酸菜飘香的季节文/王力光 / 四六文摘

【总第 413】

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酸菜飘香的季节

文/王力光

【作者简介】

王力光，网名 : 魅力之光。女，大专文化，满族人，住址 : 辽宁省北镇市沟帮子镇小东街425号。锦州作家协会会员，辽宁省散文学会会员，辽宁省作家协会会员。爱好现代诗歌，古诗词，散文，小小说创作，作品在《锦州日报》副刊，《辽宁职工报》副刊等以及《今日头条》，《都市头条》等媒体发表，2014年著有诗歌散文集《魅力之光》。

酸菜，北方的一绝，北方人都爱这一口。冬天的餐桌上，少不了酸菜的身影。酸菜，待客不俗，家常实惠。

每年秋天，白菜收获时节，白生生，翠绿绿的白菜是积酸菜的最好原料。积酸菜，首先要挑选好中等棵的白菜，砍去根子，老叶，一棵一棵放到太阳下晾晒上两三天，晒干表面水分。然后，烧开一大锅水，水花翻滚，把白菜一棵一棵放到锅里烫一下，目的是把白菜帮烫软，杀菌，等白菜彻底晾凉。大缸要事先刷干净，没有污渍、油腥、水分，然后把白菜一棵挨一棵一层层码好，不留缝隙，最后浇上凉水，没过白菜，上面压一块刷洗干净的大石头。接下来就是静等酸菜腌好。

北风呼呼地刮着，不分昼夜地刮着，放在厨房角落里的酸菜缸，经过一个多月昼夜的温差，经过一个多月时间的沉淀，缸里的白菜发生了质的变化，由水灵灵的秋白菜，慢慢地发酵变酸，由洁白变得焦黄，由清脆变成了韧脆，变成了酸菜。

酸菜积好了，就开始了各种美食制作。酸菜可以做酸菜肉饺子，酸菜炖粉条……

五花酸菜飘异香，汤浓味美粉丝长。阖家团坐来一碗，开胃爽口入肝肠。我曾写过一首小诗赞美五花肉酸菜粉条这道菜。

五花肉酸菜是东北人家的最爱，做法也更传统。

捞出两棵酸菜，去掉老帮子，用薄刀片成两片，切成细丝。东北的女人别看粗粗拉拉，风风火火，可切酸菜丝一点儿不含糊，切得比粉丝还细。淡淡的酸菜味儿令人垂涎欲滴。每每这时，母亲都要把金黄白嫩的酸菜心儿掰给我们。吃着那酸脆的酸菜心儿，我们感到比现在吃冰激凌还爽。

五花肉酸菜粉条是北方餐桌上的经典菜肴。五花肉用开水浸一下，晾凉切成大薄片，五花肉和酸菜是绝配，它们恰到好处的中和，吃到嘴里，即爽口又开胃，令人欲罢不能。

我小时候的寒冬腊月，青菜很少，母亲腌的一大缸酸菜伴着我们度过漫长的寒冬。

尽管日子艰难，但母亲千方百计给我们用酸菜做吃食，什么酸菜团子、酸菜饺子、酸菜饼子、酸菜汤……酸菜喜油，那时买肉都凭票，母亲就买肥肉，用肥肉熬猪油。熬油剩下的“油梭子”，母亲剁碎，给我们包酸菜饺子吃。猪油也不经常有，这难不倒母亲，她到供销社买来虾皮，把酸菜点几滴菜籽油，给我们包玉米面酸菜饼子，酸菜团子。

寒气逼人的冬日，我们吃着酸菜饼子，喝着酸菜汤，虽然稀汤寡水的，但一股暖意直抵肺腑，品味母亲带给我们温暖和幸福。

时下，年轻人会积酸菜的越来越少了，超市里有卖袋装的酸菜，却贵得离谱儿。儿子成家后，说爱吃酸菜。我嫌费事，多少年不积酸菜了。听儿子一说，我近年又开始积酸菜了，这手艺还是和老母亲学的。一到白菜大量上市的时候，我就买几百斤，积了一大缸。除了给儿子，还送给邻居。儿子和邻居都夸我积酸菜的手艺好，颜色好看，老味道。我听了，很有成就感。

寒冷的冬日，炖上一大锅五花肉酸菜粉条，吃着大米干饭，或是包一大锅猪肉酸菜煮饺儿，蘸着香醋蒜酱，该是多么惬意的事儿啊。