超详细猪头肉卤制方法
相信有很多朋友都非常喜欢吃猪头肉。猪头肉不仅肥而不腻，而且还越嚼越香。平时大家都会去市场，买一块自己回家凉拌吃。喜欢喝酒的朋友，用它来当下酒菜也是非常好的。但是却很少有人知道猪头肉是如何做出来的，怎样做才好吃呢？下面就来和大家分享一下怎样卤猪头肉。
首先，我们要准备好我们卤制猪头肉所需要的香料
香料：八角25克，当归4克，桂皮19克，丁香4克，山奈10克，小茴香20克，良姜9克，香叶6克，白芷19克，香茅草3克，荜 拨3克，木香5克，山楂8克，红豆蔻9克，花椒8克，草果10克（拍碎去籽），香果10克，陈皮5克，白胡椒8克，白扣9克，草寇3克，香砂仁15克，甘草6克，排草4克，甘松6克，干姜4克，孜然6克，千里香5克，辣椒10克，黄栀子8克。
准备好以后将称好的香料加入清水，白酒，浸泡一个小时，装入纱布袋中，做成香料包。
然后我们来制作一个葱油：材料准备，大豆油，小葱，大葱，生姜片，洋葱，香菜。
准备好以后，我们就开始制作：锅中加20斤大豆油烧到100度，加小葱250克，大葱300克，生姜片300克，洋葱300克，香菜200克，小火炸干捞出，残渣即可，发酵24小时更好。
接着我们会用到高汤，不会熬制高汤的，看下面教程：
一、 原料：豬大骨 5~6斤， 老姜 150克，水 50～100斤 ，食盐 100克，料酒 50克， 白胡椒粒 20克。
二、制作：
（1）猪大骨打断，放入冷水中，下料酒、老姜片少许，开始加热，撇去血水，放入多用桶中待用。
（2）老姜拍碎，白胡椒压成粒待用。
（3）以上原料，全部放入多用桶中，加水50斤，开始加热、烧开后打尽上面的泡沫；再用小火熬制3～4小时，最后放入食盐，高汤熬制成功。加盖待用。
（4） 根据各地的口味而定，可加入老母鸡、老母鸭等，按一定比例加入，比例为：猪大骨5～6斤， 老母鸡1斤，老母鸭1斤。
以上全部准备好以后，我们就开始卤制猪头肉，首先准备高汤20斤，放入香料包，水开后，转小火熬制半小时，加入调味粉800克（请根据当地口味适当增减），糖色270克，搅拌均匀，倒入葱油5斤，卤水制作完成。
制作完卤水后，我们开始猪头处理，切掉猪耳环，去掉猪头皮，去掉猪耳朵，锅中放入清水，倒入猪头肉，倒入姜片，白酒，过水捞出以后冲洗干净。
最后将卤水中加入猪头肉，卤制45分钟，关火焖25分钟，卤熟捞出。
到这里美味的猪头肉就做好了，需要说明的是，这是商用教程，在家里自己做的话，因用料较多，还请根据自己兴趣谨慎操作。
文中所示调味粉为本店自制，有需要的朋友可以点击下面的链接或者点击我的头像，专栏：两种餐饮万用调味粉料制作。里面有详细的制作方法。