海南最好吃的地方是海口！
▣ 公号：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）
作为一个在北方务工的海南仔，每到天气降温，我就会变成三亚旅游客服——
同事A：我妈看我姨去了三亚，也想去海南省会玩一玩。
同事B：我休年假想去三亚玩，搜了下机票直飞好贵啊，飞海口倒是挺便宜，我落地海口直接坐高铁去三亚方便么？
同事C：我妈去了趟三亚，回来说三亚只有川菜、东北菜和快餐，海南没有本地菜系？
好看的好玩的三亚确实不缺。
有阳光沙滩，有潜水坐船，满足了你们对热带所有的想象。
但是！不是海南没有海南菜！是三亚少有海南菜！
这座城市的味道一半是四川海鲜大排档，看似明码标价，其实水相当深。
一半是东北大乱炖，飞了几千公里，为了一锅排骨焖豆角？
去海南过冬，明明最应该去的是海口啊！
海口不仅有省会光环，聚集着海南省四分之一常住人口。
更收藏了各个县市的特色风味：白切文昌鸡、铺前糟粕醋、定安猪肉粽、澄迈白莲鹅、琼海清补凉、临高烤乳猪、儋州米烂、琼中带皮小黄牛、万宁和乐蟹、五指山鸡屎藤、陵水酸粉、莺歌海老盐、三亚四角豆......
海口也有一众属于自己的美食：海南粉，牛腩饭，石山乳羊，琼山斋菜煲，红树林咸水鸭，酸菜猪杂辣汤饭。
这里才有阿爸阿妈阿公阿婆常吃的海南风味：钟爱在地取材，烹饪方法简单直接。
尝到嘴里，第一感觉就是鲜。
吃肉要白切，白切鸡咸水鸭白莲鹅，蘸料前先空口尝尝感受原味。
鸡饭兴饭店-白切鸡、咸水鸭；白莲鹅食府-白莲鹅
有时就要震你一下，酸与辣同时刺激味蕾，糟粕醋、陵水酸粉、黄灯笼辣椒，开胃提神。
韩旺记糟粕醋-糟粕醋；
郭记陵水酸粉-陵水酸粉；郭记陵水酸粉-黄灯笼辣椒酱
海口好吃，海口人更爱吃：要从昼吃到夜，要骑着电动车满城觅食。
但这座城市太憋屈了，虽尊为省会，却被三亚压了一头，外地人根本不去海口。
在海口打过卡的外地人里，十有八九定位在美兰机场。
然后换乘高铁一路向南，直达三亚。
别急着去三亚，给海口两天机会，吃饱再走。
1
吃海口，不能不吃海鲜。
海鲜在海口的地位如何？
很难定义，海鲜即一切。
海鲜在海口可以是清粥小菜，这是海口的平凡。
煮碗米粥，加几只沙虾进去，整碗粥鲜活起来。
群尚粥面铺-海鲜粥
还想加点料，来只和乐蟹。
和乐蟹与三门蟹同属锯缘青蟹，膏蟹丰腴，肉蟹饱满。
点碟小菜，最常见的是海白。
海白廉价，随手可得，却是海口人的万能搭配：
能驯化酸臭的酸笋芋头梗。
能点睛滋味平淡的肥冬瓜。
也能给初出茅庐的西瓜仔增添滋味。
博爱南129老字号牛腩-冬瓜海白汤；
鸡饭兴饭店-酸笋芋梗海白煲；
螺姨海鲜店-海白西瓜煲仔汤
小菜Plus一下，就是咸鱼茄子煲。
煲茄子的放把咸鱼粒，闪亮无比。
海鲜在海口可以是打牙祭的夜宵，海口的夜宵，桌桌都是海鲜。
海口人吃夜宵少去海鲜大排档，游客才去那里，门口少不了一排旅游大巴。
那要去哪吃，没有固定地点，只要一个准则：
哪里电动车停的多，哪里就有吃夜宵的海口人。
要吃炸小鱼，混合蛋液的面糊挂浆极薄，裹住了沙丁鱼的汁水，口口生香。
必点按锅上的海鲜煎蛋，蚝肉和扇贝柱裹在松软的鸡蛋里，吃到嘴里还有清脆，是菜脯粒！
想喝酒就点份钉螺，钉螺与辣椒爆炒，再加两瓶力加。
想填饱肚子再加份海鲜炒饭，海白肉配菜脯粒，猛火快炒，即刻上桌！
海鲜在海口可以是盛宴，宴席上的海鲜不求更贵，只求更鲜。
马鲛鱼很鲜，硕大的马鲛鱼在海南常用于祭祖。
平时吃只需切一块，厚实的马鲛鱼用文火煎熟，扎实丰满。
