【第五届行参菩提散文奖参赛作品】水乡故里蟹肥香/李广荣
（一）
“江南好，风景旧曾谙；日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”诗人眼中的江南是美不胜收的画卷，总是把人们的思绪牵回到流光飞舞的记忆，梦裡水乡如梦江南，如梦如幻，如诗如烟，若隐若现，宛若仙境。
水乡之远，远在历史，水乡的历史已经流淌成一条无尽的长河，源头的故事，早已散落在历史的烟尘之中。水乡是一曲永不言老的歌谣，温馨而略带忧伤，古老而又深沉，平稳而又跳跃，充满江南诗意的韵味。一排排错落有致的青砖瓦房，一棵棵随风裁剪的翠绿细柳，一条条缓缓流淌的江水，一座座守候千年的古镇廊桥，亭台楼阁，小桥流水薰染的景色如诗如画，让我不禁联想起文人墨客留下的许多千古佳句。“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇，欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”西湖的美，有了文学家苏轼的千古名句，更显阿娜多姿，多了一份妩媚和神秘，给人无限的想象空间。“岐王宅里寻常见，崔九堂前几度闻。正是江南好风景，落花时节又逢君。”仅仅四句却概括了整个开元时期的时代沧桑，人生巨变。那巧遇知音的喜悦心情触发杜甫胸中原本就郁积著的无限沧桑之感，流露了诗人对开元全盛日的无限眷恋。“蒹霞苍苍，白露为霜，可谓伊人，在水一方”，多情的江南女子手执油纸伞，在那散发着丁香花的芬芳里，浅吟低唱，品读烟雨濛濛，一年又一年。我羡慕诗人，能有如此优雅的情怀。“春风又绿江南岸，明月何时照我还”，夜深人静时，行走在水乡的月色下，你是否会洗去一身尘埃，忘记尘世中的烦忧，任古风馀韵、诗情画意涤荡你沧桑的容颜，缱绻心情。
水乡和江南一脉相承，江南的美似乎和水有著不解之缘。江南的水美，柔柔的，绵延流长，波澜不惊，一如江南的女子矜持而羞涩；江南的景美，流烟如岚，浅吟低唱，绿水环绕，似万千玉带。江南的雨，丝丝缕缕，飘飘洒洒，缠绵婉约，赏心悦目。濛濛细雨中，走进水乡感受江南的诗情画意，看那青山荡漾在水面，晚霞轻吻著炊烟，看那涉水而去的乌篷小船，岸边徘徊的女孩暗香盈盈，快哉乐哉。莺歌燕舞风景美，鸟语花香春意浓，水乡水韵，流连忘返，你会发现这里，春有春的诗意，夏有夏的风情，秋有秋的缤纷，冬有冬的素洁。当你驻足水乡，看绿柳迎风拂水，再唱梦里水乡歌谣，你一定欣喜于那些水天一色、霞光西照的景象，陶醉于亭台楼阁，晓风残月的诗意画意，抑或怀想衣食住行，柴米油盐的喜怒哀乐，惊叹青花瓷，油纸伞，水乡船歌的浪漫情怀。随着时代不断的发展，时间广角下的水乡情韵也呈现越来越多元化的格局，河道水泽连绵，石桥古风依旧，独特的建筑，淳朴的民风，水乡渗透的文化气息沁人心脾，让你不禁回到花开花谢似水流年，去感知那些文人墨客的心境，去体会那些过往的风花雪月，去探寻那些历久弥新的书香墨韵。
小桥流水皆是诗，枕河人家即是画。在水乡，你可以躲开红尘的喧嚣，无端想起很多美好的往事，凝望柳絮中摇曳的是谁的歌谣，廊桥上镌刻的是谁的名字，你可以挥毫泼墨，留下墨染心绪的诗句，你可以重温前尘往事，似梦似醒等待日落日出。水暖烟波，小桥流水人家，若隐若现，你梦啊寻啊，你追啊赶啊，就是不愿打扰那心情，不愿惊醒那梦境。是的，梦里水乡，夜泊枫江，我一直梦着，想着，希望有一天，在那里偶遇，在那里痴迷，轻捻心事，忧伤几多。柳絮在相思中飞舞，孤舟在薄雾中缠绵，赏一轮明月，诉一捧乡愁。水果蔬菜是家乡的好，鸡鸭鱼肉是家乡的鲜。剪不断的故乡之情，理还乱的亲友之思，这种感觉，纯纯的，深深的。随着年龄的增长，身边的很多人包括我们自己，会走得越来越远，但是不管我们走到哪里，乡情却从未改变。是的，水乡是一个如诗如画的地方，也是一个令人向往的地方，更是一个诉说乡愁的地方。迷失梦里水乡，相约荷塘月色，执笔流年，染墨成梦，诉说故土与乡愁，我一次次还原生活中难得的平和心境，看落叶飞舞的秋色，牵引出一幅烟雨朦朦的冬日画卷，心里暖暖的，热热的，真好。
