【香肠】蒜味香肠配方
以往发布几种香肠的制作方法，有朋友留言，说纯肉肠成本太贵，本期以蒜味香肠为例，教大家做含淀粉的香肠，成本应该大大降低了。
用料
猪后腿肉2500克，盐50克，白糖10克，料酒30克，生抽30克，酵母鲜回香粉50克，红曲粉30克，干淀粉700克，大蒜末500克，姜末80克，香油50克，酵母鲜猪肉增鲜膏25克。
步骤
1、 姜蒜切末，猪肉要用绞肉机搅细成肉馅，然后拌入盐、、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀
2、把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。
3、把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中，沿一个方向搅打，直到肉馅完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重复搅打过程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重复同样的过程，直到肉馅拍打有弹性。
4、最后拌入葱、姜、蒜末、香油，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜2小时以上。
5、用灌肠器灌入肠衣中，用棉线捆成小节。
6、下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可。
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