【凉菜】拌猪头肉

爱

餐

谋

折大猪拌酱牛

往期教了凉拌红油，今天教一道红油凉拌猪头肉，一般的凉拌菜要要用姜蒜，现在姜蒜这么贵，用大葱、鱼腥草替代好啦。因为使用了折耳根、大葱、猪头肉、酱牛肉，我们取个名字叫“折大猪拌酱牛”，好吃特实惠。

1准备工作

备

1、 100克折耳根洗净切段。

2、50克 大葱切丝。

3、 200克老卤膏兑8倍水搅匀烧开即成简易卤水。

4、 准备调料：红油100克（请点击凉拌菜香辣红油制作）、生抽30克、陈醋30克、白糖10克、回味粉（KA66）5克、盐适量。

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2卤肉

卤

步骤：烧开的卤水中放入牛肉卤20分钟，然后放入猪头肉再卤30分钟，关火浸泡30分钟。捞出卤好的肉放冰箱速冻切薄片备用。

3凉拌

拌

步骤：取较大盆子，把折耳根、大葱丝、卤肉片混合均匀，放入适量红油、生抽、陈醋、白糖、回味粉（KA66）拌匀，口味清淡可以不用放盐，因为卤肉、生抽中本身已经有盐。

4造型

型

POSE：拌好的菜倒扣在大盘子，造型美观，不会乱糟糟的。

5特点描述

吃

1、此菜简单易学，卤水可长期循环使用。

2、大葱辛辣爽口、折耳根有消炎作用，健康美味。

3、猪头肉配卤牛肉，肥瘦合适。

4、荤素搭配，下饭下酒两相宜。

参谋君有话说：

1、凉拌菜因为有后期调味，对卤水要求不高，用老卤膏做简易卤水就够了。

2、使用回味粉，不但去除猪头肉的腥味，而且不油腻。

3、没有折耳根的地方可全部使用大葱丝。卤好的猪头肉放150克足够，实际多少可根据个人喜好。

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