故里老家，地处盐阜平原的西南，东枕通榆公路，西襟射阳湖畔，境内大塘河纵贯南北，黄沙港横穿东西，气候温润，土壤肥沃，港汊密布，沟渠如网，确是苏北鱼米之乡。
昔日家乡有老街一条，各色铺面密密麻麻，行人熙熙攘攘，后巷有小河穿过，临河人家几乎家家都有水榭，与河道相映成趣，坐在家门口眺望湖荡，记忆难忘：阳春三月，芦芽初出，嫩绿娇艳，柳垂倒影，燕掠天光；初夏之晨，万顷芦滩，露珠滴翠，冉冉朝阳，万道霞光，风掠水面，荷送清香，湖光水色，凉意顿生，实乃避暑佳境；若逢秋水剧涨，浊浪排空，烟波浩渺，涛声阵阵，令人浮想联翩；寒冬季节，草尽滩现，四野茫茫，天水一色，可谓四季美景尽收眼底。
老家的荡滩不但水净天明，而且资源丰富。荡滩内碧水盈盈，水草茵茵，小鱼结队游弋，奇怪的是蟹影杳然。家人告诉我，螃蟹主食水草、麦芽、稻谷、鱼虾螺蚌、水生昆虫，什么都吃，尤嗜腐尸。这被文人称为无肠公子的水族的一霸食性颇怪，他们对新鲜的食料不感兴趣，偏要等食物腐败时才下口，形成了“居要水清，吃要食腐”的特性。螃蟹的另一特性是盔甲坚实、趾爪锐利，强壮有力的大螯，永远摆出一副搏击的架势，而且一经大螯钳住，死命不放，决不松手；尤其是八足横行，一派霸道。
螃蟹为什么会横行？儿时一直是个 “谜”，随着科学的飞速发展，谜底已经揭开。原来，螃蟹的祖先并不横行，后代的横行也并非出于自愿，而是受地球磁场变化影响所致。因为螃蟹的第一对触角有几颗用于定向的小磁粒，就像是几只小指南针。亿万年前，螃蟹的祖先靠这种“指南针”堂堂正正地前进后退，行走自如，颇有“君子风度”。后来，由于地球的磁场发生了多次剧烈的倒转，使螃蟹体内的小磁粒失去了原来的定向作用，于是造成了牠的后代子孙“横行霸道”的特性。
用渔网捞上这些螃蟹，倒在船上甲板爬行时，“横行霸道”毛骨悚然，碰到牠，会像“钳子”一样夹住人的手指。幸 别看牠是个 “强者”，其实也有其软弱的一面。这就是当他们遭到袭击受伤或丢车保帅自断肢体保命，以及因发育受制形成极度束缚等原因，那时螃蟹需要脱壳，去旧更新，抛弃故体。人类有所谓“不死也得脱层皮”的说法，就这么回事。牠每脱壳一次，便增大一次。待牠重出江湖，又是一条好汉。
（二）
清晨，夜作的渔舟碾过粼粼波光，纷纷驶向老街的码头。一只只大肚的篾篓抬到岸上，看，一只只青褐色的螃蟹正在不安地蠕动着，有的愤怒地喷着白沫，拼命挥舞一对铁钳似的大螯，有的则运动八条生满毛的长腿，妄图逃出这咫尺囚笼。
买蟹的顾客一般都喜欢挑选团脐的雌蟹。因为在雌蟹的腹甲下，除了被称为“海和尚”的一个小小胃囊外，几乎全被橙色的蟹黄填满。螃蟹煮熟之后，卸去螯足，平分开背甲，用竹筷子挑出蟹黄，蘸上姜末醋汁，纳入口中，那浓烈的鲜味立刻使舌头的每一粒味蕾都兴奋不已。虽然一般人爱吃雌蟹，其实那尖脐的雄蟹也不逊色。雄蟹不仅体壮多肉，腹中那块半透明的白色脂肪，尤其嫩滑爽口。
现代人已经知道，多吃蟹黄，胆固醇偏高，不利于健康，但人们习惯未改变，买蟹还是来雌蟹挑。我估计若干年后，人们认识会改变，到菜场买螃蟹时，会看到大个头全是雌的，雌的比雄的便宜得多，大个头雄蟹全送到宾馆酒楼去了，说不定有人拎着一串肚脐圆圆鼓鼓的大雌蟹回家时，一边走心里一边在骂："这些有钱的家伙，把胆固醇留给我们小百姓吃！"
