上海小食pk台湾小食
晒闷锅的简易菜谱
晒闷锅碎碎念
我超恨有些菜谱不是食材难寻就是调料复杂, 所以我的菜谱基本上都是你家附近可以买到的食材, 跟你家厨房基本上常备的调料, 让你可以轻易动手, 不必望谱兴叹。其次, 少油少盐一直是我的理想, 自然我会把它应用在菜谱中
相对于大餐厅, 我更偏好于街边的小店小食, 所谓走透透吃透透。我真的到武汉吃热干面, 到重庆吃小面, 当然在上海也不能错过这里五花八门的小食。常常看见网上的文章介绍啦(网红产品我比较少凑热闹), 朋友七嘴八舌介绍啦, 还有就是我自己瞎逛逛到, 我都会安排时间去吃, 也算一种乐趣。但是毕竟台湾人的口味跟上海人不同, 到底这些上海小食跟台湾小食比起来有哪些差异性呢? 让我来举几个例子。
提篮桥老摊葱油饼
昆明路保定路
周末早晨我喜欢出门觅早餐, 晃晃悠悠的让我发现了这一家我至少看过十次以上介绍的葱油饼。人满为患啊一大早排得, 但海峡两岸应该都一样吧, 越排队越有人吃, 所以排吧。
好像葱油饼都是现做的, 本店也不例外。边排队边看着老板把装满青葱花的饼皮放到锅里煎(或叫炸), 滋 滋的响声就已经让人心痒难耐了, 偏偏后面又一阵我要几块我要几块的叫喊声, 就很怕吃不到啊, 大家越挤越前面。最后只见老板把鸡蛋神一搬地放进炸锅, 跟饼结合起来, 我的加蛋葱油饼大功告成。
口感就是外酥内软, 经过油炸的鸡蛋香气十足, 这种上海葱油饼不加调料味道就很足, 必须趁热, 我就把车停在提篮桥监狱边上, 路边大快朵颐起来。喔, 又饱又爽, 如果可以来一杯台式奶茶就更完美了, 可惜有名的上海葱油饼通常不搭售饮料。
我台南家旁边也有一家生意非常火的葱油饼, 不等点时间还吃不到。说实话, 这饼的葱比提篮桥的葱多很多, 用的又是宜兰葱, 香气自然是超越。不过提篮桥葱油饼有经过烤的程序, 比较不油, 这一点在我心中可是完胜台湾葱油饼的, 当然想吃就吃得到也是提篮桥葱油饼的优势哈哈哈。
海强面馆鳝丝面
运光路近松花江路
这是一个网路非美食写手介绍的, 我看他的文章, 此人应是地道的上海人。不过此店非常难找, 在个小区的一楼, 我去的时候找了好久, 以至于太饿忘了拍照, 把面给拌开了, 不好意思。
通常上海面馆大都有做早餐, 但此店没有, 我十点半去尚未营业。我把手上的东西托给老板, 到对面超市逛了一下, 我的天啊, 再回来已经满满是客人。虽然它有十几种面, 但我就是冲鳝丝面去的。浇头是现炒的, 里面鳝鱼不少, 洋葱也多, 是很典型的上海甜咸香味, 咸了点, 配上面正好中和一下。 我叫的是拌面, 通常别的面馆会附清汤, 这里没有, 还好我都自己带水。我是觉得这面有点油, 可能台湾人吃不习惯, 虽然味道挺好, 性价比也高。
台湾吃的是鳝鱼炒意面( 这里的意面是台式面条的一个种类, 不是意大利面 ), 鳝鱼切丝, 跟上海差不多, 然后大火快炒, 临了再勾点芡汁, 其味道也是有点甜咸味, 还有就是台湾乌醋的味道。甜味是接近上海的, 但面整体没有上海的油。台湾小食常会见勾芡做法, 比如蚵仔面线, 肉羹等等, 好像内陆小食勾芡不多, 大多是餐厅才用这种烹调方法。
为民小吃店的锅贴
惠民路杨树浦路