沙虫更鲜，长得狰狞可怖，鲜得当之无愧。
海口人太爱吃沙虫，本岛的沙虫填不满海口人的胃，要从斜对岸的广西进口。
能吃到儋州光村产的沙虫实在幸运。
沙虫与韭黄爆炒，海口经典宴席菜，鲜味满溢，口感爽脆。
想把各种海鲜汇于一碗独享，建议试试糟粕醋，让店家加满海鲜。
沙虫、沙虾、扇贝、海白，上不封顶，没有边界。
糟粕醋，是海南人酿酒时佳作偶得。
酿酒时的酒糟继续发酵后产生酸醋。
一年三夏的海口天气闷热，糟粕醋的酸辣最能开胃。
谁是糟粕醋里的无名英雄，是它，脆脆的海菜！
海鲜在海口占尽了风头，炒盘米粉都要撒一把干虾提味。
万般滋味吃到嘴里，只剩下鲜。
2
只吃素，不建议来海口。
鸡鸭鹅猪牛羊，在海口众生平等。
捉只鸡来煮熟白切，牵头小猪炭火慢烤。
海口人的食单上肉欲满满。
虽说肉肉平等，但海口人还是对鸡肉有点偏心。
海南无鸡不成宴，宴席的C位通常是白切文昌鸡。
上好的白切文昌鸡皮脆肉嫩，空口吃滋味已足够曼妙。
鸡好，就赢了一半，再加一碗鸡油饭，就是人生赢家。
也可放进盐里焗，三五好友夜晚相聚义龙路，吹着冷风，撕开一只滚烫的盐焗鸡，配着白粥和萝卜干同食。
关系够铁，海口人才会带你去吃盐焗鸡。
盐焗鸡好吃，但吃起来相貌不雅：会被鸡腹的热气烫到，也会吃得满嘴都是油。
还可以与椰子同煮。
三两只青椰取水刮肉，与两斤一只的小文昌鸡大火快煮。
三分钟后，收获一锅鲜甜。
海口人吃鸭肉也爱白切。
食材够好，何必过度烹饪？
咸水鸭是海口鸭肉头牌，“海口咸水鸭”≠“南京盐水鸭”，它生长于咸淡水交界的近海红树林，故得此名。
若想更有滋味一点，试试加了酱油的东就鸭。
最好搭配一碗芋头饭，一口咸鲜，一口甜糯。
嫌鸭肉太柴？斩斤油润的鹅肉！
加根鹅翅，加只鹅掌。做法嘛，还是白切！
海口人吃猪肉，举了全省之力。
临高乳猪要火烤，烤到赤红的乳猪皮肉分离，猪皮爽脆，猪肉嫩香。
定安黑猪要包进粽子，剥开定安粽的柊叶，猪肉蛋黄在里面闪闪发光。
风靡澄海盐灶的炸排骨，在海口也有分舵。
排骨外壳酥脆，蒜味很足。
还有生于海口的酸菜猪杂辣汤饭。
这碗辣汤名副其实，辣度上线，本省土产的白胡椒是辣味担当。
汤里是满满的白切猪杂，和澄迈大茂产的酸菜。
辣汤饭是种组合美食：猪杂辣汤、白饭、粤式腊肠、葱花煎蛋，份量十足。
还可以要一碟红灯笼辣椒，搭配汤里的白切猪杂。
起早去水巷口吃一碗，一天元气十足。
酸菜炒猪肚、胡椒猪肚汤，海口两种夜宵限定。
夜宵嘛，味道还是要重一些，再开两瓶海马贡。
海口人吃牛肉，钟爱一盘两盘三盘的牛腩饭。
这顿牛腩饭丰俭由人，二三十块能吃到什么？
一盘牛腩，一碗猪油饭，腊肠、芋头梗、西瓜仔之类的小菜，每样来一盘。
海口的牛腩店，不只卖牛腩。如果有大佬随行，让他请你，把图中的肉全部尝遍。
吃饱喝足了开始惦记家乡的亲朋好友，那就给他们带袋锦山牛肉干。
锦山牛肉干用料实诚，肉味十足，嚼起来相当扎实。
冬天来海口，要去府城吃羊肉。
一锅五香老羊，是海口人冬天的最爱。
海口人的养生之魂，都在锅里。
锅底极简，木瓜萝卜片。
乾坤藏在羊肉里，红烧老羊、羊肚羊肠、红枣葱花，还有店家密不外传的五香料。
为了让肉味更上一层，海口人把厨房调料区端了过来，仔仔细细调碟蘸料。
这碟蘸料没有固定式，吃一道菜，配一种料。
肉在海口至高无上，素菜只能是肉的陪衬。
吃白切鸡可以炒盘四角豆，吃烤乳猪可以上盘地瓜叶。
虽然只是配角，但也足够美味。
海口的菜市场里，水灵灵的绿叶菜，一年不断。
