情人节特辑(二)丨巧克力 玫瑰=我爱你plus(配方&教程)
诉说热情的爱。
Part 1.
预制部分
巧克力糖皮+红丝绒蛋糕
chocolate crust&cake
红丝绒蛋糕(配方) | |||
---|---|---|---|
香草荚 | 1根 | 面粉 | 515g |
苏打 | 12.5g | 白醋 | 6g |
盐 | 1g | 可可粉 | 15g |
黄油 | 150g | 糖 | 408g |
水 | 95g | 鸡蛋 | 150g |
牛奶 | 255g | 红丝绒精华液 | 5g |
希腊酸奶 | 180g |
巧克力糖皮
1、将巧克力融化为均匀液体(38℃左右),将葡萄糖浆与巧克力液混合,搅拌均匀(不要过度搅拌),将混合液倒在操作台上按压成饼状,分成小块均匀降温;
2、温度降至室温(19℃左右),用保鲜膜将巧克力糖皮块贴面密封,室温下隔夜放置,第二天进行捏塑操作。
1、面粉、盐和可可粉要提前过筛。
2、视频中使用的是红丝绒精华液,可根据个人需求酌情添加。
3、上火170°C,下火160°C烤制25分钟,然后烤箱降至上火160°C,下火150°C再烤制15分钟。
4、烤好的蛋糕切分备用,高度为1.5cm。然后分层组装,挤上打发甜奶油。
Part 2.
玫瑰的诞生
玫瑰花造型捏塑
Kneading of Rose
★玫瑰花捏塑制作视频
3、巧克力玫瑰每片“花瓣”所用的巧克力尺寸参考表格:
尺寸(cm) | 5X5 | 5X6 | 6X7 | 6X8 |
数量 | 2 | 3 | 3 | 3 |
尺寸(cm) | 9X8 | 14X14 | 6.5X6.5 | |
数量 | 4 | 6 | 1 |
烘焙达人社区推荐搜索
配方
慕斯
巧克力
口味
赞 (0)