5种酱香饼配方与做法 / 四六文摘

酱香饼①

食材：400g面粉、230ml温水、豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1小勺、椒盐1小勺、白糖1勺、白芝麻1勺、葱花适量。

做法步骤：

第一步：400g面粉中，用230ml的温水和成稍软一点的光滑面团，然后在面团上抹上一层油，盖上保鲜膜密封醒面1个小时。

第二步：这个时间我们来调酱料：碗里加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱、一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻，最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。

第三步：然后我们把锅烧热，倒入少许油，油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味，捞出香料不要，倒入之前调好的酱料，小火不停的翻炒，炒至酱料比较浓稠出锅。

第四步：把醒好的面团分成3份，然后分别按薄，刷上一层油，撒些干面粉，然后从半径切开，卷起来，这样生胚就做好了，3份全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

第五步：松弛好的面团擀成薄饼，厚度大约2毫米，大小最好比锅要大一点，锅预热好，油热下入饼胚，然后用铲子推出褶皱，表面刷上一层油，盖上盖子焖半分钟，翻面盖上盖子继续焖半分钟，均匀的刷上一层酱料，撒上葱花增香，出锅切块即可食用。

技巧小贴士：

1，面一定要和的软一些，不能太硬。

2，烙饼的锅温一定要高才能放饼。

3，万能酱一定要熬到水分完全蒸发。

酱香饼②

土家酱香饼是一门创业项目的不世之选，因为它整个启动资金低，所需技术可通过培训快速学有所成，而且市场的供求有很大的需求。那么接下来我们一起分享下土家酱香饼的技术、秘法、配方，通过我们实实在在的教学方式，你按照配方操作就一定可以做出欲期的效果来

酱香饼专用粉的炒制与调配

原料：

迷迭香50个，八角50克，丁香20克，麻辣鲜20克，南德调味料200克，五香粉100克，咖喱粉20克，小茴香100克，椒盐粉100克。（以上所有材料均打粉末）

炒制方法：

锅里放少量的食用油，依次放入上面的香料粉末材料，小火翻炒至出香味即可。

酱香饼专用酱材料与做法

洋葱350克，蒜末50克，将木50克，胡萝卜50克，新鲜香菇150克，肥肉90克，蚝油120克，糖30克，豆瓣酱45克，新鲜番茄250克，专用粉15克，海鲜酱10克，鸡精15克，大豆油350克。（番茄一定要买熟透的，否则熬出来的酱太酸，味道不好。）

炒制方法：

将大豆油加入锅中，中火炒酱，

油温七成热下姜蒜末；等姜蒜末开始发黄发黄时，我们加入洋葱未，注意不要将姜蒜炒焦，否则会发苦；接着加入新鲜香菇、胡萝卜、肥肉，同样中火炒至3-5分钟；加入专用粉，又炒至3-5分钟；接着加入豆瓣酱，蚝油，糖，海鲜酱基金等材料，接着炒3-5分钟；最后加入番茄炒至5-8分钟便可出锅。（这里需注意刚炒出来的酱不可以马上使用，需要放一天才能入味，这样酱会更香。）

注意事项：时间一定要按照我们的配方来，原则是不把材料炒焦，处香味并可材料的量越大，所需要的时间需要适当加长，第一次制作时不建议大量操作，最好是少量尝试，找到方法后熟练起来再大量操作

面饼制作

和面材料：

高筋面粉1千克，泡打粉2克，酵母2克，盐6克，大豆油8克，味精3克，鸡蛋1个，鸡精3克，温水800克。

制作方法与步骤：

1.将味精，盐放入温水中搅拌均匀。

2.将高筋面粉，泡打粉，酵母粉放一起搅拌均匀

3.将鸡蛋与色拉油混一起备用，

4.将以上步骤准备的材料一起搅拌均匀，进行和面，并要醒面50分钟才可使用。

5.在和好的面团，你取出0.86kg左右的面团一个，用擀面杖把面团擀开直径大约30公分，擀薄后上面撒一层油，撒上椒盐粉与细葱花，并在半径上切一刀，然后卷起来抱成团。

