厨电选购攻略：蒸烤还是微蒸烤？台面还是嵌入？10个细节看完不选错！2019装修日记番外10

蒸烤或者微蒸烤，可以列为新家标配了！

在对这个行业观察了3年，并自己亲自用了一圈蒸烤箱和微蒸烤后，我得出了上述结论。

的确，中国有一大堆和厨房有关的小家电，什么空气炸锅、电烤箱、电蒸笼、酸奶机、电炖盅、面包机、解冻机……很多人也都买过，我家也有一堆。

好用吗？个别还算好用。

用的多吗？真心不多，吃灰。

为啥不用呢？没地方摆，想不起来。

……

▲很多蒸烤箱发誓要干掉的小家电……

2015年之前，嵌入式蒸箱和嵌入式烤箱都还是「奢侈品」，单台售价都在5000以上。

之所以贵，倒不是因为产品多高端，主要还是买的人太少，产品过于小众。

如果硬要再说原因，无非就是两点：

1）厨房比较小，没地方放嵌入式家电。

2）钱包比较瘪，万八千的大件贵到肉疼。

最近3年，中国人的厨房越来越大，厨电行业也井喷爆发。

蒸烤和微蒸烤产品不断更新换代，而且价格越来越低。

终于，「放得下」和「买得起」不再是问题！

但新的问题也随之而来：

品牌和产品太多，到底哪种才算真好用呢？

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长文预警：8000字干货

厨电产品发展快，很少有人整理。

独家首发，全是干货，务必收藏！

前面字多，后面图多

请合理分配注意力

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|  微蒸烤还是蒸烤？

|  嵌入还是台面？

先讲分类：

2个维度，4类产品

目前所有这类厨电，大致有2个分类维度，并被分为4类产品。

1）嵌入式微蒸烤

2）嵌入式蒸烤

3）台面式微蒸烤

4）台面式蒸烤

这4类产品又有什么区别呢？

我来给您梳理一遍！

1、从外形外观来看

台面式产品种类更多，但外形和外观差异也最大。

尤其是台面蒸烤箱，从15升到30升都有，外壳尺寸更是五花八门。

嵌入式产品的种类相对更少，但基本都是黑色，而且正面宽度和高度都是统一的。

内部炉腔，嵌入式蒸烤一般可以达到55~60升（当然也有个别达不到，后面会讲），而嵌入式微蒸烤为了屏蔽微波，所以炉腔一般只有34~36升（总共也没几种）。 

2、从价格区间来看

嵌入式产品依然比较贵，普遍都要3000起步，嵌入式微蒸烤更是达到了5000以上。

台面式产品价格就比较亲民，1000就可以买到台面式蒸烤，好一点的微蒸烤也不到3000元。

（水波炉算是另一类产品，30升的RD7000要5000多）

3、从功能实现来看

首先，无论是嵌入还是台面，微蒸烤都比蒸烤多了微波功能（废话……）。

嵌入式的功能普遍会更强大一些，体现在微蒸结合、微烤结合、蒸烤结合，以及控温、快速、蒸汽续航、菜单预制等各方面上，对专业用户更友好。

台面式的功能则相对简单，无论是微蒸烤还是蒸烤，都是以简单易用为主要设计方向，只有个别产品照顾了专业用户。

（高价位的水波炉会强大一些，低价位的水波炉也很一般）

4、从安全角度来看

嵌入式产品的外表温度普遍控制比较到位，喷出的蒸汽也比较安全，并且大多数都有童锁功能，设定好后人离开也没事。

台面式的外表温度则整体偏高（正面一般都在70度以上），而且蒸汽出口千奇百怪，有一定的烫伤风险。并且基本不带童锁功能，离开人使用比较危险。

结合上面的分析，我做了一个表。

如果你能把这个表里的内容看懂，就算是小入门了。

再看适用：

5种组合，逐一分析

我先来假定一个条件，再从这里开始进行分析。

