青山学夏天最适合吃的12道开胃小炒菜，几分钟做一道，又快又好吃，绝了
地锅牛腩
原料：
牛腩肉 （选用带筋皮的部分）400克，胡萝卜200克，青红椒圈少许， 地锅饼9个。
调料：
八角、姜、郫县豆瓣各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。
制作：
1、牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。
2、炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上青红椒圈，地锅饼摆放在四周，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼：
像蒸馒头一样和面，里面加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，烤熟即可。
酱油肉蒸臭豆腐
原料：
金华本地臭豆腐400克，酱油肉150克。
调料：
盐、鸡汁各2克， 蒸鱼汁30克，葱油10克，葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。
做法：
1、酱油肉清洗干净，切成厚0.3厘米的片。
2、盘中放入臭豆腐垫底，撒入盐和鸡汁，将酱肉片摆放在臭豆腐上，淋入蒸鱼汁，入蒸箱大火蒸20分钟，撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜，浇上烧至八成热的葱油即可。
蒸鱼汁：
锅内放入清水4千克，倒入原料 （香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱各100克，八角3片，香叶5克）大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料，原汤中投入调料 （生抽600毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克）即成。
猪油蒜蓉空心菜
【准备食材】：空心菜，肥肉，食盐，大蒜，小米椒（可放可不放）
【烹饪过程】：
1、去掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放入淘米水中浸泡几分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫。
2、肥肉洗净切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放入碗中备用。
3、热干炒锅的水分，放入肥肉小火煸出猪油后，倒入小米椒和大蒜爆香。
4、接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒入空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。
5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。
葱味鸡蛋羹
【准备食材】：土鸡蛋，香葱，食盐，香油，酱油
【烹饪过程】：
1、取3个幸福又营养的土鸡蛋，打入盆里搅散后，加入小半勺食盐。加入一点温开水，记住蛋液和水的比例是1：1.5，边倒边慢慢搅拌。
2、用网筛过滤一下蛋液，这样可以避免蛋羹有蜂窝现象。
3、紧接着鸡蛋液盖上干净的盘子或者裹上一层厨房专用保鲜膜用牙签扎几个小孔，锅中水烧开后，将鸡蛋液放入锅中。
4、然后转开小火蒸6分钟，再关火焖10分钟后即可起锅。
5、最后倒入小半勺香油和酱油，再撒上葱花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下鸡蛋羹会更入味。
鱼香茄子煲
用料：
大胖茄子一个；蒜适量or四瓣；姜适量or两三片；葱适量or两三片；老干妈（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺
做法：
1、茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟。蒜切粒葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
2、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
3、锅热倒油爆香葱姜蒜。放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐！！！）。
4、小火盖锅盖焖也会帮助软烂。然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音）。
5、每一个都要按压直到它们都软塌塌的。也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊。然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点。
6、剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦。对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来。
洋葱大拌菜
食材：洋葱一个，香菜2棵，黄瓜一根，炸花生米少许，黑木耳适量。蒜末适量，陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺。
做法：
1.木耳有很好的降压、去淤血的作用，经常把它叫做“血管的清道夫”，准备适量的黑木耳，清水泡发，摘洗干净后，放入热水锅中煮熟汆烫一遍。
2.黄瓜拍扁，注意，是拍扁。拍扁的黄瓜形状切口不规则，今天我把黄瓜充分泡洗过几遍，所以切掉头末两端，没有削去外皮，只要充分冲洗干净，黄瓜皮是可食用的，而且还非常脆嫩爽口。
3.洋葱剥去外层，把它对半切开后，纵横交错着切成小方块备用。
4.市场上买了2块钱的油炸花生米，如果自己勤快一点，可以试着在家做上一盘，家人下酒少不了一盘花生米，只是做凉拌菜的时候用不上太多，买上2块钱现成的也比较方便。
5.准备调料汁，把蒜头切成碎末，陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺拌匀，就调成了一小碗酸辣调料汁。
6.把所有材料放入碗里，倒入调好的调料汁拌匀，腌制一会就可以食用了。
豆瓣焖羊肉
食材：食用油、 高汤、 料酒、匙 豆瓣酱、 精盐匙、味精、 羊肉、大葱·2根 生姜
做法:
1.把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱、姜洗净分别切成段、片
2.锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味
3、加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净
4、再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开
5、转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。
番茄牛腩
食材：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、香葱、老姜片、盐、冰糖、盐、白胡椒粉、生抽、油、香葱粒
做法：
1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片；
2、 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩块，用热的流动水冲去杂质；
3、 大火加热炒锅中的油，放入香葱结，老姜片，和洋葱炒出香气，然后放入西红柿超软；
4、 把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时；
5、 出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或青菜、青蒜等。
杂蔬拌木耳
材料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：
1、 将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3、 汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油
照烧鸡腿
所需材料：2根鸡腿，6朵西兰花，8根胡萝卜。
步骤1.腌制鸡大腿：去骨鸡大腿，加入少许盐+半茶匙黑胡椒+ 1汤匙食用酒+ 1汤匙食用油，搅拌均匀并腌制20分钟。
步骤2.调整照烧酱：2勺料酒+ 2勺淡酱油+ 1勺深色酱油+ 1勺蚝油+ 1勺蜂蜜，搅拌均匀并放在一旁。
步骤3.将西兰花和胡萝卜切片弄白，然后取出以备后用。
步骤4.加热锅并刷上一层油，盖住鸡皮的一面朝下，并用小火盖住锅，然后将其翻转并继续油炸。
第5步。将鸡腿煎至两面都呈金黄色，然后用照烧酱和稀水淀粉炸熟。翻几遍。盖上锅煮6分钟。
第6步。将米饭倒入碗中，撒上蔬菜和鸡大腿，再倒入照烧酱。
热脂肠
配料：400克红烧香肠，少量青椒，2个葱，半甜椒，一块生姜，少量辣椒和8个干红辣椒。
制作方法：
1.将葱切成葱，切成薄片，切成薄片，把蒜和老姜切成薄片，将干辣椒切成薄片；洗净青椒和红椒，去蒂，去籽，切成菱形，然后将红烧香肠切成小段。
2.在锅中加热油，加入花椒并炒至香，然后将花椒铲去。加入葱，姜和大蒜，然后炒香。加入一汤匙P县豆瓣，翻炒得到红油。
3.倒入肥肠，翻炒。加入适量的酱油，糖和料酒。加入干辣椒，继续炒至脂肪肠收缩，皮肤略微起皱且变脆。
4.加入青椒和红椒，翻炒至碎，加入适量的鸡肉精，均匀翻炒，然后关火。
虾仁白菜炒
实践：
1.将虾洗净，加入适量的生姜，胡椒粉，料酒和玉米淀粉，搅拌腌制10分钟；
2.将大白菜切成薄片，保存一半，然后洗净，切成段，切成薄片的胡萝卜，和丁香切丁；
3.将油倒入热锅中，加入蒜末切成小块，翻炒至成香味，倒入腌制的小龙虾，翻炒，加酱油，翻炒至上色，取出后静置；
4.将大白菜倒入锅中，翻炒至碎，然后加入大白菜叶和胡萝卜丝，加入适量的盐和糖，翻炒至颜色改变；
5.加入炸虾，炒一会儿，关火，最后加入适量的鸡精，搅拌均匀，将它从锅中取出。