过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软

每逢到过年，我们都喜欢做点爱吃的食物，即使平常能轻易吃到，到了过年还是想做得吃，就像炸肉丸，过年必做的一种食物，不管是直接吃，还是再加工烹饪都很好吃。

说到炸肉丸，不少人爱直接吃，外皮酥脆，内部香软，吃后让人回味。可想做好它，却难倒了很多人，有人刚炸好就不酥脆，也有人炸好稍微放凉就回软了，还有人做好的肉丸发黑发苦，实在难吃。

其实做不好，是因为没有领悟窍门，炸肉丸有讲究，并不是随意调肉馅，再下锅炸那么简单。

到底要怎么做呢？分享经验，过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软！

下面我来分享一下炸肉丸的做法，以及2个窍门，先跟着步骤一起做起来吧，保准你能一看就会做，做出酥脆美味的炸肉丸，过年做给家人吃，待客时让人赞不绝口。

制作炸肉丸

步骤：

第一步——制作料水、给肉馅调味

肉馅带有腥味，想肉丸吃着香，去腥这一步要做好，懂得加料水，而不是加料酒。

料酒加进肉馅中，会给肉丸内部带来酒精味，吃起来不香，而料水有去腥增香的效果，用料水更合适。

料水还能让肉丸变得更软嫩。

制作料水，锅里加一碗水煮开，放入切好的生姜葱，再放一点花椒，煮两分钟，盛出放凉后，就可以用了。

肉馅剁好后，加食盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，一直搅拌出黏性为止。

第二步——制作淀粉水、调肉馅

有人习惯直接给肉馅里加淀粉，其实还有更好的做法，先做出淀粉水，再放进肉馅里搅拌。

取适量淀粉，加适量料水，搅拌到混合均匀，面糊看着像稠酸奶就可以了。

调肉馅时，先给肉馅里加一些食用油，它有起酥的作用。

再给肉馅里加面糊搅拌均匀，肉馅变得饱满蓬松不发硬了。

第三步——炸肉丸

锅中加食用油，锅要深、油要多，这样炸出的肉丸子效果更好。

油温烧热到五成热后，把火调成中小火，用手抓一些肉馅，从虎口挤出丸子，用勺子舀下来放进油锅。

炸到丸子定型后，多次去拨动肉丸，炸熟透后捞出来，如果一次炸得多，可以先把肉丸保存起来，等吃的时候复炸一次就好。

如果想直接吃，或者想做焦溜丸子，刚炸好一遍后，立即进行第二次炸制就好，第二次炸要将油温烧热到七成热，快速炸成金黄捞出，凉了不回软。

一次不要放太多，过于拥挤的话，复炸效果不好。

2窍门：

（1）炸肉丸调肉馅时，不能加葱花、酱油、料酒，这是因为葱花很容易被炸糊，不仅破坏肉丸的美观，还吃起来有苦味；酱油遇油炸后，也容易出现苦味；料酒会让肉丸内部的味道变差，所以不建议加这三样，别弄错了。

（2）炸肉丸调肉馅时，要加红薯淀粉、食用油，这是因为红薯淀粉质地硬实、耐高温，炸制后更酥脆，很适合炸肉丸时使用；肉馅里加食用油，能起到起酥的作用，肉丸下锅后会快速出现一层脆皮，有利于炸出酥脆感。

结语：过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软！你都学会了吗？按照以上步骤做一遍吧，再牢牢记住2窍门，今后就能轻松做好炸肉丸了，过年待在家不妨尝试一下。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。