条件1：5~8平米厨房，有空间可以做嵌入

条件2：预算在5k~10k之间，较为充裕

（算是大多数新家的状态吧）

那么，我认为最佳的解决方案是：

【唯一首选】嵌入式蒸烤+台面式微蒸烤

这是一个全能组合（我家现在就是这个方案）。

大件食物或者同时蒸很多东西，可以用嵌入式蒸烤箱。

专业的烧烤或者烘焙制作，也建议首选嵌入式蒸烤箱。

临时微波加热一下，或者少量蒸汽热菜，以及嵌入式忙不过来，都可以用台面式微蒸烤。

不用开灶台，不用电饭锅、电磁炉，就这俩组合1小时就能搞出一顿3~5个人的饭（包含主食和炒菜）。

首选之后，其次的解决方案是：

【次选1】嵌入式蒸烤+普通微波炉

嵌入式蒸烤不解释，加入普通微波炉主要是为了微波热菜热奶。

但如果你更习惯蒸汽热菜（我家阿姨就是），其实不用微波炉也是可以的。只不过速度会比微波炉慢，但热的更匀，而且表面不会发硬。

如果条件1不满足，没有嵌入式空间，那么次选是：

【次选2】台面式微蒸烤

这个方案对大件食物不太友好，而且功能也比较简单。

但至少微波、蒸汽、烧烤都保留了，如果家里人不多，或者蒸烤不多，其实也可以。

如果有嵌入式空间，还有一种产品也可以用：

【再次】嵌入式微蒸烤

嵌入式微蒸烤最大的问题是：炉腔被压缩太多！

同样大小的外壳，蒸烤可以做到炉腔55~60升，但微蒸烤只能34~36升，空间正好差出一个微波炉（20~23升）。

我个人觉得炉腔变小了很不划算，但如果你经常吃大块肉，需要微波配合蒸烤去一起加热，而且不差钱，地方多，那搞一台微蒸烤也可以。

但要提醒的是：

嵌入式微蒸烤的蒸烤技术，可能不如嵌入式蒸烤。

也就是说，虽然你花了嵌入式蒸烤+台面微蒸烤的钱，但最终买到的可能只是落后的蒸烤功能……至少目前，这个问题还没被解决。

最后就是我不太推荐，但很多人也在用的：

【末选】台面式蒸烤+台面式微波炉

我只能说，这种选择最大的好处就是便宜。

功能上，有剩于无，至少是比一些微波+光波靠谱。

但要蒸的透，烤的好，蒸烤结合做大餐，可能还是有难度。

为了便于理解，我把上面的内容做到了表里。

这张表看懂了，你就可以进入具体选品阶段了！

|  嵌入式蒸烤该咋选？

|  要买对，这10个细节必看！

先给本章的选题做个解释：

为啥只写嵌入式蒸烤？其他3类呢？

首先，台面式的微蒸烤和蒸烤都写过了。

准确地说，台面式的微波炉、蒸烤箱、微蒸烤、水波炉我都讲过了。

不但对大类做了分析，还抽了10种产品做了对比，很全面了。

并且，在前两天我又补充了台面微蒸烤的评测。

台面式的产品分析在哪里？详见：

图便宜必买错？10种对比，微蒸烤、水波炉、蒸烤箱、微波炉，到底哪款值得买？松下东芝美的格兰仕……2019年装修日记021

其次，嵌入式微蒸烤，产品实在太少，缺少足够对比样本。

暂时缺乏可比性，以后等产品更多更成熟了再补吧。

最后，还剩嵌入式蒸烤，虽然之前梳理过，但也要与时俱进。

嵌入式的蒸烤箱我之前也写过3篇评测，都是长篇。

所以，从具体的产品分析上，已经足够多了。

蒸烤箱的评测没看过？来个传送门：

爱上厨房，我可能只缺一台蒸烤箱！懒人一次成功，9道蒸烤美食全纪录！超多图

还剩下的，需要认真梳理的，就是「对比分析」。

补完这段「嵌入式蒸烤的选购攻略」，这部分厨电也就算圆满了。

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通过长期的分析和研究，我把各类嵌入式蒸烤箱（或者叫嵌入式蒸烤一体机）的共性和特性都分别做了归类整理。

