咸炝蟹、天菜黄鱼羹、薯泥鹅肝粒
咸炝蟹
食材&配料：
红膏白蟹1只、清水、葱、姜、盐
做法：
- 清水放入锅中煮开后加入盐、葱姜煮开
- 盐完全融化后关火自然冷却
- 白蟹洗净后直接浸泡入盐水中，放入冰箱冷藏24小时后即可食用
天菜黄鱼羹
食材&配料：
黄鱼100克、清鸡汤550克、黄鱼骨500克、盐8克、黄酒5克、生粉15克、生姜2片
做法：
- 老鸡宰杀干净后剁成块，放入清水盘中，水要没过鸡块，加入生姜、黄酒、黄鱼骨，入蒸笼蒸4-5个小时
- 取鸡汤加入天菜叶丝，出锅水的黄鱼片下入盐，汤加热到80度下入生粉勾芡即可
薯泥鹅肝粒
食材&配料：
鹅肝200克、自制土豆泥50克、鲜花椒10克、葱丁10克、甜蜜豆、鲜枸杞、麻辣鲜露5克、番茄酱10克、香醋15克、白糖15克、料酒5克、麻油5克、红油10克
做法：
- 土豆蒸熟晾凉，加入蛋花、淡奶油打成土豆泥，放入模具定型焗烤成土豆泥装盘，盘中用刷子沾上墨鱼汁画好
- 鹅肝切成2厘米*2厘米的块，拍上面粉煎熟，摆在土豆泥上
- 调料兑成宫保汁，加热淋在鹅肝粒上，用油泡的鲜花椒、葱丁摆在鹅肝上即可，加入甜蜜豆、鲜枸杞点缀
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