招待客人喝茶，人数比较多怎么办？村姑陈教你3个实用的小技巧！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

《燕京杂记》里提到旧俗，文人会在冬月，轮流请客聚会。

九位志趣相投的好友，或围炉煮茶，或饮酒驱寒，或探梅赏雪。

等大家都当过东道主后，寒冬已过，新春已至。

这种“消寒”方式，实在自在又快活。

过年过节过日子，当生活节奏慢下来后，大多数人更愿意将时间分给家人朋友。

相聚，团圆，慢悠悠消遣时光。

年底了，各种小聚也多了起来。

最近就有茶友提到：招呼客人喝茶，当人数比较多时该怎么办？要不要增加投茶量？

第一时间，就觉得这样做不妥。

道理很简单，同样做一道菜，总不能因为在场客人多，就直接多放几倍盐增加滋味吧？

用盖碗泡茶，当其它冲泡方式不变时，直接增加投茶量的后果是将茶味泡浓。

从待客之道看，用泡浓泡苦的茶招待客人，亦是考虑不周到。

稳妥起见，当同时要招待多位客人喝茶时，更推荐下面3点应急泡茶策略。

《2》

策略一，换一个大盖碗泡茶

标准盖碗的容量介于100-110毫升之间，大小适中。

无论一人独饮，还是二三好友一同喝茶，都特别适用。

用标准规格的盖碗泡茶，为了泡出浓淡适宜的茶味，投茶量建议分别是：

白茶里白毫银针、白牡丹、寿眉、新白茶、老白茶等，一次投茶5克。

红茶里正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅等，同样投茶5克。

而武夷岩茶，无论是肉桂、水仙、大红袍、黄观音、金牡丹、铁罗汉等，投茶8克才适中。

可见，盖碗冲泡红茶、白茶的茶水比大约是1：20。

而武夷岩茶则是1：12左右。

另外，再加上沸水冲泡、快速出汤等泡茶技巧，能泡出一杯符合绝大多数人喝茶口味的、浓淡合适的茶汤，展现出一款好茶的美妙风采。

但是，如果在场喝茶的人数多，达到了5、6人左右时。

继续沿用100-110毫升标准盖碗泡茶，会面临一个现实问题。

即，每一道泡出来的茶汤，只能往每人杯里斟入浅浅一层。

考虑到这点，不少茶友想到的当务之急，就是赶紧换一个大盖碗泡茶。

这样的出发点，并没有错。

不过换了容量略大的盖碗泡茶，投茶量同样也要调整。

比如用160毫升的盖碗去冲泡白茶，按1：20的茶水比，投茶量要增加到8克才合适。

喝茶人数多，直接换大盖碗泡茶是单刀直入的策略方法。

不过这样做，有利也有弊。

好处是每一道泡出来的茶汤更多，更便于多人同时喝茶。

缺点是大盖碗聚香效果略逊色，且手腕劲不足的人用大盖碗泡茶会不称手，用起来容易手酸，影响泡茶动作施展。

甚至容易因失手没拿稳，将盖碗磕裂或摔碎等。

《3》

策略二，直接用大壶泡茶

平日里，不提倡大家用大壶泡茶。

因为直接用大茶壶泡茶，难以发挥一款好茶的风味优势，难以领略细腻的茶香茶味变化。

大壶泡茶并非“精致”喝茶方式，注水多，投茶少，只能尝到大概茶味。

日常只有一两人喝茶时，直接泡一大壶茶短时间内喝不完。放到后面茶汤会变得不新鲜，滋味体验变差等问题 ，远不如盖碗冲泡来得好。

但是，特殊情况得特殊对待。

像逢年过节大家族聚会，同时要招待七、八位左右的客人时。

用盖碗泡茶，会让人手忙脚乱，难以应付。

哪怕是换成160毫升的大盖碗泡茶，对面七、八人一字排开，将茶汤均匀分下去，每人杯子里不过是20毫升左右的茶汤，抿个两口就喝完了。

此时又得赶紧重新再冲出一道茶汤，继而再次均匀分配。

反复两、三回合后，烧水壶里的水，很快就没了。还得再重新接水、烧水、等待泡茶……

周而复始的烧水、冲泡、续杯，这种情况，要延续到平均每位客人都喝了5-6小杯茶汤后，大家没那么渴了，才能有所缓解。

这画面，想想就让人觉得手酸。

对此，要是看到有如此多的客人到访，立即撤下盖碗，换上大壶泡茶，就不用那么忙乱。

取一大茶壶，容量在500-600毫升上下，洗净。接着注入沸水，将茶壶内部烫洗一遍。

投茶适量，注入沸水，静置等待茶汤颜色浸出，再给每人斟一大杯茶即可。

这种大壶泡茶的方式，不仅适用逢年过节招待“大部队式”客人。

同时也适合办公接待，特别是同时有十多位客人到场，直接用大壶泡茶最省心。

当双手空闲下来，不用再忙着冲泡出汤时，可以更从容地招待客人。递几碟坚果、切一盘水果、或是坐下来慢慢谈事，招待更周到。

再不然，在招待客人聚餐吃火锅、吃烤肉、吃大餐时，在一旁泡一大壶茶备用。

众人吃过了肉，再喝上一杯茶解腻，主宾尽欢，何乐而不为？

《4》

策略三：直接煮一壶茶

大壶泡茶也好，直接煮茶也罢，都能很好应付喝茶人数多的不时之需。

不过，比起大壶泡茶，煮茶的方式显然又有不同。

大壶泡茶操作方便，步骤精简，对茶叶种类并不挑剔。

而煮茶喝，并非所有的茶都适合煮。像绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音等主张清新风味的茶，不提倡煮着喝。

要煮就选有年份积累的，不易苦涩的，性味温和的茶叶。比如，老白茶等。

从饮茶体验看，比起大壶泡茶，煮茶要更显风雅，更加雅致，别有韵味。

而且从现实层面看，正月早春，寒意尚未全消，春寒料峭。煮一壶热茶招待客人，显然更加贴心。

取出电陶炉与玻璃壶，收拾妥当，先烧沸一壶水，再投茶。

直接煮老白茶干茶时，好茶不用洗，直接投茶即可。

投茶毕，稍微一煮，等到煮出赤金般深浅的汤色，便可以关火。

等到壶内的热茶，不再咕噜咕噜往上冒泡，从滚沸状逐渐回归平息时，再倒出茶汤。

当在场的客人，手中都捧上一大杯热茶时。

再继续添水，煮第二壶茶，煮好后让它温在炉子上，随喝随倒。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

当客人们围着一壶热腾腾的老茶面前，悠扬的茶香弥漫在周围。

喝茶，闲聊，叙旧。

转眼间，又过了一年。

《5》

泡茶待客，是节日里再平常不过的事。

过年过节的意义，是让人从日复一日忙忙碌碌中，暂停下来。

休养、调整、团圆、庆祝、规划来年。

从从容容，迎接一个全新的时间轮回。

下午有老友约了一起小聚，几个人坐下来喝茶闲聊，交流近况。

茶汤入喉，甘且润，回味悠扬。

悠闲放松地和老朋友们坐在一起喝茶，那时那刻仿佛能从茶汤里，尝出不同寻常的滋味。

好茶，讲究回味。

一段美好时光，同样余味别致！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。