「共性」上面其实已经提到了：

主力价格区间在3000~5000之间，外观颜色一般都是黑色，正面的宽高都是一样的（宽595mm，高455mm），适合60厘米宽46厘米高的嵌入位。

不一样的「特性」其实很多：

（仔细列大概有20~30条）

为了方便理解，归类为下面10点。

炉腔大小、水箱位置

蒸汽发生、蒸汽功率

烤管分布、控温能力

操控面板、菜谱数量

大厨模式、散热技术

到底什么区别，下面一一详解！

1、炉腔大小：

55~60升算合理，太小可能有问题

经过多年发展，一线嵌入式蒸烤箱的生产企业基本都get到了获取做大炉腔容积的方法。

所以，靠谱的嵌入式蒸烤箱，标称炉腔容积一般都在55~60升。

之前我也专门发文章讲过，蒸烤箱的容积会有「10%的虚标空间」。

也就是标60升的产品，也许需要打个9折，折算为54升，才是实际容积。

已经标到55~60升的产品，大家可以不用太纠结差的那几升，因为很难判断到底有没有虚标，虚标了多少。而且实际使用的体感区别不大，直接默认是一类产品就好。

但是，还有一类标称也没达到40升的，就必须谨慎了！

这是西门子的一款嵌入式微蒸烤，因为要屏蔽微波，所以炉腔内壁要做的很厚。

同样的嵌入尺寸，但炉腔只剩下36升了（这也是我不太推荐无脑上嵌入式微蒸烤的原因，到底要不要牺牲掉35%的体积，想清楚）。

这是美的的一款微蒸烤，容量是34升。原因是一样的，有微波，要屏蔽。

那……还有一些没有微波功能的蒸烤箱，容积只有36升是几个意思？

具体是谁家的不说了，反正你碰到的时候要注意，绕开！

（是的，你没猜错，这是用微波炉生产线改的）

2、水箱位置：

开门换水很落后，且影响炉腔大小

水箱的位置，对炉腔的大小影响很大。

我讲过，「蒸烤一体」这是中国人发明的。

原型呢，就是欧洲的嵌入式电蒸箱和电烤箱。

下面就是被参考的欧洲电蒸箱，不到30升容积的台面式，1万左右。

这些原型机的蒸箱都在机器右侧，藏在门内。

商家把这种位置的水箱叫做「隐藏式」，听着好像是个好事……

但他没告诉你的是，一旦没水了，你必须打开炉门才能换水。

一开门，蒸汽喷涌而出，不但很烫，还损失了炉腔温度。

很多在蒸烤这条路上走的时间不长的企业，甚至至今的主力产品还是这样的所谓「隐藏式」。

比如之前我讲集成灶时给大家晒过的某些大牌……

以及一些台面式蒸烤，因为专利或技术原因，没法做底部外置水箱，就也只能还把水箱做回到里面。继续和本就不大的炉腔抢空间。

为啥放到侧面就抢空间了？

来，看个图，我之前拆机时拍的。

红色区域是侧面的水箱，后面蓝色区域，是未能被充分利用的空间。

那底部隐藏式水箱又是啥？

前两天刚做的这个美的微蒸烤，用的就是底部水箱。

不占用炉腔空间，隐藏在底部，充分利用宽度。

这种水箱，和上面那种所谓隐藏式最大的区别，不是藏没藏起来……

而是「换水箱式是否需要开门」以及「水箱是否占用炉腔体积」。

比隐藏式更好的区分名字，应该是叫「内置」和「外置」。

外置，不需要开门，不会抢炉腔体积，是首选。

嵌入式里，也有做底部外置的，但底部外置普遍储水量有点小（底部空间有限）。

对于嵌入式来说，真正主流的，应该是顶部外置。

一般都在机器的右上角位置，至少能做到1.5升大小。

而且就算水用没了加水也很方便，无需开门，直接抽出水箱加水就行了。

这种顶部外置不和炉腔抢空间吗？

还真不抢，因为顶部本来就要放电脑版、散热风扇这些只能放到这里的部件，就算不把水箱放过来，也是比较空的。

▲来自德普蒸烤箱评测

▲来自海氏蒸烤箱评测

总结一下：

对于嵌入式蒸烤箱来说，水箱放到右上角做成外置式，才是真正的靠谱。

3、蒸汽发生：

底部发生更靠谱，顶喷效果不好

这个问题，之前也讲过。

这次再系统说一下。

欧式的蒸汽发生，用的是底部蒸发盘。