只有一种情况，素菜在海口翻身做主——斋菜煲，骨汤做底、素菜开会。
锅底到位了，涮菜也不能拖后腿。
海口斋菜煲店里，进门定是一片鲜切的肉海。
石山的乳羊、琼中的带皮小黄牛，全都上来。
特别在意荤素平衡，选盘炸炸好了。
荤素任选，随意搭配。
别小看这盘炸炸，这是海口童年。
3
海口人的生物钟，与米粉店的营业时间基本同步。
晚上十点钟，北方城市纷纷熄灯。
此时此刻，海口亮了起来。
炒粉档的老板终于出摊，卷帘门外围了一群电动摩的。
师傅炒粉动作极快，快到让相机无法聚焦。
只好把注意力，转向满桌配料盘。
瘦肉腊肠炒粉最是服帖，别忘了多加一颗鸡蛋。
吹了一夜空调后，海口人被海南粉叫了起来。
海南粉配料丰富：牛肉、薄脆、竹笋、豆芽、酸菜、花生、蒜泥、香菜，再淋上一勺浓香的黑芝麻酱。
用料很足，每次阿姨都会盛到冒尖。
米粉用大米和番薯混合制成，透明细软。
吃法更有趣，一粉两吃。
先拌匀了吃半碗，这样吃法叫“腌”。
吃到一半倒入海白汤，腌粉变汤粉。
海口人摆宴，除了要上鸡，还要上一盆Plus海南粉。
宴席中的海南粉汤汁较少，方便分享。
也有Mini款的，吃五香老羊时，店里会送一小碟海南粉。
吃海南粉要赶早，有的老店上午十点就关门歇业。
吃海南其它县市的米粉，不必起个大早。
多数店家全天营业，睡到中午也能吃到。
先上碗文昌抱罗粉，抱罗粉比海南粉粗的多，更有嚼劲。
下一碗是儋州米烂，“米烂”二字初为“米缆”，儋州方言“米线”之意。
米烂煮熟晾凉后，浇上蒜蓉油和甜酸醋，搭配花生、酸菜和豆角，酸甜清爽。
然后来碗陵水酸粉，醋酸混合金桔、番茄和酸梅带来的果酸，相当酸爽。
吃陵水酸粉，要配陵水产的黄灯笼辣椒酱。
这种辣椒辣度高达十五万辣度单位，相当火爆，小小一勺足矣。
上面七碗米粉，海口人从睁眼吃到入眠。
除了上面七碗粉，海南还有一碗牛腩腌面。
牛腩铺了满满一层，十分满足。
4
现代版财务自由，就是放开肚子吃水果。
这种自由在海口，太容易实现。
海口街头巷尾中，总有挑扁担卖水果的阿婆。
海口好吃的水果实在太多，丰富的物产，让海口人在吃水果这件事上游刃有余。
每一块水果都安排的明明白白。
初阶是榨汁，甘蔗下来的时候，海口府城会出现一片甘蔗大棚，专卖甘蔗汁。
中阶是放老盐，做成海口街饮老盐水果。
名字里带“老”，不代表它历史悠久，它是海口这几年兴起的潮流。
水果切片榨汁，与海南西海岸出产的老盐激烈碰撞，做成酸甜咸的味蕾杀手。
现在卖水果辣椒盐阿婆已经很少了，想吃到它只能碰运气。
建议往博爱南那边走走，夜里十一点，会有惊喜。
终极就是一只椰子，海口满城都是椰子树，椰子就是海口人的宝藏。
“不让上树摘椰子”被写进了中小学生校规。
爱椰子的海口人，不放过每一个喝椰子的机会。
除了直接喝，海口还把椰子做成小吃，有经典，有创新。
先说清补凉，目前海口市场上，有四种主流清补凉，椰子、椰奶、冰沙、糖水。
五谷杂粮做底，干果水果任意，浇上一大勺冰镇的椰子水，再铺上一层厚实的椰肉，这就是最经典的椰子清补凉。
把椰子水升级成用椰肉榨成的椰奶，这就是椰奶清补凉。
再升级一下，往清补凉里添一颗椰奶雪糕球，这就是冰沙清补凉。
糖水清补凉和椰子没啥关系，但会和上面三种一起卖。
红糖水可凉可热，相当贴心。
清补凉里的配料没有固定式，清甜好吃即可，你甚至可以加几颗汤圆。
附赠一份清补凉搭配指南：
再说薏粑，糯米包进椰丝红糖、还有花生芝麻增香。
椰子饭和椰子糕，每一口都是椰奶的醇香。
一人点例份有点腻，适合分享。
5
海口这座城市，太甜了！
