上海点心界最值钱的春卷方子,在这！

星期三

2021年2月3日

立春，为二十四节气之首

宜吃春卷

绿波廊，上海人肯定都认识。

他们菜单的第一面是张世界地图，

上面标记的，都是绿波廊精彩的履历，

你看了就能知道，这家老字号到底有多牛！

1973年，绿波廊宴请了柬埔寨西哈努克亲王，

1986年，英国女王伊丽莎白二世来绿波廊品尝，

1992年，美国前总统克林顿与夫人来店用餐，

2011年，秘鲁总统托莱多在绿波廊用餐后致谢，

2014年，元首夫人团品尝绿波廊点心，

............…...........

到现在，点心房里的手艺还在代代相承，

师傅会言传身教、手把手带徒弟，

很多珍贵的传统手艺也因此得以保留！

所以店里至今还有总统夫人套餐。

对，就是当时元首夫人们“光盘”的点心，

在这里，你用38元，真的能吃到同款！

再比如店里的拎包酥、眉毛酥....

不但酥皮纹理清晰流畅，

咬下去的声音，还都是这样的▼

收徒最为严格的绿波廊，为了造福淘厨粉，

省去了你们拜师的时间，

居然公开了三丝春卷和虾仁春卷的秘方！

嘘~ 以下，是连视频里都没有的哦！

三丝春卷

食材准备

| 春卷皮 |  白菜  |  荠菜  |  肉丝  |  盐  |

春卷，也能很有“料”！

 黄 金 比 例 

做一份烂糊肉丝（可点击查阅），芡需要偏厚。出锅后可放进冷冻5分钟。

馅料一定要凉透，不然春卷皮容易破。

包春卷前，再把剁碎的荠菜末倒进去，搅拌均匀。

诶！先别急着开油锅，

我们花2分钟，简单学一下虾仁春卷！

香茜虾仁春卷

食材准备

| 春卷皮 |  虾仁  |  笋丁  |  香菜末  |

|  生粉  |  鲍汁/盐  |  麻油  |  胡椒粉  |

春卷皮超市里都有，

但是太干容易破，所以别一次分太多张。

制作 “熟芡”

生粉里倒进冷水，简单调匀至无颗粒。

冲进高温开水，调至微微粘稠能挂勺即可，静置至其彻底冷却，待用。

春卷，也能很有“料”！

大厨给方子的时候回忆说：

当初尝试了几十种春卷，才最终定下这一款。

 黄 金 比 例 

虾仁剁至0.8厘米小粒，笋丁切至0.5厘米小丁。

将虾仁、笋丁、香菜、鲍汁、麻油和胡椒粉混合搅拌。加入冷却至常温的熟芡。

把馅儿放在皮子1/3的位置处，不能太多，不然容易破皮。

“圆” 春卷，得这么包▼

“扁” 春卷，得这么包▼

形状的不同，不仅可以有效区分馅料 ~

左边这款，冷了也能保持酥脆！墙裂推荐 ~

虾仁春卷可以保存4天左右，

三丝春卷可以保存7天。

用面粉和冷水，调一个糊，用来给春卷封口。

恭喜你，两种春卷包完，

就算成功90%了！

开油锅倒油，烧至7分热的时候，放入春卷。

冷冻的春卷要用小火炸，

常温的春卷要用中火炸。

3-4分钟后，春卷就两面金黄了，年夜饭晚上必备单品，也就搞定了！

沾点醋，咪道最嗲了 ~

只要有一盘绿波廊的春卷，

笃笃定定看一场春节晚会了！

如果被音频馋了嘴，记得去绿波廊转一圈，

那里的每一道点心都很惊喜。

地址：豫园路115号豫园