这个锅贴我起码在网上看过十次介绍( 又十次? ), 然后我还去了两次没吃着。某个周五的下午, 我去考察其昌栈, 回程刚好经过, 绝! 剩最后一锅, 我吃了二两。
此锅贴是上海少有我吃得惯的锅贴( 其实我的二两是1+1, 我怕不好吃), 底酥脆, 皮QQ, 肉馅没有小店惯有的腥味。我还点了招牌牛肉汤, 这种咖哩汤为底的牛肉汤是老上海的吃法, 其牛肉薄如纸, 为民的牛肉片已经算厚的了。不过因为一碗只有几块钱, 想想也差不多。这里提一下, 为民做街坊生意, 服务态度真正好, 为了让我尝最好吃的锅贴, 硬是让我等下一锅, 没有把冷的给我, 这个举动已经完胜国内90%的小店了我觉得, 如果可以随时把地上的垃圾扫一扫就更好了。
台湾的锅贴通常长得像上图那样, 也是底脆皮弹, 肉馅鲜少纯肉的, 要不搭高丽菜(卷心菜)要不搭韭菜, 我想这是台湾人的习惯. 像我就很喜欢韩式泡菜锅贴。因为加了蔬菜, 肉腥味少了, 加上90%的台湾锅贴馅料会加上姜, 那就没有肉腥味的问题了, 也造就了台湾独树一帜的锅贴味道, 在内陆我真还没吃过一样的。所以基本上我觉得这两地的锅贴无法比较, 是不一样的东西。
搭配锅贴, 我们通常喝酸辣汤。我们小时候这些面食店都是外省杯杯开的多, 但是我们的味道内陆寻不到, 你说奇怪不?
下海庙的斋面
提篮桥海门路底
我写过一篇走进提篮桥的历史情怀, 这面就是去踩点的时堠发现的, 有兴趣该文章的, 可以把公众号翻一翻。
斋面都很油, 两岸皆然, 我妈妈告诉我, 因为吃素比较容易饿, 所以要多下点油, 让人不容易饿, 我到现在也不知道是真是假。这面有个上海习惯, 浇头跟面分开煮, 面汤通常调味清淡, 浇头就浓油赤酱了, 所以这面里的双菇非常入味, 非常好吃, 面汤因为加了浇头, 略油, 但汤也变好喝了。下午三点吃下一大碗, 饱到睡觉前, 我妈妈说的可能是对的。
我外婆过世后是放在风景十分优美的台湾新北万里某宝塔, 那地方非常大, 打扫得一尘不染。因为山里面没有吃东西的地方, 所以他们免费提供素菜午晚餐以方便来客, 我就很喜欢吃这免费素面。( 说是免费, 吃完别忘乐捐 )
我印象中的台湾素面好像都是勾芡的, 里面有菌菇, 蔬菜等等, 吃起来非常暖。可以吃出来汤是直接下蔬菜煮的, 因为量大, 所以汤头也是十分鲜美。有时候会有炸豆胞沾酱油膏可以配, 吃完绝对有幸福感。我觉得两岸的斋面各有特色, 应该算打个平手吧。
我朋友家旁边有个包子店, 那也是排队的主, 最有名好吃的一款包子, 是梅干菜笋丁馅的, 我那天吃了以后惊为天人, 想要自己做看看, 结果包子没成, 成了一道菜说。
梅干菜炒春笋
春笋两大只，去皮洗淨，放沸水烧三分钟（勿掀盖）。出锅放涼，对切再斜切片备用
梅干菜泡水，中途換水一次，拧干，切适宽备用
五花肉切片，可以稍许肥一点，备用
起油锅，下五花肉拌炒，炒到略焦黄，下梅干菜炒，然后加适量水，並加入生抽、老抽、糖调味，烧5分钟
加入春笋，再烧10分钟
开大火，将酱汁收八成干，就可以起锅享用了。done
TIPS
笋的做法很多, 比如竹笋炒肉丝, 竹笋三杯鸡, 还有上海著名的腌笃鲜, 笋的季节就快过了, 要吃要快。
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