食滋味丨长夏不妨吃点“苦”

图丨山林食记 作品

岭南长夏多湿多热,台风登临天似蒸锅,让人口干舌燥、心烦意乱。

心静不下来怎么办?

劝君吃点“苦”吧!

中医认为苦味补肾精、泻心火。苦味食物一般具有清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便的作用。

图丨李梦鱼 作品

闷热天气引起心火旺盛导致脾气暴躁,苦味食物能够起到抑制兴奋的作用;天气闷热脾虚没有胃口,苦味能够分解一些油腻的食物。

苦味药还一般具有补气固肾的作用,可以平衡人体的机能,增强人体的抗病能力。

唐六祖惠能大师曰:苦口的是良药,逆耳必是忠言。

图丨李梦鱼 作品

餐桌上的苦味良菜

01

苦瓜

苦瓜生于湿热的印度,并作为食物广为流传,可见它具有清热利湿祛暑的效果。

在广东,炎炎夏日里,餐桌上少不了苦瓜。广东人习惯把苦瓜叫凉瓜,有取其清热凉喉之意。

在酷暑天气吃苦瓜,对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。一盘凉瓜炒牛肉,是贤妻良母的夏天必备菜品,也是男女老幼心中家的味道。

图丨巫师食影工坊 作品

02

芥兰

芥兰也叫芥蓝,尽管岭南医籍《本草求原》记载芥蓝味甘辛、性凉,但是芥兰口感带苦却是大部分人通过品尝得到的共识。

中医认为芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功效,有助于缓解食欲不振、便秘、牙龈出血、风热感冒、咽喉痛、气喘,并能预防白喉等症。

芥兰清脆爽口,咀嚼间唇齿生香。苏东坡在长诗《雨后行菜圃》写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊晌”,形容芥蓝如同菌菇般鲜美而带着自然本味,口感爽脆甜美,唇齿间咀嚼着,两颊都听得见响声。

猪油炒芥蓝是广东潮州菜系的一道家喻户晓的名菜,特点是外脆里嫩,爽口带甜,全靠重油猛火减轻苦味。

而芥兰在广府菜的代表做法是蚝油炒芥兰

用的是“飞水”加蚝油的“软炒”,特点是熟透、柔软、鲜甜。

03

苦荞麦

《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。

在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载。中医和现代西医都认为苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效。

苦荞麦并非和小麦同科,并非五谷类的主粮,而与何首乌和大黄同属蓼科。

图丨星玖视觉  作品

苦荞麦,经过研磨加工以后,得到的苦荞麦粉,用苦荞麦粉做成的苦荞麦面的颜色比普通荞麦面要深一些,多为淡黑色。

苦荞麦面能够清热解毒,预防高血糖。

苦荞麦炒制后做成茶饮,也是很受现代人欢迎佐餐饮品。制作简单,清香解暑,在长夏品尝一杯热苦荞麦茶,祛积化滞、清热解暑。

图丨山林食记 作品

苦荞麦炒制后做成茶饮,也是很受现代人欢迎佐餐饮品。制作简单,清香解暑,在长夏品尝一杯热苦荞麦茶,祛积化滞、清热解暑。

参考文献:

网页 百度百科 芥兰、苦荞条目 2021年7月25日

网页 有来 《苦味食物功效》刘月姮 2020年10月12日

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