超市采购部员工实用技巧

超市中，无论是采购部还是生鲜部都是极为重要的部门，今天为您献上史上最全的采购部、生鲜部员工实用技巧，还在等什么呢，赶紧收藏吧！

1、了解基础知识

来到采购部门学习挑选供应商；制定陈列计划；毛利计划；每周每月的促销计划；尽最大可能选择和保持丰富的商品。培训供应商按照公司的程序来办事。

2 、熟悉市场了解商品

—参加各类商品展示会，了解新商品的动态。

—根据零售走势，清除滞销商品，寻找适合自已的商品。

—了解商品的销售走势，清除滞销商品，为新商品让出空间。

—制订季节的商品销售计划，提供行业商品种类报告。

3、商品陈列

—与促销商品配合，进行特别展示。

—新商品的陈列，月商品陈列和季商品的陈列展示。

—对滞销的商品采取适当的调整，如改变陈列等。

—提供季节商品的陈列指南。

—从竟争对手那里学习新的商品展示构想。

—分析商品的包装，确保为顾客提供最佳展示。

—与门店和市场部门配合，作好商品的招牌标志。

4 、订货和补货

—作好销售预算，计划好首单订货数量。

—安排再订货频率，以保证商品平稳流动及销售。

—为门店再订季节性商品提供适当指导。

—补货时应检查库存，查销售额。

5 、学习基本概念性的知识

成本率为成本占售价的百分比；

毛利是销售额减全部货后余额，尚未支付企业一般管理费用也就是销售额—成本；

库存成本为采购所有库存商品而支付的金额数；

利差额商品成本与零售价之间的差额通常指加价或减价；

最初利润百分比是用最初利润额除以零售价的百分比；

纯利润是每个财务周期（如月、年度等）完结时的余款，即营运开支，税收等均以付清后的余额。通常指实际纯利润；

加价是与商品成本相加产生利润的金额；

净销售额是销售总额减去退货金额，折扣后的余额；

存货周转是特定时间内一定数量的商品买进卖出的次数；

平均库存周转次数（月）是（月初库存+月末库存）/2=月平均库存；

平均库存周转次数（年）是（年初库存+年末库存）/13=年平均库存；

投资回报率是用于商品成本的每一元投资所获得的回报，毛利润/平均库存成本；

工资比例是工资与销售额之比；

现货率=100%—库存缺货量/总库存量=100%-库存缺货比；

预计销售额=去年销售额X（增长百分率+100%）；

降价成本为零售减价额X成本率。

可控制损耗包括什么？次品、变质、包装损坏、过期、包装规格大于包装标准、生产数量过大（成品）、订货数量不当（原料）、陈列方法不当，导致商品挤压变型，卖相差、因操作失当导致的损耗、温度不当导致商品解冻，保质期缩短、原材料不符合标准、成本核算不准。

如何解决这些损耗呢？

--做好标准化的生产，规范操作流程

--严格执行在操作中的卫生要求， 正确的储藏方法

--每天检查仓库和货架上商品的生产日期和保质期

--严格按照操作手册上的'以销定产’的原则，在保证正常销售的前提下，将库存控制最小范围内

--生产原料方面也要按照实际的用量来合理订货

--经常检查商品的陈列，易变商品要避免出现挤压现象

--熟悉各种商品听储存条件，检查冷藏、冷冻设备的温度是否正常

--原材料的质量要稳定才能保证出成品的质量稳定

--成本核算时要加一定的损耗率

6 、采购工作流程

1、市场调查：检查竞争情况、可得到的商品、顾客需要什么样的商品、比较零售价、给商品划分等级

2、与供应商洽谈：选择供应商、就一定品牌商品设定约会（公司的历史和采购员的希望）、提出所要求知道的信息（发货处、方式、担保、可得到的数量、实际销售和预计销售、要求提供货架）

3、比较质量、比较进价、挑选商品

4、授权、购货合同件

5、商品报告表：供应商提供商品（填写表格、随表附上UPC条码标签）

6、确定要订的数量、核对商品、送至楼面

7、商品至楼面置于陈列图中指定的货架

8、挑选购买商品、顾客退货

7 、供应商谈判技巧

制定谈判计划：

商品的销售回顾（整体和个别商品）

商品的毛利回顾（整体和个别商品）

断货情况

送货和订货周期

零售价分析

附加的提价机会供货条件

新商品

了解供应商商品的市场占有率

季节性销售计划

促销和广告津贴

竞争情况分析（供应商与零售商）

商品种类发展潜质

其它费用、年佣、赞助

与供应商分享信息

谈判的指导方针

公私分开，就事论事、坚持客观标准、为双赢创造多种选择方案、了解自己的底线在什么水平、不要截断自己的退路、千万不要假设，确保双方理解无误。

8 、供应商合同

第一部分 公司资料及地址收款单位的税务登记号

收款单位性质

收款单位的地址（即支票寄送地址）收款单位的开户银行及账号

订货单、索赔文件寄送地址、联系人、电话号码、传真号

注意事项

要求供应商提供相关证件及证明

合同中的公司资料必须和供应商的营业执照上的资料保持一致

第二部分装运条件

选择托收：启运地离岸交货价；预付：买方目的地交货价

注明预付方式交易的最小订货数量

第三部分不合格商品的保证条款

供应商希望退货，按照供应商填写的地址

供应商到买方的经营场所将退货运回，同时出具欠款证明，收藏10%的手续费

供应商不希望收回不合格的商品，将货物直接销毁并向供应商索赔

供应商按照注明的比例支付不合格商品折扣

第四部分付款条件

所有的付款日期应从买方收到货物之日起算起

注明现金支付折扣率

注明享受折扣的付款期限（如提前付款可享受折扣）

货款的支付天数

结算方式

注明对新店的特别条款

注明出现缺货商品的处罚条款

注明假冒伪劣商品的出发条款

第五部分签名盖章

供应商必须是营业执照上的法人代表或经法人代表授权的人签名，然后加盖合同专用章方有效

公司必须有法人代表或有法人代表授权的人签名，然后盖合同章有效

合同一式三份，供应商保留一份，采购部保留一份，财务部保留一份，同时具有法律效应

第六部分 合同附加条款

费用、促销条款

第七部分 合同的附件

盖有供应商财务章的增值税发票复印件

供应商营业执照的复印件

供应商国税税务登记证的复印件

供应商财务部门信息资料

第八部分 合同的说明

与供应商签订的合同对外保密

每个部分有独立购货合同，供应商号码不变，部门号变化

合同每年签一次

合同的内容有任何修改必须重新签订新的合同和审批