超喧软早餐饼,冷了也不会变硬,全程不用揉面,筷子搅搅就成!

经常有朋友问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?

恩恩,是的,和面很重要。

解决了和面问题,烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。

今天索性专门写个和面的菜谱,与大家分享分享。

天气变冷,又到了吃馅饼的季节。

早上不知道吃什么了,提前准备一团面就成。

面食的好处就是百搭,想吃什么馅就放什么馅,可甜可咸。

只要掌握了揉面的技巧,做出来的馅饼又香又软,保证你吃上一个月都不会厌烦!

昨天是韭菜饼,今天来个甜的吧,芝麻糖饼。

刚出锅的糖饼是酥脆的,薄薄的皮,听得见的酥。

配上喷香的黑芝麻,一口下去,又香又酥甜滋滋的,双重享受呀!

超喧软早餐饼,冷了也不会变硬,全程不用揉面,筷子搅搅就成!

感受一下它的酥脆吧!看看这薄皮,像纸一样,透过饼皮可以看到里面的馅。

【脆皮黑芝麻糖饼】

主料  面粉350克  水约200毫升  熟黑芝麻适量  白糖 适量

辅料  油 适量

做法:

将面粉舀入一个深一点的盆里。打开水龙头,开最小的水流。

如图,底部已经不成线了,一滴滴的状态。一边搅拌,一边不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

面团成团之后,为了省力,可以将面团盖上保鲜膜,稍微醒一醒,醒发的时间越长,面团越光滑,可以提前在晚上就拌好,早上起来直接做。

用筷子朝一个方向不停搅拌,越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子即可,非常省事。

将面团整个从碗里挑出来,这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。

不要揉,直接将面团切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

用手将面团压平,成饼状。舀入一勺黑芝麻和白糖的混合物。

包包子一样包起来,收口朝下,稍微压扁。

平底锅里放油,烧热后 将饼放入锅中,转中小火慢煎,一边煎,一边用手继续将饼轻轻拍平,饼皮越薄,吃起来越酥脆,不要担心,这个面团的延展性非常好,不容易破。

看到饼的边缘呈现透明的状态了,就可以翻面了。

饼皮略熟定型,用锅铲翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,继续中火烙制,两面焦黄就可以出锅啦。趁热吃哦,特别酥。

小贴士:

这个饼皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮口感软一点的,就把烙好的饼摞到一起放。热气相互作用,饼就软了,并且放凉了后口感会更软,用微波炉加热也不会变硬哦。

想吃口感酥脆点的,饼放入锅里后稍微用手多拍一拍,皮越薄,口感就越酥脆。可以不放油干烙,吃起来就更没负担了。

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