大虾的19种做法，富贵又吉祥，年夜饭桌上必不可少的硬菜！
虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！
干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
来了！虾来也！随便什么虾，皮皮虾也可以这样做！
买虾时同买好这些，那辣椒你可以选择辣的，我选的不辣好看的，最好来点青辣椒，我没买。
蒜
洋葱
灯笼辣
生粉，淀粉都可以
椒盐必须要！这个要你哪里买不到！可以用别的代替，用什么代，我楼下说。
（这个是有点微辣带咸味儿）
这个可以代替椒盐，椒盐买不到可以这样替
白胡椒粉
黑胡椒粉
五香粉
盐
一样来一点就是椒盐的味儿
当然直接用椒盐方便一点儿
虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了，不用开背，第二节，第三节挑就可以了
弄干净的虾用一勺料酒，少许盐腌十分钟
腌制同时我们切辣椒，切下小部分切碎，别太碎！要有型。小方块。
蒜切细一点。尽量细。
腌好的虾把料酒倒掉，放生粉进去，让它们都裹上生粉，多少按你喜欢来，这还太影响的。
油多！虾一个一个放下去。
炸到变色，想脆一点就小火再来一会儿，不过要小火，起锅
锅留少许油！放蒜炒香。
然后下洋葱！
洋葱翻两下就好，紧接着下辣椒^_^也是翻动两下。
下虾，翻一下。让虾裹裹味儿
然后椒盐上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要没有这个是用我说的那些配料组合的，那就先组合好一起放，还加味精）
可以了装盘
上菜
选择河虾大小，大些更好，
剪掉，
略冲洗干净，控干水分，一定一定，彻底彻底干燥！
450克色拉油，最大，6～8分钟，冒青烟。
关，带上棉手套，拿一个长炳勺把河虾贴着油面迅速倒下去。
开大，迅速撤离，炸……裂了。
约1分钟，油面逐渐平静，捞出河虾。
河虾呈现壳肉分离，虾脚虾尾分开翘起，。
关，倒出油。
河虾活色生相，蛮漂亮的。
感觉油多的，可以煸炒，效果差些。
锅内加入20克底油，开大，入葱姜末（2根小葱，5～6片姜片），爆香。
转小火，按顺序加入糖30克（不喜甜，自行减量），生抽10克，老抽10克，料酒25克，水60克，用勺背划大圈，煮至一半汁水时。
转大，加入爆好的河虾，加入6克香醋，6克香油，翻炒均匀，基本收干酱汁。
6克，家用勺半勺略多。
虾壳软，香，整虾直接吃，鲜甜，酱汁进入虾肉，且均匀裹在每个河虾上，味浓。
油爆虾讲究油爆到位，油爆（油量多）的效果。
虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可
锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色
虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味
然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可
然后摆盘就可以吃啦~~o(*)ツ
虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
这是全部开完背的虾。
取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
锅里加入大约1匙半的油。
油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
海虾用剪刀剪去虾枪，虾须，虾脚。
再剪开虾背，去除虾线。
用料酒腌制一会，去腥。
准备姜丝，葱，香葱段，再用一个小碗准备调味汁:一勺海鲜酱油+半勺香醋+大半勺白糖+两克淀粉+大半碗清水+根据个人口味加1~2克盐。
搅拌均匀。
炒锅放宽一点的油，倒入海虾，煎炸至两面红色。
用锅铲轻轻压压虾头，让虾油多出一点，再用筷子夹出海虾。
虾油多可以捞一些出来拌粉吃，留些虾油在锅中倒入姜丝，葱煸炒出味。
倒入调味汁，小火慢慢滚开。
倒入海虾，翻炒一下。
中小火焖两分钟，大火收汁。
撒香葱段，翻炒一下，关火。
盛盘，点缀薄荷。
好看好吃。
吮指回味。
春节来一盘多喜庆。
虾够大够新鲜才好吃..！
这虾是真的炒鸡大！
拿个剪刀.
把头上尖刺.嘴.
还有须全部剪掉.
拿剪刀从虾背上的尾部.
往上剪..
就是所谓的开背..
这的开背.
不是那个精油开背的开背...
挑出虾肠.
全部处理好之后..
