零售商盯上顾客的胃，餐饮服务或将成为零售店差异化的重要手段
苍一 · 2021-08-02 11:51:26 来源：我爱自有品牌
诸多零售商店盯上顾客的胃已经不是一天两天了，超市、便利店等越来越多的店铺提供“鲜食”选择。
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拿河南本土的连锁便利店悦来悦喜来说：
悦来悦喜店铺有各式小食：关东煮、现打便当、饭团、炸品等都是店内爆品。同时也还会根据市场趋势，快速引进潮流商品、网红产品，还有各种季节限定商品。
图源：悦来悦喜
做自有鲜食是不是个好主意？
7月25日，北京地铁试点便利店在三条线路开业，首家便利店就主打便利鲜食。
6号线青年路站的便利店内，一整面冷藏柜里摆满了鲜食，店内设置了可供乘客站立就餐的桌板，方便乘客在店内就餐。支付方式上，便利店目前支持微信、支付宝扫码支付和现金支付。便利店营业时间从早上6点到夜间23点，基本覆盖了地铁运营的主要时间段。
按照正常逻辑，在地铁开便利店卖鲜食要面临很多挑战。
一方面，人群的注意力集中在赶路上，另一方面，对于地铁内不能吃东西的观念已经成为大家共识，即便在站内可以吃饭的地方，也少有人停留用餐。更不用说地铁内一般都有商圈辐射以及站外存在大量商铺。
但该便利店运营方新合作集团总经理韦斌介绍：
“地铁便利店直接为乘客服务，可以为乘客提供便捷、好吃的鲜食餐饮，解决之前乘客在地铁站“买不到吃的”这一痛点，为赶时间的乘客提供了一个更加方便的购物环境，相比站外店面有着独到的优势。”
当然，这里还并不清楚北京地铁便利店的鲜食供应到底是什么情况。但可以确定的是，北京地铁便利店首店瞄准鲜食，就已经释放了很明显的信号。
根据，《2021年中国便利店发展报告》和《中国新餐饮消费趋势研究报告》数据显示：
图源：前瞻产业研究院
2020年，中国便利店门店规模达到19.3万家，全国品牌连锁便利店销售额为2961亿元。42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。
便利店的目标客户本质上是都市中的大众人口——都市白领，以及一些服务业人员，便利店满足的是临时、应急、即刻的高性价比餐饮需求，而生活节奏越快的城市，这样的便利属性的要求就越高。
这种需求，也被很多零售企业洞察到。7月1日，见福自主便当品牌“羡食生活”鲜食工厂量产并上架，至此，见福三大自主品牌“咖沸”、“美识家”和“羡食生活”全面上架，可以满足消费者早、午、晚餐、宵夜和茶歇一日六餐的需求。
随着此次“羡食生活”鲜食工厂的投产，见福成为国内便利店行业中为数不多的，同时拥有烘焙、咖啡和便当三条鲜食生产线的便利店企业。
而在见福推出自有便当前不久，作为新零售网红便利店的代表之一，Today6月底在海南6店齐开 。在Today便利店内，有三明治、超可便当城市3.0系列，Today安心热干面、龙虾季等一众自有鲜食。
据Today海南项目负责人介绍：
海南便利店市场整体经营仍偏传统化、鲜食供应有限，难以满足海南人民、尤其是年轻人群高品质、多元化的消费需求。”
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与此同时，美国的零售店餐饮趋势也呈现上升趋势。
2021年美国FMI（食品工业协会）第六届年度零售餐饮服务力量报告显示：
随着全国（美国）范围内疫情的驱使，更多消费者对零售店餐饮服务选择的兴趣也激增，零售商准备继续增加其餐饮服务份额。
图源：FMI
FMI 副总裁里克·斯坦 (Rick Stein) 表示：
“当我们看到美国食品的销售状况，以及59%的美国人希望在家做饭这一事实时，杂货餐饮服务正处于竞争的转折点。分析表明，杂货店被定位为最终的进餐时间解决方案，因为 39% 的消费者将零售餐饮服务视为家常饭菜和餐厅饭菜的替代品。”
FMI报告强调了三个可能进一步影响杂货食品服务的重要选项：
报告强调，超过三分之一的消费者（比 2019 年略有增加）不认为他们当地的杂货店会提供餐饮服务，因此，杂货商应该把餐饮服务作为宣传点之一。
报告发现，购物者正在寻找全面的膳食解决方案，而不仅仅是准备好的物品。事实上，55% 的受访者表示渴望混合膳食选择 - 或包括半成品和全成品混合的食物。值得注意的是，在通常准备混合餐的消费者中，有64%的人表示有计划一次采购几天的晚餐。
技术带来的便利：
技术支持购物者对方便一词有着的强烈渴望，超过一半的消费者表示希望通过智能手机在线点餐。
关于该报告，Stein 补充说：“杂货商自信地承认以便利为导向的零售餐饮服务趋势，因为这些计划能作为其业务的差异化战略。”
从发布的信息来看，相比国内，美国的便利店在线服务系统并不占据优势，其国内零售业态相比中国还是有很大的差异。
实际上，便利店模式轻、标准完善，适合大面积复制，密集的门店布局，可以网络更多的客流。
其次，消费者可以在便利店顺便购买饮料、香烟、口香糖、槟榔、纸巾等产品，极大方便消费者早晨购物的需求。
越来越多的便利店和超市都在售卖包装食品的同时，加紧餐饮服务的布局。然而，现代零售业已不再是单纯的传统行业，在某种意义上已成为新兴的高科技行业，信息化已成为零售企业进行市场竞争的重要战略。
上述各大品牌都有着合适的土壤和自身基因去支撑餐饮服务的布局，在未来的竞争中，零售，不止于一二线城市。