酒楼宴席菜，值得收藏
极品汤锅肥牛片
原料：
上等肥牛片200克、鸡毛菜100克、西红柿100克、杂菌50克
调料：
鸡粉3克、番茄沙司50克、蒸鱼豉油30克、麻辣鲜露20克、清鸡汤30克、小米椒2克、芝麻酱10克、韭菜花3克、花生酱15克、豆腐乳3克、清鸡汤20克、速溶罗宋汤30克、牛尾汤100克、清水600克
制作：
1将调料速溶罗宋汤、牛尾汤、番茄沙司、鸡粉、清水加入50克西红柿熬成番茄浓汤；
2把麻辣鲜露、芝麻酱、韭菜花、花生酱、豆腐乳、清鸡汤和蒸鱼豉油分别调成鲜麻辣醮碟，麻酱醮碟和豉油醮碟；
3番茄浓汤加入杂菌略煮装入锅仔，跟肥牛片和醮碟上桌即可。
鲜麻上上签
原料：
白斩鸡块20克、海樱花20克、鲜鲍鱼20克1个、木耳20克、西兰花50克、毛肚20克、青椒3克、红椒3克、蒜茸3克
调料：
麻辣鲜露40克、鲜露20克、清鸡汤200克、藤椒油5克、鸡汁10克、蚝油6克
制作：
1、毛肚分别改刀氽熟过冷备用，鲜鲍鱼去壳煮熟备用；
2、西兰花等素菜煮熟，海樱花改刀；
3、将菜用竹签串上，放入器皿中；
4、将调料调匀成汁水，加入器皿中，盛菜即可。
干锅茶树菇
原料：
茶树菇350克、熟五花肉片30克、干辣椒20克、洋葱丝80克、熟蒜子20克、姜片5克、小米辣10克、香菜段5克
调料：
汁酱；《火辣干锅酱10克、蚝油5克、辣鲜露5克、蒸鲜豉油5克、芝麻油3克》
制作：
1、茶树菇撕成粗丝过油待用；
2、炒锅下干辣椒，五花肉片煸香，加热蒜子，姜片，小米辣略炒；
3、放入茶树菇淋入汁酱炒匀；
4、锅子洋葱垫底，放入茶树菇，撒香菜段即可。
花椒乳香排骨
原料：
猪精排骨500克、干红花椒50克、小葱花5克
调料：
鸡粉5克、五香粉8克、盐2克、海鲜酱20克、安多夫腌粉2克、食粉2克、蒜汁20克、南乳10克、鸡粉15克、白糖10克、天津红星牌玫瑰露酒6克、豆瓣酱22克、鸡蛋黄1只、鹰粟粉15克、糯米粉15克
制作：
1将猪排剁成正方形小块，用水冲净血水，用腌料腌制隔夜后备用；
2将腌制好的排骨炸至金黄至熟备用，将红花椒在油中炸至出香；
3将炸好的主辅料在锅中翻炒拌入椒盐均匀撒葱花即可出锅。
泡椒牛蛙
原料：
牛蛙2只、鸡粉（腌料）3克、鹰栗粉（腌料）10克、蒜子5克、葱段5克、泡姜片3克、野山椒节3克、灯笼泡椒15克
调料：
香辣红汤酱15克、鸡精10克、泡椒酱15克、醋10克、红油70克、水200克
制作：
1牛蛙腌制、丝瓜切块备用，下小料、调料、牛蛙和丝瓜炒香；大火烧2分钟装盘即可。
家乡脆姜鸭
原料：
青头鸭一只650克、湖南青椒150克、姜200克
调料：
鸡精3克、蚝油10克、鲜露8克、生抽20克、老抽3克、啤酒200克、盐适量、家乐辣鲜露10克
制作：
1鸭子洗净斩块，青椒切滚刀，姜片大片洗净后炸至金黄色；
2起锅煸香姜片及香料，入鸭块加盐炒至干香，下生老抽上色，放入调料1，加入啤酒小火闷烧收汁待用；
3留底油炒香青椒，放鸭块及炸香的姜片。加入辣鲜露10超出香气即可。
热拌无刺鲫鱼
原料：
鲫鱼650克、 芹菜末15克、蒜米12克、小米椒碎15克、韭菜末50克、香菜末10克
调料：
蒸鱼豉油60克、麻辣鲜露12克、辣鲜露15克、鸡汁10克、藤椒油30克、香油25克、陈醋5克
腌料：、盐2克、葱20克、姜10克、胡椒粉1.5克、料酒10克、白醋2克混合均匀即可。
制作：
1鲫鱼治净，从尾部开始直刀顶着脊骨剞鱼身两面（刀距2-3mm,每面约60刀），加入腌料腌制；
2取碗放入所有小料和调味料，调制均匀备用；
3将腌好的鱼入蒸箱大火蒸12分钟取出倒净蒸鱼水装入盘中，将调制好的汁水均匀淋于身上即可。
烹饪要点
1腌鱼时白醋的加入是为了更好的去腥及软化鱼刺
2选用新鲜大小合适的鲫鱼并按照要求进行刀工处理