，摆上煎好的豆皮千层后，接着摆上腌制黄瓜和芥末即可
【龙虾汁紫苏双色面】
食材&配料：
龙虾、面粉、大虾、紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、洋葱、芹菜、白兰地、黄油、胡椒、盐、紫苏
做法：
- 菠菜和紫甘蓝榨汁然后分别制作菠菜面和紫甘蓝面，龙虾和大虾取肉，壳用烤箱焙干敲碎
- 胡萝卜、洋葱、芹菜切块，加入番茄酱、香叶、胡椒粉炒香，放入龙虾壳继续炒出黑褐色，不要炒糊，加入白兰地、水，开锅后转小火收汁
- 龙虾汁过滤后加入油面增加浓稠度，用黄油分别炒龙虾揉和大虾揉，菠菜面和紫甘蓝面加入龙虾汁装盘
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