烤麸的诱惑，你能挡得住吗？

作为一个温州人，我本以为清清白白的烤麸配着酸辣的凉皮就是最好吃的搭配了。但来了上海之后，我发现深棕色的烤麸靠着一股甜味也足够诱人。

绵软的木耳黄花菜，吸饱汤汁的湿润烤麸，一筷子夹起是沉甸甸的感觉。不用太多的劲，挤压一下就有顺滑的汤汁流出。

经典的菜要找老字号的师傅讨教。光明邨大酒家，作为淮海路上的传统名店。无论太阳有多热辣，冷菜卤味间的窗口都是大排长龙。

性价比完美，15元一斤。口味略微清淡，不比红烧的厚重。再加上抛开难咬的花生，一份烤麸成了许多中老年人们的心头好。

而藏在老字号里的师傅就是他

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封雪良

光明邨大酒家卤味间主管，厨龄41年。

一道烤麸烧了二十来年，“无论是泡饭、做浇头还是端上桌的冷盘，吃过的人都是我们的回头客”，封师傅抿嘴笑着和我们说...

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烤麸三步 ：

① 焯水 ② 煎炸 ③ 加辅料

食材准备

主食材：烤麸

配料：黑木耳、干黄花菜、老抽、盐、糖

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以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

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制作过程

-1-

焯水

好吃的烤麸，和腥味酸味无关。

01. 将半碗干木耳、半碗干黄花菜，

用冷水泡发2小时，洗净去蒂。

将三块烤麸切成长方块大小，冷水入锅煮沸。

//家常版的话，手撕的烤麸更加入味好吃~

热水煮开：去除烤麸酸味。

03. 反复过冷水8-10次，用手挤压干多余水分。

过冷水：去除豆腥味，增加嚼劲。

-2-

煎炸

好吃的烤麸，软糯但有嚼劲。

01. 中火2碗冷油下锅，微微冒烟时烤麸下锅，

炸至金黄起皮捞起备用。

炸：外脆里嫩，增加嚼劲。

-3-

煮烧烤麸

好吃的烤麸吸饱了汤汁，

过油但不腻。

01. 烤麸入锅，倒清水漫过，

中火直至煮沸，呈现乳白色汤汁。

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煮开后撇去浮油

02. 放入木耳、黄花菜，搅拌均匀煮沸。

03. 加酱油6勺、白糖3勺、盐1勺，

中火转小火，焖煮20分钟。

一块块的吸饱汤汁，混合木耳和黄花菜的清香绵软。无论是盖在面上的浇头一份，还是端上饭桌的冷菜一道，都是无可复制的经典味道~

吃不停的烤麸，在家获得的鲜甜。

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♥ 感谢封师傅的详细教学~

光明邨大酒家

地址：淮海中路588号（近成都南路）