吃海鲜得肠胃炎，是细菌“死而复生”在作祟

副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus）是一种常见的病原菌，主要栖息在海洋中，如果人们食用了被此菌污染的海鲜，即会引发食物中毒。最近，一篇新的研究对副溶血性弧菌有了新的认识，吃海鲜得肠胃炎，是因为这种细菌会“死而复生” 。

近日，科学家发现了这种细菌的休眠和苏醒机制，相关研究发表在PLOS PATHOGENS上。研究发现，大部分副溶血性弧菌会在恶劣条件下死亡，但也有一部分细菌亚群能够进入长时间休眠状态并苏醒过来，且苏醒后同样具有毒性，能够引起疾病。在进入休眠状态后，这些细菌会改变形状，减少呼吸活动，并且在培养皿中停止生长，所以以往的研究中很难发现这种状态下的副溶血性弧菌。

副溶血弧菌休眠时的扫描电子显微镜（SEM）图像

研究还确定了一种与副溶血性弧菌休眠和苏醒过程有关的酶——乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase），该酶可以将乳酸分解为丙酮酸，而丙酮酸是几种代谢途径的关键组成成分。

乳酸脱氢酶能促进副溶血性弧菌复苏

该研究结果可以帮助科学家预测副溶血性弧菌苏醒所需要的条件，为由此而引起的肠道疾病带来新的治疗思路。日常生活中，食用海鲜时需要注意，一定要彻底烹饪杀死海鲜中的细菌，防止细菌“死而复生”导致食物中毒。