水从水箱里导入蒸发盘里，靠蒸发盘加热把水变成水蒸气。

如果你经常需要蒸东西，要大的蒸汽量，大炉腔内的东西都能被蒸熟，那么这种蒸发盘可以作为首选。

2018年开始，很多企业开始用蒸汽发生器替代蒸发盘，并用导管送入炉腔。

这种技术的好处，是空出了炉腔底部空间，让炉腔底部也可以装烤管，实现上下管。

但是，也有很显著的缺点：

如果蒸汽发生量不够大，或者蒸汽导入的出口太高，就会大幅降低蒸制效率。

类似下面这种，试图从上往下喷的，大家还是远离吧，整个炉腔除了最顶部20%空间能蒸熟，其他位置都根本蒸不到。

怀疑根本不可能有这么脑残的设计？

是不是忘了上面那个36升的蒸烤箱了……

很多商家，不但做了这种从上往下喷的设计，还引以为豪的进行宣传。

下面都是我从他们店铺里截出的宣传图。

是不是以为自己是喷气战斗机呢？

不加压，蒸汽怎么可能这么喷？？

用户的体验说明了一切：

根本没有蒸汽，就是全靠温度闷熟。

再强调一下：

以55~60升的大炉腔来说，选择任何一种导入蒸汽都不如底部蒸发盘的蒸制效果好，尤其是那些号称什么顶部喷射的，全是没搞清楚蒸烤原理贸然进入市场的扯淡之作。

如果要选择蒸汽导入式，首先蒸汽功率要足够大，蒸汽量要足，而且导入进口必须在底部，最后蒸箱体积越大，这种导入蒸汽的效果就会越差。

多说一句：这些扯淡之作是谁做的？

如果没有做过产品分析，你可能会觉得是某些山寨小厂搞的。

但实际上，上面我截图的出处都是一些真正的大牌。

市场火了，现在正是大牌进场用品牌收割的阶段……

为了不被人告，我只能说这么多了，自己体会吧。

4、蒸汽功率：

1500W以上是基础，越大越好

现在电商的图片做的越来越好看，也越来越容易理解……

直接的结果是，所有商品看起来好像都差不多，蒸也差不多，烤也差不多……

最后能区分的，就只剩下品牌和价格了，就这俩是直观能看懂的……

真的是这样吗？

当然不是！

至少，你还可以看看功率！

尤其是蒸汽的功率！

比如，这是某蒸烤箱公开的参数，蒸汽功率为1200W。

但也有一些产品可能不公开具体的蒸烤功率信息。

那，我就建议你好好问问客服，问清楚再决定。

▲没有功率信息，完全没有

▲有功率信息，但没有写明蒸或烤

一般这种信息都会放到产品介绍的最下面，算是不可或缺的重要信息。

但是，对于一些以贴牌和忽悠为主的产品来说，对参数的重视往往比较差。

不但信息可能不完整，甚至还会出现一些令人啼笑皆非的错误。

▲额定电源200V？220V是不是就烧了？

敢不敢，愿不愿意，以及是不是重视「参数细节」，这是认真做产品和靠忽悠的重大区别。

下面这个，是我翻到的一个比较好的样本，介绍很全面。

▲蒸的功率达到了1900W，非常靠谱！

我再强调一遍：

蒸，是非常奢侈的烹饪方法！

有烧水的火，直接把食物放火上烧，早熟了！

但蒸熟的东西，都是「水合反应」，味道比较独特。

而且不像煮熟，食物不会被水泡，营养保全比较好，形变也小。

以55~60升这种体型的嵌入式蒸烤箱来说，要想能够保证「蒸功夫」，1500W以上的功率是基础。

如果功率太低，而且还是导入式蒸汽，蒸的效果必然会大打折扣。

讲到这里，忍不住要拉水波炉来做个比较。

目前，国内行货里，东芝RD7000算是最有代表性（甚至是唯一可以被承认）的水波炉。

看图，东芝RD7000的蒸汽功率是1000W。

以RD7000仅仅30升的容积来说，是不是1000W就足够了呢？

当然是不够的！

除非你可以放弃蒸，改用「蒸烤」，也就是利用过热水蒸气加热食物。

效果，就是表面会有一层是美拉德反应（食物变熟的一种过程），变硬了，类似于「烤焗」效果。但里面则不一定能熟透，食材越大这个现象越明显。

再说白一点，就是「蒸不行」。