6.再次进行醒面，因为如果不通过醒面发酵怕擀不薄，

7.将卷起的面团，再一次用擀面杖擀开擀薄，

8.在饼炉里刷上一层薄色拉油，油一定要刷满整个饼铛，这时燃气饼炉油温上控温在180度至220度左右。

9.擀开后的面饼表面摸上一层面粉，接着找个竹竿子把饼撑在竹竿上，提到饼铛上再反转放入铛中，

10.在烙饼的过程中时间一定要掌握好，饼从进锅到出锅也就3-4分钟时间，切记不可烙的太久，不然烤焦了口感不好，同时也影响卖相

11.煎的过程要翻一次面，主要是为达到两面都能脆爽，把握好时间一般是 1分多钟就可以翻面，在底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。

12.在烙好的饼上刷上一层酱，然后撒芝麻、撒葱花，再盖回去焖几秒就行了。

注意事项:

1.大豆油可以用菜籽油代替，

2.生鸡蛋不能直接加入温水中，避免鸡蛋凝固，

3.饼铛上刷油是为了后期烙饼时不粘好起锅，并且为了达到饼脆香的口感。

4.所有材料一定要逐步搅拌均匀，才进行下一步操作；以免出现饼的味道不均衡，从而引发效果不佳等现象。

酱香饼③

材料：面粉200克，沸水130克，甜面酱10克，耗油5克，花椒粉2克，大蒜3瓣，香油10克，豆瓣酱10克，5克生抽，少许白糖和少许孜然粉，适量芝麻。

具体制作方法：

1、将面粉倒入盆中，并向其中倒入约90度的沸水，注意需要少量多次的加入，用筷子搅拌形成絮状，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一下。

2、我们可以在醒发面团的过程中制作酱料了，大蒜去皮后，切成小块，在锅中加入适量的食用油，加入蒜末，用小火炒出香味，然后放入甜面酱和豆瓣酱，同时加入花椒粉，蚝油和香油。

3、然后放入生抽，白砂糖，孜然粉等，继续翻炒直到香料充分混合均匀，并且在味道散发出来之后，可以关火，准备好的酱汁盛出备用。

4、面团此时差不多醒发好了，首先取一块面团，用擀面杖将其直接滚成圆圆的面片。然后在面片的两边划两刀，注意要在中间留出空间，然后从左到右开始向中间折叠。

5、然后将中间往上折起，折叠成一个正方形，用擀面杖轻轻地擀成薄片，开始在锅中煮，
然后在烤之前刷上酱汁，撒上白芝麻作为装饰，将他们切成薄片即可享用。

烹饪小技巧：

1、必须很好地掌握秘密调酱汁的比例。豆瓣酱，甜面酱，生抽，耗油的比例应为2：2：2：1。用这种方法制成的酱汁味道更好，花椒粉以及孜然粉可按照个人口味调整。

2、想要饼比较柔软，一定要用开水和面，并记住掌握水和面粉的比例。200克面粉几乎是130克水，不要做得过多或不过少，否则会影响口味。

3、面团醒发好后，请勿揉成面团，只需将其擀开即可。烙饼时，请使用中火而非小火，否则，时间一长，面团就很容易变干硬，中火烙饼差不多翻面三次就可以了。

酱香饼是一种非常有特色的小吃，酱味浓郁，可以提高人们的食欲，吃起来特别的香。酱香饼这样的美味，我们每个人都不要错过了，尤其是他的制作方法，只要你学会以后，想吃的时候随时可以在家里做起来。只要按照上面的步骤进行，相信很容易做成功的，比外面买的还好吃，不信你就试试吧。没事的时候做一点拿来做早餐或者午餐和晚餐也是非常完美的！

酱香饼④