周末家庭聚餐，青山学14款硬菜，给餐厅带来高人气，建议收藏
红烧秋刀鱼
材料：秋刀鱼2条，小米椒6粒，葱段适量，姜丝适量，蒜蓉适量，菜杆2条，生粉少许，生抽适量，盐适量，胡椒粉少许，花生油适量，柠檬4片。
做法：
1、 准备好所有材料
2、 秋刀鱼洗净切段，鱼身划痕
3、 用盐和柠檬腌制半小时。
4、 锅里放油烧热，把配料放进去爆香（除了菜杆）
5、 把秋刀鱼放进锅里煎。煎至两面金黄即可。
6、 加少许清水煮一下，闲暇时间用生粉、生抽调成汁倒进锅里勾芡，加入菜杆燜几分钟。
7、 起锅前，加少许胡椒粉调味；摆盘撒上葱花即可。
口水鸡
食材： 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱；
做法
1.将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右，一起在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；
2.腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外一起受热成熟；大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，终究时间根据鸡体积大小决定；
3.出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；
4.在焖鸡的时分，做红油。参加比平常炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，一起准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并敏捷捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用即可。
川香麻辣蟹
食材：
大闸蟹4只、莴笋1根、油、花椒、盐、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生姜1小块、大葱半根、高度白酒、生粉、香菜
做法：
1.莴笋洗净、去皮，切成长度合适的小段，然后用盐腌制。
2.用高度白酒浸泡大闸蟹，趁蟹醉时，把蟹盖揭开，然后从中间一切二。
3.在大闸蟹的切面蘸上生粉，在油锅里煎一下，把蟹黄都锁在里面。
4.切面煎至金黄后，再把蟹盖一起放入锅中，翻炒均匀后加入适量料酒。然后盛出所有大闸蟹，放进一个砂锅内。
5.重新起一个油锅，等油五分热后，加入大葱、生姜、干辣椒、花椒炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒。
6.锅内加适量开水，让所有调味料全部煮出味，把煮好的酱汁倒进大闸蟹里，覆上腌制过的莴笋条，盖上盖子焖煮至蟹熟即可。
咖喱粉蒸肉
用料：五花肉、 胡萝卜、姜、小香葱、麻辣花生、蒸肉米粉、 块状咖喱
做法
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状。
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时。
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝。
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝。
5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中。
6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
酱爆肉
做法
1.五花肉煮熟切片，红柿椒、大蒜、姜切片，蒜苗切段（杆叶分开）
2.炒锅入肉片慢炒出油
3.至肉片卷曲呈半透明捞出，舀出余油
4.锅内留少量油入花椒，小火至略变色
5.入姜蒜片炒香，入豆瓣酱老干妈、少许白糖小火翻炒，可加少许开水，以免糊锅
6.倒入肉片，放点料酒炒匀
7.倒入红椒.蒜苗干炒匀
8.倒入蒜苗叶、盐、味精炒匀关火
洋葱爆猪肝
材料： 猪肝 洋葱 红椒
做法
1. 准备好材料；
2. 猪肝放入碗中， 加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒和生抽， 拌均匀腌制一下；
3. 调制碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉和蒜片， 加入少许水拌均匀；
4. 烧锅开水， 将猪肝放入里面焯烫变色即可捞出；
5. 热锅凉油， 放入洋葱煸炒；
6. 煸炒出香味后加入猪肝进去翻炒；
7. 再倒入调制好的碗汁；
8. 加入红椒丝翻炒均匀， 收汁即可。
鱼香肉丝
食材：里脊肉，青红椒，胡萝卜，木耳。
做法：
1 木耳泡发，青红椒、胡萝卜切丝，里脊肉切丝，放淀粉抓匀上浆用油封好。
2 调料汁：糖、香醋，料酒，酱油，盐、清水调成酱汁。
3 锅倒油烧热，滑炒肉丝，肉丝变白盛出备用。
4 留底油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末、郫县豆瓣爆香，下入木耳、胡萝卜丝、青红椒炒制断生，加入滑炒好的肉丝，倒入碗汁，翻炒均匀。起锅前用水淀粉勾汁。
凉拌海蜇丝
食材：海蜇丝，娃娃菜，绿豆芽，姜，蒜，细香葱，香菜，红尖椒，辣椒油，芝麻酱
做法：
1.香葱、姜、蒜、香菜和红尖椒分别切碎。
2.将2汤匙辣椒油，1汤匙芝麻酱和2汤匙凉拌汁拌匀调成酱汁。
3.锅里加清水烧开，放入豆芽焯烫，豆芽捞出后过凉水然后控净水分待用，娃娃菜切成丝。
4.娃娃菜放入大点的容器中，再放入豆芽和海蜇丝。
5.淋入酱汁，再将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以啦
辣椒炒猪耳
用料： 尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙；
做法
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。
丝瓜烧油条
材料：丝瓜250克、油条100克、料酒8克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克、植物油20克
做法：1.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，切成长条状
2.油条切成条状，葱姜切末
5.坐锅点火，倒入植物油烧至五成热，放入葱末、姜末炸出香味
6.放入丝瓜条煸炒至发软，然后放入料酒、精盐、少许开水
7.烧沸约5分钟，放入油条、味精拌匀，盛入汤盘内即可
青椒炒鸡胗
食材：鸡胗200克、青椒1根、蒜瓣3粒、姜1小块、剁椒1勺、生抽少量、料酒少量、盐少量、食用油适量。
做法：
1、备食材。
2、 鸡胗清洗干净后切薄片，
3、青椒洗净去籽切段，姜蒜切末。
4、然后将鸡胗放到锅里烫熟，之后捞出。
5、热锅下油，油热后，依次下入姜，蒜炒香，挖入剁椒炒香。
6、 倒入鸡胗，大火翻炒 。
7、加入生抽，料酒翻炒入味。
8、加入青椒块翻炒，加少许盐炒至青椒断生，青椒炒鸡胗就做好了。
干锅肥肠
食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克
做法
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
虾仁蒸豆腐
食材：内脂豆腐、虾仁、葱姜、西兰花少许、黄酒、生抽、老抽、白糖、油、盐、淀粉
做法：
1、西兰花洗净切小朵(洗之前用淡盐水泡一会)；葱姜切碎；虾仁洗净沥干，用盐和黄酒腌制15分钟；
2、烧一小锅开水，放入西兰花烫2分钟捞起沥干备用；
3、豆腐取出切块，均匀放入盘子中上蒸锅蒸8分钟后取出倒掉蒸出来的水；
4、热锅下油，把姜末爆香，再将虾仁入锅滑炒30秒后盛出，均匀铺在豆腐上，再铺上适量西兰花在碟子里；
5、油锅里倒入一勺生抽、半勺白糖、适量盐、少许清水大火烧开，然后用水淀粉勾芡，最后淋在豆腐上即可。
小炒牛肉
食材：牛肉（半斤）、大蒜、生姜、小米辣、淀粉（1小勺）、生抽（2勺）、香油（1勺）
操作步骤：
1.牛肉洗净，切片；
2.将牛肉腌制一下，倒入1勺生抽、1小勺淀粉、1勺香油，搅拌均匀，腌制10分钟；
3.准备下配菜，大蒜切片、生姜切丝、香菜切段；
4.起锅烧油，倒入牛肉，快速炒至变色，盛出备用；
5.锅留余油，倒入姜蒜片、小米辣，炒出香味；
6.倒入牛肉翻炒均匀，然后倒入1小勺盐、1勺生抽、香菜段，翻炒均匀即可。