我上次很委婉的表达了水波炉蒸不行的论点，在海淘社区色魔张大妈家引来了一堆喷子，张口说我脑洞，闭口说我瞎扯。

最精彩的是，其中一个喷子，自己发了一个介绍水波炉的文章……

其中提到：RD7000的蒸类菜式只有可怜的半页，30克以上大包子不行，只能蒸小笼包。

瞎喷半天……竟然是友军……无语

不买东芝行不行呢？

水波炉里，东芝的蒸能力确实是比较弱的。美的收购了东芝后，几经改版调整，也没能成功突围。

据说，夏普的蒸功要好一些。

但这家伙没有国行，海淘风险比较大，我也劝大家不要轻易尝试。

毕竟，国内很多微蒸烤和蒸烤在蒸上都能吊打水波炉。

▲没保修，运输也没保障，坏了就废了

5、烤管分布：

上下都有更均匀，只有上管也不少

蒸烤箱，是欧式烤箱和欧式蒸箱的结合体。

技术上虽然有了一系列创新，但也保留了很多原本的特色。

比如，烤管的材质和烤管的分布。

一般来说，顶部烤管是2根左右（U型或M型），背面风扇后面会有一根（环型），底部可能有，也可能没有。

理论来说，上下都有烤管当然更好。

但实际上，真正能做到上下都有烤管的，非常少。

为啥？我来解释下原因：

1）如果底部是蒸发盘，和烤管冲突。

蒸发盘是实现蒸汽能力的捷径和保证，尤其是对大体积蒸烤箱来说，导入式会有很大不确定性（我之前测过效果还行的蒸汽导入式，嵌入式腔体都在35升以下）。

所以，会有一些产品舍弃了下管，保留了蒸发盘。

2）只有上管，其实影响也不会太大。

有一些蒸汽导入式的蒸烤箱，也没有下管，而且这种现象还很普遍。

网上介绍，上下管最大的影响是「烤蛋糕坯子」这类烘焙，如下图。

我用过有上下管的产品，烤制效果确实蛮好（之前评测的图）。

但我也用过只有上管的产品，也没有出现容易夹生的现象。

下面这个是我前些天做集成灶评测时，用集成灶集成的蒸烤箱做的，只有上管。

认真分析，应该是这个原因：

小烤箱的功率低，没有下管确实影响很大。

嵌入蒸烤，只要烤的功率足够，控温效果好，就不会有什么塌腰、夹生等现象。

反过来讲，如果烤的功率一般，温控也不到位，那做烘焙的话最好选上下管都有的产品。

6、控温能力：

5度一档，还是1度一档

目前，比较主流的是「5度1档」进行控温。

仔细看各种产品的页面介绍，也有体现。

这个也是5度一档。

但也有一些技术更牛的，做到了1度1档。

怎么调1度1档？

如图所示，选就行了！

以热电偶的测温能力，1度一档其实是可以实现的。

相信这也会是未来的一个变化方向，建议大家关注。

7、操控逻辑：

触摸彩屏搭配app是方向

2019年，top蒸烤箱品牌都在发力彩色触屏操控。

上面我用的两张图分别是机械式和触屏式，相信大家已经能有所体会。

不仅如此，还有一些品牌已经把蒸烤箱配套的app做出来了。

除了机器上的触摸屏，用手机上的触摸屏也能搞定。

当然，某些日货爱好者可能会喷我：

水波炉早就实现了彩色液晶屏幕！

是的，他们确实实现了，东芝RD7000的屏幕长这样，如图。

这彩屏……也太菜了吧！

和中国比对小屏的理解能力……

是不是应该先把手机做好了再说？

8、菜谱数量：

无限菜谱是趋势，太少且固定会落后

菜谱很重要！

这台设备会不会吃灰，主要取决于你会做多少菜！

如果你本身就是个小白，啥也不会……那就100%取决于菜谱的实用性！

有些蒸烤箱的菜谱是这样的，只有15个菜谱商家还当成是卖点在宣传，真是欺负小白啥也不懂啊……

但也别觉得15个菜单就很惨，还有一大批蒸烤箱，压根不跟你谈菜谱的事。

大家可以自己去翻一翻这些产品的介绍，除了「模式介绍」，一个菜谱你也看不见。

这回人家倒是尊重你了，默认你不是小白，而是大厨……

当然，除了上述坑爹的菜谱设置外，也有对小白比较友好的。

像上面提到过的，触摸屏+app的，普遍菜谱都要靠谱得多。

举个例子，我前几天评测的集成灶带的蒸烤箱：

