情人节特辑(二)丨巧克力 玫瑰=我爱你plus(配方&教程)

据说,
这个世界上最不会被拒绝的两样东西,
一样是玫瑰花,
一样是巧克力,
热烈的红,

诉说热情的爱。

the Rose Expresses the Love
在情人节这个特殊的日子里,
我们为大家送上一款巧克力玫瑰花,
于精致中见证爱情的盛放。
这款红玫瑰主要由两部分组成:内部的红丝绒蛋糕,以及外部的巧克力糖皮。制作的重难点在于玫瑰花的捏塑,巧克力糖皮需要隔夜放置,所以需要提前预制。

Part 1.

预制部分

巧克力糖皮+红丝绒蛋糕

chocolate crust&cake

                       红丝绒蛋糕(配方)
香草荚 1根 面粉 515g
苏打 12.5g 白醋 6g
1g 可可粉 15g
黄油 150g 408g
95g 鸡蛋 150g
牛奶 255g 红丝绒精华液 5g
希腊酸奶 180g
制作要点

巧克力糖皮

1、将巧克力融化为均匀液体(38℃左右),将葡萄糖浆与巧克力液混合,搅拌均匀(不要过度搅拌),将混合液倒在操作台上按压成饼状,分成小块均匀降温;

2、温度降至室温(19℃左右),用保鲜膜将巧克力糖皮块贴面密封,室温下隔夜放置,第二天进行捏塑操作。

红丝绒蛋糕

1、面粉、盐和可可粉要提前过筛。

2、视频中使用的是红丝绒精华液,可根据个人需求酌情添加。

3、上火170°C,下火160°C烤制25分钟,然后烤箱降至上火160°C,下火150°C再烤制15分钟。

4、烤好的蛋糕切分备用,高度为1.5cm。然后分层组装,挤上打发甜奶油。

Part 2.

玫瑰的诞生

玫瑰花造型捏塑

Kneading of Rose

★玫瑰花捏塑制作视频

制作要点
1、捏塑的时候,可以刷上适量清水使糖皮粘合,这样的玫瑰花瓣更真实更有线条感。
2、用不完的糖皮,阴凉干燥处保存,可以存放30-45天。

3、巧克力玫瑰每片“花瓣”所用的巧克力尺寸参考表格:

尺寸(cm) 5X5 5X6 6X7 6X8
数量 2 3 3 3
尺寸(cm) 9X8 14X14 6.5X6.5
数量 4 6 1
当然焙友们可以根据自己实际要配搭的产品大小自行控制花瓣数量,及花朵大小。

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配方
慕斯
巧克力
口味
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