洗净...
蒜瓣.生姜.葱绿.切好..
番茄酱准备好.！
锅中放油..
可以多放一些！
放入葱绿小火爆香..
变黄后夹出..
放入虾...
二面煎至酥香..
煎的时候.
可以用锅铲压压虾头.
会出虾油..！
煎好后夹出备用！
倒出多余的油..
锅里留一点底油.
这油超级香的！
我后来给娃炒了蛋炒饭.
直接被秒了！
所以.
建议煎虾的时候.
多倒一些油..！
锅里放入蒜瓣.生姜爆香..
再放入番茄酱..白糖！
炒出香味！
把虾放入..
放入二汤勺的啤酒...
炒出香味.
酒味会挥发..
加入半碗的开水..
盖上锅盖.
焖至一半汁时.
放盐.
开大火收汁..！
如果喜欢汤汁拌饭的.
可以多留一些汤汁！
如果想拍照好看的.
可以收干一些！
比如我...
装盘..
估计等不到就要吃完了..
真的是超级好吃.
关键還好做..
给我一盘虾.
我能吃到六亲不认..
米淘干净
姜切姜丝，葱切葱花
香菜洗净切段
虾去头，抽出泥线
虾去尾刺
沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾，如果泥线没抽彻底，这里可以再清理下
整理好的虾
放少许白胡椒粉
少许盐、一点点白糖
抓匀，稍稍腌制下
虾头
入油锅炸
得虾油
虾油
炸过的虾头，熬粥的时候，可以一同放进去哈
米倒入高压锅
加适量清水
盖上高压锅盖子，大火，到上汽，继续2-3分钟
关火，打开锅盖
放适量虾油（我放了4勺，多点没关系哈）
放姜丝
放虾
继续开火，不用上阀的
敞着或盖下盖子，熬
熬到粥稠
放盐调味
根据自己口味放少许白胡椒粉再
继续熬啊熬。熬到自己喜欢的熟烂程度
16、撒葱花
喜欢香菜建议放香菜。。。味道变很赞
虾头放不放自己决定哈
大蒜1、2均切成蒜末备用
虾洗净开背去虾线
加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟
起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅
再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、盐，调成茄汁
倒入虾，翻炒拌匀，关火即成
油热后放入洗净的虾，这虾的个头大吧，满口货！
炸熟，虾皮焦了就ok
沥油盛盘
另起锅，倒油，将姜丝爆香，倒入炸好的虾翻炒片刻
倒入糖，醋，料酒
不停翻炒，收汤汁，虾裹上汤汁即可。
出锅后撒上白芝麻，好吃的真是停不了口的。
虾仁开背,豆腐切厚片备用.
锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.
将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.
调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.
锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.
煎至虾仁表面金黄.
另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.
加入白砂糖.
搅拌成均匀的番茄酱汁.
向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.
翻版均匀,表面撒葱花即可.
买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用
葱切断儿，蒜扒皮整个备用
锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出
把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀
倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀
倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒
加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可
处理虾：
大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开，我选择片开，但如果怕危险剪开后背就行了~