可以直接选择你要做的菜（我基本都是这么用的）。

有菜谱，也有做法介绍。

如果之前做过，看两眼就能回忆起来了。

摆放好食物，直接点烹饪，就行了！

而且，这个系统还在不断更新。

再强调一遍：

这是一个方向，建议大家保持关注。

现在还买一个固定菜谱……一定会很亏！

9、大厨模式：

对小白没用，看看就行了，别当真

除了菜谱会明着坑小白外，大厨模式也是个隐藏坑。

看介绍，感觉世界全在我手，但……

先蒸汽再烘烤我懂……

蒸汽要多久合适呢？5分钟还是10分钟？

那烘烤用哪种呢？风扇烤还是快烘烤？

烘烤的时间呢？10分钟？20分钟？

难道让我自己去试？？？

你怎么不去shi……

10、散热隔热：

既要安全散热，还要避免受伤

首先强调一点：

所有的台面式微蒸烤和蒸烤箱，控温能力都不太好！

而且，有些玻璃质量不过关的话，还可能发生玻璃爆裂或爆炸！

那么是不是嵌入式的蒸烤箱就一定好呢？

当然也不一定，现在新品牌新产品这么多，怎么敢保证！

来看个评论……

字比较小，看图也能看懂，「玻璃门炸了」。

蒸烤箱的烧烤模式，温度最高可以达到230~250度。

如果没有靠谱的散热隔热技术，产品就很危险了！

目前比较主流的是，双风道前散热技术。

说是这么说，但真正能做到的并不多。

下面是我评测的两个产品。

都是在200度左右工作时，用温度探测枪试的面板温度。

这个是51度，其实手摸上去是有点烫的，待不住。

这个是24.6度，摸上去不但不烫，还有点凉。这就是区别。

10个细节介绍完毕，最后小结下：

1）都是干货，我已经尽量言简意赅了。不再单独逐条总结，哪里不会再去看哪里吧。

2）10个细节：炉腔大小、水箱位置、蒸汽发生、蒸汽功率、烤管分布、控温能力、操控面板、菜谱数量、大厨模式、散热隔热。

3）除了实在绕不过去的个别品牌和产品（也有的是没注意漏了），我已经尽量模糊掉了产品和品牌特征，只看技术特性。希望您能理解我的一片苦心，学会自己判断。

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下面是附加题，指路！

都双11了，得给大家点实惠哈~

我家选的哪款？为啥？一起来看！

|  德普的彩屏蒸烤箱，

|  真的值得买吗？

我家一直在用的，是德普蒸烤箱。

也就是我之前发过评测的那一款。

到底好不好呢？值得买吗？

按照10个细节，我来解读下！ 

1、炉腔大小：

55升，主流大小，够用且没浪费。

2、水箱位置：

正面右上角，外置水箱，随时加。

3、蒸汽发生：

底部蒸发盘，5秒出蒸汽，量大且快。

4、蒸汽功率：

1900W大功率，三层全透，没有死角。

5、烤管分布：

只有上管，但功率够大，完全够用。

6、控温能力：

支持1度1档控温，并且工作中可调。

7、操控面板：

彩色触摸屏幕，手机烹客app加持。

8、菜谱数量：

无限数量，app一直在更新。

9、大厨模式：

我家那款没有，新款有了……

10、散热隔热：

24.6度那个就是德普，完全不烫。

这10个细节，大家可以自己验证。

我之前的评测里，这些内容也或多或少都有提到。

额外有一个点要解释下：

这款彩屏的嵌入蒸烤箱，机器整体没有改动，但升级了触摸板和UI。

所以，我家那个版本没有大厨模式，但新版已经有大厨模式了。

除了这个电脑主板外，其他一切都一样（上次评测看过真机）。

而且，价格好像比之前更便宜了！！！

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团购，比双11更低！

真正的靠谱好产品

德普蒸烤箱

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懂行的都在这