香蕉营养价值高，但如果变黑的香蕉还能吃吗？

香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。但是，如果变黑的香蕉还能吃吗？

香蕉发生的''褐变''反应，是香蕉里面的多酚氧化酶被空气中的氧气所氧化产生的。变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质，是苯的衍生物，对人体有害。

关于黑色的斑点，有两个原因，一个是香蕉本身的原因，搁的时间长了，绿色素褪去，如此就发黄发黑了。另一个是外界侵入的原因，是一种叫炭疽菌的菌类，侵入到表皮内部繁衍，就导致了香蕉皮变黑。

香蕉里面发黑的部位主要是存放的时间过长导致局部霉变或细菌感染引起的，吃了以后容易引起急性胃肠炎。如果是只有一条很细小的黑心是可以正常食用的，这是香蕉退化后的种子。香蕉种子附在果肉中心，形成了香蕉肉中那一条黑芯。