2021年夜饭菜单，13道菜好吃好做，学会了保证大人孩子喜欢
第一道： 口水鸡
逢年过年，餐桌上少不了鸡的美食，寓意大吉大利，这道麻辣口水鸡做法简单却又口感丰富，酸辣咸麻，让你的味蕾一次性享受多种不同的体验，好看又下饭，一起学起来吧~
1、准备食材熬油材料小葱5根打结，花椒适量、香叶4片、八角2个、桂皮1块、 草果1个、姜5片、蒜瓣10瓣、蘸料备料：葱白5根切碎、姜末适量、蒜末3瓣切碎、盐少许、细砂糖少许、辣椒面1小勺、花椒粉半小勺、熟白芝麻适量、食用油、生抽3勺、醋1勺、芝麻香油、花椒油1勺，装碗备用中。
2、将小葱、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、姜、蒜、倒入热油锅中，小火慢慢把这些食材的香味煸出来，然后再将材料捞出丢掉， 把蘸料需要的材料平铺在碗里，将滚油淋上加入生抽，醋，香油，花椒油，鸡汤少许用来调整咸淡。
3、煮熟的鸡砍大块摆盘，最后淋上蘸料，撒上葱花，一道非常简单又下饭的口水鸡就完成了。
第二道：清蒸鲈鱼
在中国人的眼里过年，鱼是大家最常见的寓意：年年有余，蒸蒸日上，家宴必备
1、准备食材鲈鱼1条、姜少许、葱1 根、盐适量、李锦记蒸鱼豉油适量、食用油适量、红椒适量
2、鲈鱼清洗干净备用
3、姜切细丝、葱白分开切细丝、红椒切细丝，再取少量姜和葱做成葱姜水，腌制鱼约10分钟。
4、水烧开，鲈鱼上锅蒸10分钟，时间长短根据鱼大小决定。
5、10分钟取鱼出，倒掉蒸鱼的汤汁，摆上葱丝姜丝红椒丝，淋上热油，再淋上蒸鱼豉油，一道简简单单清蒸鲈鱼就完成了，原汁原味特别适合家里老人和小朋友吃。
第三道：白灼虾
白灼可以最大程度保留虾的鲜美，老人和小朋友都爱吃，虾寓意着每天都哈哈大笑，笑哈哈，过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
1、准备食材白灼虾，剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺， 扯掉泥包和虾线（连在一起）
2、洗净待用，锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开，水开后，倒入虾煮2-3分钟即可上桌，特别简单一道家宴菜。
第四道：白云猪手
1、准备食材猪手洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净表面浮沫
2、把猪手，把中间的大骨剔出来，然后把猪手卷起来，用筷子定型，用绳子捆绑起来，下自己喜欢的材料煮至猪手熟透，捞起晾凉切片，再淋上热油，生抽。
第五道：锡纸烤牛肉
食材：牛里脊300克、姜丝适量、生抽1勺、沙茶酱2勺、胡萝卜、芹菜、金针菇、半个洋葱、1勺淀粉、食用油、黑胡椒粉、盐
第一步：牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）
第二步：牛肉中加入生抽、姜丝、沙茶酱、淀粉用手充分抓均匀，最后加入食用油锁住水分再次抓均匀，腌制30分钟（这样做出来的牛肉就很嫩滑）
第三步：金针菇清洗干净，切去头部备用。
第四步：接下来芹菜叶子不要摘掉，切段备用、胡萝卜切成条、洋葱取一个锡纸凹一个造型，然后把这些配 菜倒进去，再加入一点点黑胡椒粉和适量盐搅拌均匀，上面再平铺金针菇。
第五步：再把牛肉铺上来，牛肉铺散一些，这样比较容易熟，然后把锡纸折起来把口收好。
第六步：一定要把口收住哦，避免后面汤汁漏出来，找一个铁锅把做好的锡纸包放进去，锅底不需要放任何水，盖上锅盖中火焖10分钟即可
第七步：时间到，锡纸划开，这个吃法牛肉吃起来特别嫩滑，配菜也特别香，配菜可以随意配哦
第六道：青椒土豆丝
1、准备食材土豆1个、青椒1根、蒜3g、葱5g、盐适量、醋适量、油适量。