处理蒜：
拨蒜，多拨，拨2头出来，切成末，别太碎了，粗着点有口感，用料理机切更快~
蒜蓉酱：
锅里放色拉油，多少蒜就放多少油，用体积算，如一碗蒜就放一碗油，油烧热，关火（关键哦，关火哦）下入蒜爆一下，因为关了火，所以马上降温了，然后在蒜油里调味，+盐+糖+麻油+鲜味生抽，就成了蒜蓉酱，简单吧~其实很简单，但味道不打折扣，蒸虾，蒸鱼，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蛎。。。。。。
蒸：
将蒜蓉酱调均匀淋在虾上，入蒸锅蒸8-10分钟即可，蒸好以后撒些葱花，也不用呲油了，因油都够了~
剪好以后的样子，方便放蒜蓉酱在虾肉上~
清洗好虾
挑出虾线
再次清洗
炸制金黄
炸好放入盘中
到入番茄酱、葱开小火
道入料酒、海鲜酱油、生抽、糖、适量的水
大火收汁即可
锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。（时间应该更久些比较好-网友dynasty备注）
将虾捞出沥净水
准备好喜爱的调味料蘸来食即可
一量杯米（2人份），洗净，加清水浸泡30分钟（好的东北大米，其实不泡也不影响）。
虾去头（头不要扔啦，还有用），开边，去肠。
将拆好的虾洗净，加盐和料酒，腌制10分钟。
浸泡好的大米，加水，入砂锅。（米：水=1：8）
大火煮，用木铲搅拌，防粘底。
煮沸，转中小火，慢慢熬。
虾头用厨房纸吸干表面水分。
锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
米熬至开花，加入虾油，根据自己喜好决定放入多少，4-5勺吧。加入姜丝。
感觉米煮的差不多好了，加入腌好的虾，加盐、胡椒粉等调味。
煮5分钟，关火，加入小葱末、芹菜末。出炉～
大蒜切丁
虾切开去虾线
用料酒，酱油，糖，盐把虾腌10分钟。
大蒜炒香，多放点盐，出锅备用。
烤盘刷油，把虾子码好。
撒上炒过的大蒜，放入烤箱中烤十分钟。
撒上葱花，这道菜就做好了。
干锅虾虾
用料
虾一斤；洋葱一个；各种杂蔬（土豆莴笋藕）适量
做法
油焖大虾
用料
对虾8只；姜；蒜；香葱；白糖；番茄酱（或西红柿）；生抽；料酒；盐
做法
椒盐虾
用料
虾适量；椒盐适量；彩椒适量；洋葱适量；家庭常用调料备
做法
油爆虾（中国烹饪大师亲授）
用料
河虾（公）300克；植物油等见下文
做法
油焖大虾
用料
虾若干只；葱一根；番茄酱少许；白糖少许；料酒适量；食盐少许；耗油少许；蒜末用3颗大蒜；植物油适量；香菜少许
做法
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料
龙口粉丝一小卷；虾8只；大蒜两大只；料酒少许；生抽少许；盐少许；葱花少许
做法
蒜蓉粉丝开背虾
用料
鲜虾8只；粉丝一小把；蒜蓉60克；葱花适量；生抽2匙；盐适量；糖半匙；白胡椒粉少许；清水少量
做法
红红火火不用番茄酱做油焖大虾
用料
海虾12-15只；料酒2勺；姜丝一撮；葱四片；海鲜酱油一勺；香醋半勺；白糖大半勺；淀粉两克；清水大半碗；盐1~2克；香葱一根
做法
油焖大虾
用料
大虾8只；葱白几根；生姜一小块；蒜瓣几瓣；油适量；番茄酱三汤勺；白糖半汤勺；啤酒二汤勺；盐半小勺
做法
秘制鲜虾粥
用料
大米；鲜虾；香菜；葱；老姜；盐；白糖；白胡椒粉
做法
茄汁大虾
用料
虾一斤；大蒜1一瓣；料酒一汤匙；盐适量；生粉一茶匙；番茄沙司200毫升；大蒜2一瓣；白砂糖很多--!
做法
好吃不停口油焖大虾
用料
虾20只；料酒1勺；油（炸虾）400克；糖2-3勺；醋1勺；油（炒）1勺；姜丝少许
做法
鲜虾番茄豆腐
用料
虾仁150克；豆腐500克；香葱3棵；番茄酱；白砂糖；盐；淀粉
做法
香辣虾
用料
虾一斤；干红辣椒；葱；蒜；花椒；香辣酱；香油；盐；糖；熟白芝麻
做法
蒜蓉蒸虾
用料
虾10只；蒜蓉酱；蒜2头；盐；糖；麻油；鲜味生抽
做法
油焖大虾
用料
番茄酱3勺；生抽1勺；油适量；海鲜酱油适量；葱半根；虾10只；料酒2勺；盐适量；白糖适量
做法
白灼虾
用料
鲜虾200克；姜片2片；香葱2根；料酒1茶匙
做法
鲜虾砂锅粥
用料
虾1斤；盐；料酒；胡椒粉；米1量杯；姜丝；小葱花；香菜末or芹菜末；油
做法
蒜蓉烤大虾
用料
大蒜3颗；大虾500g；料酒，生抽，糖，盐少许
做法