不过吃螃蟹是有季节性的。《红楼梦》第三十八回开菊花诗会，筵宴上，贾宝玉口占咏蟹诗云：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间秋冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”林黛玉的“螯封嫩玉双双满，壳突红脂块块香”，更是形容妙肖。难怪古人说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。他们都开宗明义地说“桂拂轻风菊带香”，秋高气爽，持螯饮酒，赏菊赋诗，确是一乐，然而，我们的故乡人却有许多别致的办法，把这一美食的享受延伸到其他的季节。
若是六七月间，新蟹刚刚上市，壳薄肉嫩，吃螃蟹另有一独特的方法，记得小时候，家里来了客人，母亲用厨刀将买来的嫩蟹沿中间一剁为二，蘸上面粉，扔进沸腾的油锅，炸至金黄色，再滤去剩油，加入酱醋葱姜一番烹调，那扑鼻的香气真逗得锅台旁边的小馋猫们垂涎三尺，终于母亲给每个小孩赏赐半只炸蟹。我们顾不得烫手烫嘴。连蟹带壳来了个囫囵大嚼，卤汁淋漓，酥脆鲜香，那滋味沁入齿颊，沁入肺肠，沁入每个毛孔，吃完了，还恋恋不舍地将油光光的手指放进嘴里舔了又舔。
家乡民间有“九月圆脐十月尖”之说，这句俗语，其实是螃蟹性生活的写照。九月吃圆脐的雌蟹，因其肉体丰腴，蟹黄饱满，意态撩人地准备交配；同期，雄蟹因忙于“付出”，应接不暇，体质未免虚弱，不堪一吃。要到了十月，元神恢复，长得肥实壮大，此时乃尖脐之天下。
比如熬制蟹酱（欲称蟹油），腌制醉蟹，都是十分聪明有效的办法。这蟹酱是将蒸煮的螃蟹，剥去外壳，剔出蟹黄，蟹肉，用猪油熬制而成，下面条时，只要舀入半匙黄澄澄的蟹酱，那普通的面条立刻成了上乘的蟹面，烹制菜肴时，一样调入蟹酱，那蟹味四溢，丝毫不比鲜蟹逊色。
至于醉蟹，要用白酒、精盐、花椒、八角之类的佐料将洗净的螃蟹糟腌在陶罐内密封一个月以上，然后陆续取食，既能下酒，又可佐餐。过年时，吃厌了大鱼大肉，倘若摆上一碟醉蟹，立刻会令你食欲大增，那半液化了的蟹肉，清醇鲜美，爽口不腻，百吃不厌，堪称一绝。这也是至今浙江一带咸蟹、醉蟹、炝蟹食法的起源。在北齐时的《齐民要术》一书中，早就有记载是以糖、盐、蓼汤及姜末醃蟹的储藏方法，
旧籍还记载，人类食蟹的历史至少已有三千年了。在远古时代，蟹和“蚳”（蚁卵）、“蠃”（蜗牛），以及蜂、蝎，是人们果腹的食品，所谓“蟹胥”，就是蟹酱，那还是周天子宴席上的美肴。所以说，蟹是人间美味，曾有“四方之味，当许含黄伯为第一”，“含黄伯”即深秋时节的菊黄蟹肥香啊！
作 者 简 介
李广荣，高级经济师、工程师、文史研究员。中国散文家协会、中华诗词学会、中国楹联协会、盐城市作家协会会员。老干部文友会名誉会长。著书立说、撰文写诗联百万言，发表作品过千篇，有50多万字作品发表在《中国文学》、《中国散文家》、《中华诗词》、《中国楹联报》、《中华楹联报》、《中国老年》、《中国老年报》、《中国文化基金会》、《江苏地方志》、《江海诗词》、《银潮》、《散文选刊》、《少年文艺》、香港《文汇报》、柬埔寨《柬华日报》、美国《华兴报》、《台湾好报》等60多家国内外省级以上的报纸杂志上。有多篇精美散文刊发在《散文选刊》杂志上，其中获“2015年精锐奖”一等奖。也有作品获第七届文华艺术政府奖文华奖、第九届“中华颂”全国文学艺术大赛一等奖、入编中国文化出版社《百年回望》，还获得“赵树理杯”全国乡土文学征文优秀奖等百项奖励。