2、炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热，放入葱花爆香，三四秒
3、倒入土豆丝、辣椒丝，然后开大火快速翻匀1分钟。
4、然后将盐、醋分别加入，继续开大火快速翻炒。
第七道：蘑菇番茄炒蛋
1、准备食材番茄2个、鸡蛋2个、菇50克、油、盐、白砂糖1勺
2、番茄去皮，番茄去蒂切块备用，蘑菇清洗干净去根。
3、鸡蛋磕入碗中，加2克盐打散，炒锅加适量油烧热，倒入蛋液炒成蓬松的炒蛋，盛出备用。原锅继续加油烧热入番茄块，白砂糖翻炒出红油。
4、加入蘑菇，转中小火盖盖焖5分钟，后将炒好鸡蛋加入锅中，翻炒均匀，出锅之前撒上适量盐调味装碟。
第八道:凉拌藕片
这样做的莲藕真的太香了，它的口感非常清脆，香辣开胃，下饭配酒都非常不错，过年过节餐桌上来上一盘比大鱼大肉还受欢迎，做法也非常简单
1、准备食材莲藕一节 、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒1个、玉米油适量。
2、莲藕一节洗净去皮切成薄片，放入清水中浸泡
3、莲藕片放入开水锅里面烫一下捞出，投入凉水中过凉保持脆嫩。
3、控去水分，放入适量盐，白糖白醋拌匀入味，放少许红辣椒圈、少许葱花碎，
4、锅内放油烧热，微微冒烟时浇在上面即可食用。
第九道:凉拌花生
新的一年，以这简单的小菜，预祝大家一生健康长寿，幸福美满！
1、准备食材，花生米，花生米洗净，锅里放适量水， 把花生米倒进来，多放点盐，花生才容易入味，大火煮开转小火（花生口感自己定，喜欢硬点就煮时间短点）
2、花生米煮好后，沥干水分， 再放少许盐，味精，鸡精，蚝油，酱油、小米辣搅拌均匀就可以了。
第十道：白切鸡
- 准备食材三黄鸡1只，料酒1勺，姜片适量，葱结2根
- 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
- 大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟，自然冷却后捞出，在鸡表面均匀地刷上麻油，切块上桌
第十一道：石斛西洋参鸽子汤
石斛西洋参鸽子汤喝，这汤全家老少皆宜的。西洋参是众所周知的药材佳品，配上石斛与老鸽一同炖制，汤水的参味浓郁却不霸道过火，先甘后甜，整只的老鸽使汤水鲜甜之余更具滋阴的功效，而且丝毫没有鸽的膻味。
1、准备食材鸽子1只、石斛10g、西洋参10g、盐
2、准备食材，西洋参 别名花旗参、洋参、西洋人参。石斛清洗干净，用清水浸泡10分钟。
3、将鸽子清洗掉血水，沥干水备用，我今天买的是乳鸽，卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的，拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩，如果自己处理，去毛的时候不能用开水哦，80度左右的水最佳
4、锅中水煮沸腾，放入鸽子焯水，捞起清洗表面浮沫。
5、把全部食材放进炖盅，加2碗半的开水，电炖锅煲1个小时。（看量而定）喝汤的量依个人而定。这样搭配，炖出的汤营养丰富，对熬夜人士不错作用，喜欢的朋友你也来试试吧
第十二道：酸辣酥炸茄子盒
酸辣酥炸茄子盒，这道菜是我们全家人最最喜欢一道菜，加上糖醋汁，里面还夹住肉末，一口咬去酸甜的特殊口感，惊艳你的味蕾，喜欢的朋友一定要做来吃。
第十三道：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
1、准备食材鲍鱼用牙刷刷干净，切花刀，蒜蓉里加入蚝油，盐，糖，五香粉，淋上热油搅拌，自制蒜蓉酱，粉丝泡软铺在盘底
2、鲍鱼放回壳里，蒜蓉酱淋在鲍鱼上，再淋一些在粉丝上，锅中水烧开上锅蒸15分钟，出锅撒葱花，淋热油。