说海口“太甜”，不是说海口人做菜猛放糖。
海口的甜其实很含蓄，清甜即可。
其实在夸海口的甜食花样繁多，吃下四碗清补凉还是不够。
来“海南古早味甜食集散地“——西天庙，尝尝下面几样。
鸡屎藤，别被名字吓退，只是外表是鸡屎绿。
鸡屎藤与糯米做成长条“粑”，Q弹有嚼劲，带店植物本身的清香。
可以放在清补凉里，也可以与红糖同煮。
鸡屎藤虽是小吃，但口感很扎实，再扎实一点就是糖水面。
面条很粗，味道是纯粹的甜津津。
前面两个都要热食，趁热吃最佳。
要清凉一下，试试糖水粉。
还有炸酥的地瓜干，一元两片，童叟无欺。
甜食集散地西天庙，也有几样咸味小吃混迹其中。辣炒田螺，够咸够辣够香。
金灿灿的韭菜虾饼，一只虾饼四只虾。
西天庙一地的甜食，并不是海口的全部。
东门市场的红豆糕也很满足，由内到外，满满红豆。
更多的甜食其实藏在饭店里，炸炸店里有芋头条和冬瓜薏，蘸上炼乳，满口回忆。
炸炸店里还有好喝的红糖水。
虽然带点童年滤镜，但是真的好喝。
儋州米烂店里，有好吃的碱水馍。
糯米为底，姜汁红糖蘸汁，高粱染成红色，黄鱼刺叶子染成绿色。
白切鸡店里，有好喝的红糖冰粉。
凉的透心，甜的节制。
如果想把海口吃的更透，你应该去喝一壶老爸茶。
海口的老爸茶有意思，广东早茶文化在海口本土化改良，当地食材，当地口味。
“老爸茶”的名字，却带点贬义色彩。
以前的老爸茶主要是男人在喝，老爸买份报纸，在茶店里一坐就是一天。
茶店里坐满了老爸，遂得名为“老爸茶”。
老妈去哪了？在外挣钱养家！
现在喝老爸茶不用在乎这些了。
阿爸阿妈阿公阿婆，一家人其乐融融聚在这里。
但要在乎时间：不同时间段，老爸茶店供应的食物大不相同。
想吃特定的食物，一定掐准时间点。
上午喝老爸茶，茶店蒸蒸日上。
找家人多的茶店落座，点壶菊普，拿着单子去档口盖戳。
先试试苦瓜滑肉丸，苦瓜苦味很轻，更多的是清爽。
接着上笼蛋黄豆蓉包，硕大的蒸包里藏着整颗咸蛋黄，每一口都是甜与咸的绽放。
再点份先炸后蒸的猪皮甜酸凤爪，Q弹多汁，满满的胶原蛋白。
然后要喝甘蔗羊肚汤，羊肚用量实诚，汤里还有淡淡的当归香气。
最后加份双皮奶，热腾腾的顺德双皮奶，在海口冷静下来，冰凉爽滑，又奶味十足。
如果早上起不来，索性再睡一会，等等两点的现烤面包。
最好吃的就是红烧排骨包。
烤制而成的排骨包外皮很绵，内里是一整只红烧排骨。
下午的老爸茶不仅有面包，还有各种炸制的点心。
蛋散、煎堆、鸡翅，现炸先买。
取完吃的后，茶水端了上来：
现磨兴隆咖啡、冰镇奶茶、还有扎啤杯装的老盐柠檬。
用炼乳给咖啡划圈圈，海口人的午后简单直接。
如果不在乎喝茶的地点，可以试试那些半露天的茶店：
藏在骑楼的夹缝里，相当隐蔽。
电动摩的即是口碑，先尝一只西多士，裹足蛋液，切成方块上桌。
再试试招牌的大包，喧软的皮，扎实的馅。
别忘了让老板炸盘饺子，刚出锅的菜肉饺子沾甜酸醋，无法暂停下来。
每桌都点的是柠檬红茶，冰块里飘着大块青柠，神清气爽。
咖啡可以换成冰的，也要浮满冰块。
再加一杯老盐柠檬，凑齐扎啤杯冷饮三兄弟。
虽然海口有一众清凉的甜品，但海口的美食，绝不冰冷。
沸腾的五香老羊锅和斋菜煲，一个藏在府城，一个藏在骑楼。
甜食和炸炸，小学附近最多，喂饱学生仔，从小培养回忆。
老中青三代齐聚老爸茶店，阿伯叹杯普洱，小崽加根鸡翅。
最有趣的还是东门市场，堆起一瓶瓶海口味道，按住一只落跑的螃蟹，最后拎走几只肥鸡。
吃海口，建议冬天来。
十几二十度，不热不冷，是你没过爽的秋天。