食滋味丨长夏不妨吃点“苦” / 四六文摘

图丨山林食记作品

岭南长夏多湿多热，台风登临天似蒸锅，让人口干舌燥、心烦意乱。

心静不下来怎么办？

劝君吃点“苦”吧！

中医认为苦味补肾精、泻心火。苦味食物一般具有清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便的作用。

图丨李梦鱼作品

闷热天气引起心火旺盛导致脾气暴躁，苦味食物能够起到抑制兴奋的作用；天气闷热脾虚没有胃口，苦味能够分解一些油腻的食物。

苦味药还一般具有补气固肾的作用，可以平衡人体的机能，增强人体的抗病能力。

唐六祖惠能大师曰：苦口的是良药，逆耳必是忠言。

图丨李梦鱼作品

餐桌上的苦味良菜

苦瓜

苦瓜生于湿热的印度，并作为食物广为流传，可见它具有清热利湿祛暑的效果。

在广东，炎炎夏日里，餐桌上少不了苦瓜。广东人习惯把苦瓜叫凉瓜，有取其清热凉喉之意。

在酷暑天气吃苦瓜，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。一盘凉瓜炒牛肉，是贤妻良母的夏天必备菜品，也是男女老幼心中家的味道。

图丨巫师食影工坊作品

芥兰

芥兰也叫芥蓝，尽管岭南医籍《本草求原》记载芥蓝味甘辛、性凉，但是芥兰口感带苦却是大部分人通过品尝得到的共识。

中医认为芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功效，有助于缓解食欲不振、便秘、牙龈出血、风热感冒、咽喉痛、气喘，并能预防白喉等症。

芥兰清脆爽口，咀嚼间唇齿生香。苏东坡在长诗《雨后行菜圃》写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊晌”，形容芥蓝如同菌菇般鲜美而带着自然本味，口感爽脆甜美，唇齿间咀嚼着，两颊都听得见响声。

猪油炒芥蓝是广东潮州菜系的一道家喻户晓的名菜，特点是外脆里嫩，爽口带甜，全靠重油猛火减轻苦味。

而芥兰在广府菜的代表做法是蚝油炒芥兰。

用的是“飞水”加蚝油的“软炒”，特点是熟透、柔软、鲜甜。

苦荞麦

《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。

在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载。中医和现代西医都认为苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效。

苦荞麦并非和小麦同科，并非五谷类的主粮，而与何首乌和大黄同属蓼科。

图丨星玖视觉作品

苦荞麦，经过研磨加工以后，得到的苦荞麦粉，用苦荞麦粉做成的苦荞麦面的颜色比普通荞麦面要深一些，多为淡黑色。

苦荞麦面能够清热解毒，预防高血糖。

苦荞麦炒制后做成茶饮，也是很受现代人欢迎佐餐饮品。制作简单，清香解暑，在长夏品尝一杯热苦荞麦茶，祛积化滞、清热解暑。

图丨山林食记作品

苦荞麦炒制后做成茶饮，也是很受现代人欢迎佐餐饮品。制作简单，清香解暑，在长夏品尝一杯热苦荞麦茶，祛积化滞、清热解暑。

参考文献：

网页百度百科芥兰、苦荞条目 2021年7月25日

网页有来《苦味食物功效》刘月姮 2020年10月12日

食滋味丨长夏不妨吃点“苦”